食材明细:
花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张,熟猪油50克,绍酒30克,酱油40克,白糖2克,香糟15克,葱段5克,姜片5克。
粉皮鱼头的做法步骤:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
食材明细:
草鱼250克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,粉丝50克,大白菜(青口)250克,淀粉(蚕豆)13克,香菇(干)20克,青蒜25克,鸡蛋清25克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)50克
鱼丸火锅的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;
3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;
4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段;
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片;
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条;
7. 青蒜切成3 厘米长的段;
8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;
9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;
11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
小贴士:
1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
当归30克,羊肉1500克。精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。
羊肉火锅的做法步骤:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
食材明细:
主料: 香菇 , 口蘑 , 平菇 , 黑木耳 , 海带 , 豆腐皮 , 冻豆腐 , 午餐肉 , 禧运年切片年糕 , 白菜 , 羊肉 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 蒜 , 料酒 , 孜然 , 党参 , 当归 , 黄芪 , 枣(鲜) , 白糖 ,
滋补火锅的做法步骤:
1.在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入.有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水.把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
食材明细:
主料: 酸菜 100g, 烧肉 200g, 冻豆腐 500g, 鸡腿 1个, 大江盐酥鸡 300g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 胡椒粉 适量, 水 适量,
大火锅的做法步骤:
1.冻豆腐化开后,切成大约2.3公分见方的小块
2.鸡块用热水淖下,用冷水冲净即可;
3.酸菜切成细丝后要用水多漂洗几遍,攥干水分备用
4.在炉上放一锅水,把鸡腿放入,煮开,小火在炖45分钟,出味即可
5.然后按照最下层放酸菜,然后中层放鸡块,最上层放冻豆腐和烧肉,烧肉事先切成片,然后中间在摆上炸好的肉丸即可
6.然后把刚才煮好的鸡汤放入摆好的火锅中
7.开始点着木炭,开始烧锅子,大约要炖1个多小时,这样出来的锅子才好吃,里面各种材料味道互相渗透
8.最后煮到时候了,看,酸菜发绿了,撒上自己喜欢的作料就可以了,配上大米饭!
食材明细:
鸡500克,盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
火锅鸡的做法步骤:
1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;
2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;
3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;
4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;
5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
小贴士:
煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。1. 鸡具有丰富的营养成分,富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等;2. 具有温中益气、补精添髓的功效。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼头火锅》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题,希望您能喜欢!