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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家整理的“清汤火锅 ”,希望能对你有所帮助,请收藏。

食材明细:

(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克,菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

清汤火锅的做法步骤:

1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

注意事项:

1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

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清汤羊排火锅


食材明细:

主料:羊排适量,白萝卜适量,胡萝卜适量

辅料:白菜适量,黄豆芽适量,金针菇适量,豆泡适量

配料:姜适量,花椒适量,葱适量,辣椒适量,盐适量,芝麻适量,蒸鱼豉油适量,麻油适量

清汤羊排火锅的做法步骤:

1,白菜洗净切成块。

2,金针菇洗净去掉根部。

3,胡萝卜去皮切成块。

4,白萝卜洗净切成块。

5,豆泡一切两开。

6,黄豆芽洗净沥干水分。

7,羊排提前用清水泡制3小时以上,中途换水。

8,葱切段,姜切片。

9,准备好花椒和辣椒。

10,取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料。备用。

11,泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。

12,大火烧开,用勺子撇去血沫。

13,血沫清理完毕以后,大火烧开,至汤汁成白色。

14,加入葱姜。

15,下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。

16,倒入白萝卜和胡萝卜。

17,加入盐再焖至30分钟,使白萝卜煮透明。

18,将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中,加入自己喜欢的食材,沾上小料,就可以享受美食了

小贴士:

煮羊排一定要把血沫撇干净,这是清汤最关键的一步,

之排骨清汤火锅


食材明细:

排骨,水,姜,料酒,白醋

之排骨清汤火锅的做法步骤:

1.排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。

2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。

3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了!

排骨萝卜清汤火锅怎么做好吃 排骨萝卜清汤火锅


排骨萝卜清汤火锅

一直以来,我炖肉都不喜欢这种清淡口味的,每次都会放大量的辣椒和调料,觉得这样才有味道,但自从宝宝开始添加辅食以来,我做菜的时候都会有所注意,放辣椒前都要将菜先给

食材配方

主料:

排骨

500g

萝卜

250g辅料:

青蒜

10g

10g

桂皮

5g

姜蒜

20g

花椒

5g

做法 共7个步骤

1.排骨剁小块儿洗净沥干水份备用

2.火锅中放入适量的清水,加入姜蒜桂皮花椒一块儿煮开

3.下入排骨一块儿煮

4.等开锅后煮一会儿

5.撇去浮沫

6.大火炖二十分钟后加入萝卜块

7.同煮二十分钟后加入盐,最后放入青蒜末即可

清汤丸子火锅怎么做好吃 2020清汤丸子火锅的做法大全


清汤丸子火锅

这几天又降温了,每天只有弄点东西炖着吃,才觉得热热乎乎。正好周末买了一些丸子,加上西红柿炖上一锅,快捷方便、清淡营养美味哦,很适合上班一族呢!

食材配方

主料:

西红柿

180g

干黑木耳

5g

丸子

150g

辅料:

适量

适量

适量

生抽

适量

小葱

适量

香菜

适量

胡椒粉

适量

适量

做法 共5个步骤

1.准备好材料

2.西红柿洗净切块,黑木耳开水泡发20分钟后择洗干净,切小块,姜蒜切末备好

3.再下黑木耳炒,加高汤或开水,加盐、胡椒粉适量

4.加入丸子一起炖5分钟入味

5.撒上葱花、香菜,炖在炉子上,热热乎乎开吃吧

麻辣火锅底料的做法-清汤火锅底料的做法


在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味,再捞出撒入火锅中。

火锅底料的炒制

原料:

菜油500克,牛油300克,郫县豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香叶2克,香草2克,公丁香1克。

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

火锅汤料的调制

原料:

猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

麻辣火锅底料的做法

1、配料:

牛油3斤,色拉油2斤,豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。

2、香料配方:

白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5,克筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

3、制作步骤

(1)炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨;

(2)准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀;

(3)另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止,然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

4、吊汤工序

(1)原料氽水要氽透;

(2)凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美;

(3)吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒;

(4)一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水;

(5)勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。大火烧开,用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。

清汤火锅底料的做法

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。

以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

3、做法

(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

(3)接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

(4)随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

本网站小贴士

在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味,再捞出撒入火锅中。

火锅必须麻辣?清汤火锅其实也不错好吃不上火的做法


在我眼中,最美味的火锅不是海底捞,也不是四川、重庆火锅,最美味的火锅,在家里,家中自制的家常清汤火锅。它看似清汤寡水,却是我最爱的火锅。它健康而少油,吃后肠胃完全没有负担!好吃还不上火~可以自己熬骨头汤或鸡汤来做汤底,再快手一点就是直接用浓汤宝,分分钟搞定,想吃什么就涮什么,也很过瘾!

材料:

胡萝卜1根,莲藕一截,生菜、菠菜、娃娃菜、金针菇、香菇适量,鱼豆腐一袋,魔芋丝一袋,肥牛卷一盒,清水1200ml,浓汤宝2块,芝麻酱适量,生抽适量,

火锅必须麻辣?清汤火锅其实也不错好吃不上火的做法的做法步骤:

步骤1,准备好食材,我准备的比较素,可以根据自己的喜好来搭配。

步骤2,把胡萝卜和莲藕分别去皮,切成片

步骤3,把所有蔬菜和菌类洗净,沥水备用

步骤4,在香菇表面切花刀,提升颜值

步骤5,准备好多功能锅,用深汤锅,在锅内依次整齐的摆好各种食材。

步骤6,烧一锅1200ml的开水,放入两块猪骨味的浓汤包,搅拌至融化。

步骤7,把汤底浇入深汤锅中,盖上盖子,把汤煮开,当然不盖盖子也行。

步骤8,汤开了之后,小煮一会儿,食材基本也熟了。用麻酱加生抽调成蘸酱,开始吃吧!简单快手,和家人一起分享或招待朋友都很不错哦!

白鱼清汤


食材明细:

白鱼肉300公克,水6∼7碗,汤底材料:适量,鱼骨适量,盐少许,洋葱丝1/2个,大蒜2个,洋香菜末2大匙,柠檬皮末1/2小匙,百里香1大匙,月桂叶1片,白酒醋1/2大匙,白酒1/4杯,黑胡椒粉少许

白鱼清汤的做法步骤:

(1)将鱼皮、鱼骨切掉,放入开水中煮开,转小火熬15分钟,把鱼渣过滤掉即是鱼高汤,加上少许盐调味备用。

(2)把鱼肉切成块状,以腌料腌3∼4小时。

(3)鱼高汤煮开后,放入腌好的鱼续煮,再次煮开,将浮在表面的泡沫捞除,即可盛入碗中。

羊肉清汤


食材明细:

羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙。

羊肉清汤的做法步骤:

(1)羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;

(2)葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;

(3)改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮。

贴士:若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤。

蔬菜清汤


食材明细:

豆芽菜,30公克,甜豆,20公克,红萝蔔,30公克,牛蒡,30公克,猪肉片,50公克,香菇,2朵,出汁,300cc,酱油,少许,盐,少许。

蔬菜清汤的做法步骤:

1.将豆芽菜去头尾,甜豆汆烫切成细丝。

2.红萝蔔切丝,牛蒡削成细丝,汆烫后备用。

3.猪肉片先撒上少许盐,切成粗丝后,汆烫以去除腥味备用。

4.将出汁煮开,加酱油、盐调味,即为高汤。

5.将作法1、2、3的材料放入碗中,注入作法4的高汤即可。

可撒上少许如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的调味品,来增添汤头的香气。

口蘑清汤


食材明细:

口蘑250克,盐3克,味精2克

口蘑清汤的做法步骤:

1. 先将口蘑洗去尘土,再放入清水中浸发,捞起切成薄片备用;

2. 坐锅点火,加入高汤,放入口蘑片,待沸后加上精盐、味精调味即可。

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