鸡茸酿茄子

食材明细：

苦瓜500克，鸡肉200克，料酒10克，味精4克，盐4克，葱汁15克，姜汁15克，胡椒粉1克，猪油(炼制)20克

鸡茸酿苦瓜的做法步骤：

1. 将苦瓜洗净横着切成小段，并挖出苦瓜瓤不要；

2. 然后撒上精盐、味精各2克、葱姜汁15克拌匀入味；

3. 鸡肉剁茸加料酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、猪大油拌匀；

4. 逐段酿入苦瓜内，入蒸锅蒸熟，取出摆齐。

食材明细：

芦笋一捆，鸡肉适量，葱花适量，盐适量，淀粉适量，蛋清适量，胡萝卜适量

鸡茸酿芦笋的做法步骤：

第1步一捆芦笋，洗净，去老根，刮去老皮，用沸水烫一下鸡肉剁成肉糜，里面加葱花和胡萝卜，最后加蛋清，淀粉和盐搅匀

第2步把和好的肉糜团在芦笋上，然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了

食材明细：

竹荪一袋，鸡胸肉一块，虾仁几个，肥膘一块，西蓝花一棵，姜两片，盐适量，蛋清适量，淀粉适量

鸡茸酿竹荪的做法步骤：

第1步用淡盐水泡发竹荪，不用泡太长时间，十分钟即可。用刀将竹荪切成大小相等的段，切下来的也不会浪费，留着做汤喝。用料理机把上述东西搅成茸，加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

第2步将搅好的肉馅放入竹荪内，上锅蒸十分钟西蓝花一棵，掰几小朵，洗净。用烧开的盐水焯一下，捞出晾凉

第3步将蒸好的竹荪取出，和西蓝花一起摆盘，把盘子里蒸出的汁倒进锅里，加水淀粉和少许盐勾玻璃芡，然后浇到竹荪上。

食材明细：

鸡胸肉适量，鲜香菇适量，火腿适量，香葱适量，鸡蛋适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，香油适量

鸡茸火腿酿香菇的做法步骤：

第1步将鸡胸肉剁成肉茸，火腿蒸熟切小丁，香葱切葱花、香菇去蒂。将鸡肉蓉加入蛋清、盐、鸡精、葱花拌匀、加入水淀粉搅匀成鸡腻子。

第2步将鸡腻子放入香菇中，撒上火腿粒、葱花。上蒸锅旺火足气蒸6分钟出锅，淋少许香油即可。

食材明细：

茄子适量，羊肉(瘦)150克，料酒10克，酱油40克，味精2克，花生油60克，花椒10克，淀粉(玉米)25克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)20克

酿茄子的做法步骤：

1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；

2. 瘦羊肉剁茸；

3. 葱、姜、蒜分别洗净切米；

4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；

5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；

6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；

7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；

8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；

9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；

10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。