食材明细:
豆腐(北)300克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜50克,盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克
豆腐炖鱼头的做法步骤:
1. 将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2. 青蒜洗净后切成段;
3. 豆腐和香菇均切成片;
4. 锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5. 锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
鲢鱼头1个,豆腐1块,胡椒粉1小勺,生抽1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺,糖1小勺,料酒1勺,清水半碗,姜5片,葱头一段,蒜3粒,花菜适量,约3两,胡萝卜适量,约2两,四季豆适量,约2两
鱼头豆腐煲的做法步骤:
第1步煎鱼!鱼头摸5克左右盐,加两片姜丝,腌制半小时。除姜丝,用面粉或地瓜粉给鱼头上粉,均匀涂抹表面。多余的干粉要抖掉,不然煎鱼时容易溅油。热锅热油煎鱼,两面煎到金黄,出锅。煎豆腐!热锅热油煎豆腐,煎到两面有豆腐皮,不容易散掉就行。偷懒的办法是用油炸豆腐。
第2步热锅凉油中小火,炒香姜葱蒜,倒入酱汁。酱汁:酱油,蚝油,料酒,豆瓣酱,各一勺,约10克。白糖约3克,白胡椒粉约一克。水半碗,搅拌均匀。把煎豆腐,蔬菜,鱼头码在塔吉锅里,均匀淋上酱汁。中火5分钟,小火5分钟。加一把葱叶,关火,余温焖几分钟。可以开吃了。啰嗦啰嗦:没有塔吉锅,酱汁水要增加,一碗吧。把食材丢到锅里煮就好了。
食材明细:
主料:鱼头2个,嫩豆腐1块,生姜1块,野山椒3个,葱1根
辅料:盐适量,料酒适量,白醋适量
鱼头豆腐火锅的做法步骤:
1,鱼头用盐料酒白醋抹匀(可以去腥)
2,嫩豆腐一块。
3,锅里油烧热,放入鱼头。
4,煎至两面黄。
5,加入野山椒和适量的水(水一次性加足)
6,水开后再盖锅盖煮(可以去腥)
7,嫩豆腐切块放入火锅里。
8,把锅里的鱼汤倒入火锅里。
9,放火锅里继续煮。
10,豆腐煮入味放葱段。
11,来吃,鲜的呢?
食材明细:
鱼头500g1只,豆腐2-3块,大葱,小葱,生姜,料酒,食盐,鸡精,胡椒
沙锅鱼头豆腐的做法步骤:
1、鱼头对开,锅内少许大葱、生姜片爆香后将鱼头过油。
2、点少许料酒,加入足量高汤后大火烧开。
3、将烧开后的汤汁和鱼头放入沙锅中,滤去大葱。
4、豆腐切块码在鱼头周围,中火炖开后改小火炖15分钟。
5、食盐鸡精胡椒粉调味。
6、上桌前撒少许小葱花。
小贴士:
1、鱼头煎的时候不要翻动,否则鱼头会散掉,影响外观。
2、豆腐最好选水豆腐,豆腥味没那么重,可以更好的保留鱼头的原味。不喜欢豆腐的,可以用白萝卜切片代替。
食材明细:
胖头鱼头1个(约500克)豆腐200克
香葱2棵生姜1小块
大蒜3瓣淀粉适量
食用油30克酱油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精盐1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
鱼头炖豆腐的做法步骤:
1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
小贴士:
**肉质滑润,入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒,味道会更加鲜美。
食材明细:
鲢鱼头400克,豆腐(南)250克,植物油10克,料酒10克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克
豆腐鱼头汤的做法步骤:
1. 豆腐洗净,切成片;
2. 姜洗净,切成片;
3. 锅中放油烧至四成热,放入鱼头、姜片煎透;
4. 倒入清汤800克,加入豆腐、料酒、精盐、味精后,盖上盖子用大火烧至滚开;
5. 汤色变白后,加入胡椒粉盛入汤碗即可。
鱼头炖豆腐
记得小时候,每当家里吃鱼的时候,妈妈总是挑鱼肉多的地方,把鱼刺摘净后,让我和弟弟妹妹吃。结果等到我们吃饱了,剩下的就是鱼头和鱼骨头,妈妈吃的就是剩下的鱼头,我们
食材配方
主料:
鱼头
1个豆腐
1块辅料:油
适量盐
适量白糖
适量味精
适量料酒
适量醋
适量生抽
适量葱
适量姜
适量
做法 共11个步骤
1.主辅料:洗净鱼头、豆腐、葱姜。
2.豆腐切块、葱姜切丝。
3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制。
4.两面煎制定型后,放入葱姜丝。
5.开大火,先后烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水,烧开炖制。
8.炖制5分钟左右,加盐、白糖调味,放入豆腐。
9.继续炖制3分钟。
10.加味精提鲜,即可关火。
11.出锅盛入碗中。
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