食材明细:
土豆(黄皮)350克,鸡胸脯肉125克,鸡蛋黄30克,小麦面粉50克,肉豆蔻1克,盐8克,胡椒粉1克
鸡茸土豆球汤的做法步骤:
1. 将土豆削去皮,放开水锅内煮烂,捞入盆内,捣成土豆泥;
2. 锅内放鸡汤,烧开,加精盐和胡椒粉,调好口味,在火上保持汤开。
3. 把鸡肉制成细泥,放盛土豆泥子的盆内,加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐,拌匀,和成面团,盖湿布,稍饧;
4. 面团搓成1.5厘米粗,2厘米长的段,分别放盘内按平,用餐叉的背面推卷成花边的圆卷,即成“土豆球”,共制成70个球。
5. 把土豆球放开水锅内,约煮2分钟,立即捞入沸鸡汤锅内,继续用旺火煮3-5分钟;
6.土豆球浮在汤面上时,盛在7个热汤盘内即可。
小贴士:
造型美观,汤味清鲜,球质柔软,老幼食用皆宜。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鸡肉300克,香菇7朵,鸡蛋4个,
辅料::老抽少许,生抽少许,盐少许,鱼露少许,
鸡茸蛋卷的做法步骤:
1.准备去骨鸡肉。香菇7朵(如果想更香一点,香菇可以多放点。不喜欢吃香菇可以换成别的)
2.把香菇打成香菇末(我用的是料理机,没有可以切成丁再剁碎一点),备用
3.把去骨鸡肉也打成肉末(没有料理机可以用刀直接剁成肉泥)备用
4.把打好的香菇末和鸡肉泥搅拌在一起,加少许生抽,老抽,盐,最主要的就是要加点鱼露(没有鱼露可以加料酒),搅拌均匀备用
5.用4个鸡蛋均匀的做3个鸡蛋饼,别太大了,小心蒸锅放不下。
6.做好的鸡蛋饼放到案板上,取适量搅拌好的鸡茸馅料,均匀的铺在鸡蛋饼上。
7.把弄好馅料的鸡蛋饼卷起来,装盘放到蒸锅内。
8.蒸20分钟后,取出,切片,装盘。大功告成
9.做好的蛋卷可以放在米饭上,放到家人面前会有什么表情,我想大家应该都想知道吧~~都赶紧去试试吧~~~~
小贴士:
香菇必须处理干净。蒸的时候会出很多汤汁,所以盘子最好是平盘~~祝大家食欲大增~~~
食材明细:
海参(水浸)500克,鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,金华火腿10克,鸡蛋清50克,料酒20克,芡粉20克,猪油(炼制)70克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精5克,葱油10克
鸡茸海参的做法步骤:
1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸,再放入碗中,加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒,搅和成薄鸡茸待用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片,取一半葱、姜投入沸水锅中,煮沸后,再将海参放入焯水,解除腥气,然后取出洗净。
3.烧热锅,放猪油50克,烧至油五六成热时,放葱、姜,炸出香味后捞出,再把鸡汤放入,烧沸,放海参,再烧沸,即可一边将薄鸡茸慢慢倒入,一边用手勺推动,使卤汁略稠,呈薄糊状,淋上葱油和猪油增香上光,盛入汤盆中,撒上火腿末即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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