气泡鱼头

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的气泡鱼头，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

鳙鱼头1000克，芹菜100克，京葱50克。调料生抽10克，老抽5克，豆瓣酱25克，甜面酱15克，蚝油10克，泡椒节10克，鸡粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，复合油30克，锡纸1张，胡椒粉2克。

气泡鱼头的做法步骤：

1、鳙鱼头洗净，在近头部的鱼背肉上深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁肉）上切1刀。

2、芹菜去叶，洗净后改刀成长3厘米的段；京葱洗净后改刀成长4厘米、宽0.5厘米的粗丝。

3、鳙鱼头用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精腌渍20分钟。

4、锡纸置于铁板上，放上芹菜段、京葱丝，淋上复合油，放上鱼头，撒上泡椒节，淋上花椒油，再将锡纸折叠成鱼头形，卷边压实。

5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至鱼头熟透，锡包鼓成大气泡即成（共计加热为20分钟）。

6、划开气泡即可食用。

小贴士：

特点

鱼头肉质细腻，微辣微麻。

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气泡绿茶

食材明细：

主料：小优茉莉茶汤250ml，冰糖桨35g，气泡瓶1个

辅料：冰块适量

气泡绿茶的做法步骤：

1，首先倒入小优茉莉茶250ml，注意不要超过气泡瓶的水平线哦

2，倒入甜而不腻的冰糖桨 35g

3，打进气泡

4，卸压，就是打完后要泄压，直接流出来的是气泡是正常的哈

5，倒入出品杯中

6，加冰块至满杯就行啦

小贴士：

注意不要超过气泡瓶的水平线哦，泄压的时候是很正常的哈，不要紧张。

气泡果冻

食材明细：

洋菜粉4公克，水100公克，苏打水200公克，兰桔酒30CC，红石榴汁20CC，苹果西打200公克

气泡果冻的做法步骤：

1.)洋菜粉与水拌匀加热至洋菜粉溶化后离火，加入兰桔酒拌匀。

2.)将洋菜液快速倒入汽水中并加以搅拌使气泡增加。

3.)将洋菜液倒入杯中，置于冷藏库使其稍微凝结后，即取出筷子加以搅拌，使产生更多气泡，再放回冷藏至其完全凝结，即为兰桔酒气泡果冻。

气泡虾

食材明细：

大虾400克，小葱100克。调料盐2克，复制南乳汁60克，胡椒粉5克，鸡粉3克，味精3克，料酒50克，复合油30克，锡纸1张。

气泡虾的做法步骤：

1、大虾从背部划一刀，抽去沙线；小葱洗净后切成长3厘米的段。

2、大虾用盐、复制南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。

3、锡纸摊在铁板上，放上小葱，淋上复合油，再放上腌渍好的大虾，折叠锡纸成扇形，卷边压实。

4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为8分钟）。

5、用刀划开气泡即可食用。

小贴士：

特点

大虾具有浓郁的乳香味。

备注

复制南乳汁的制作：将南乳汁150克，花生酱10克，芝麻酱10克，番茄汁20克，海鲜酱10克，美极鲜酱油5克，味精10克放入碗中调匀，放入笼中大火蒸10分钟即可。

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