分享给朋友 1.金针炖猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：黄花菜适量，
配料：：精盐适量，桂皮适量，八角适量，生姜适量，
金针炖猪蹄的做法步骤：
1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4.买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6.锅里倒入清水，倒入猪蹄块煮开，焯水去脏污。
7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。
8.放入八角、桂皮，生姜。
9.倒入没过猪蹄的开水。
10.盖上苏泊尔压力快锅锅盖，大火煮开压5分钟，关火。
11.黄花菜摘掉根部，洗净。
12.压力锅泄压后，打开锅盖倒入黄花菜。
13.调入精盐。
14.盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖，小火煮10分钟。
小贴士：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，可防止中毒。
2.猪蹄金针菜汤
食材明细：
猪蹄一对(约750克)，金针菜100克，冰糖30克。
猪蹄金针菜汤的做法步骤：
1、将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段，待用。
2、把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用。
4.熟地猪蹄煲
食材明细：
猪蹄500克，油菜100克，葱段、姜片各10克，药包1个(内装熟地20克，酸枣仁10克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，芝麻油5克。
熟地猪蹄煲的做法步骤：
1、油菜从中间顺长剖开。猪蹄治净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出。
2、沙锅内放入清汤、料酒，下入药包烧开，下入猪蹄块、葱段、姜片烧开，煲至猪蹄熟烂，拣出葱、姜、药包不用。
3、下入油菜、精盐烧开，炖至熟烂，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
猪蹄软糯，油菜脆嫩，汤汁醇美，营养滋补。
功效
熟地味甘，性微温，入肝、肾经，有补血滋阴、益精填髓的功能。酸枣仁味甘，性平，入心、脾、肝经，有宁心安神、敛汗生津的功能。猪蹄中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B、C)和丰富的胶原蛋白，能补血抚疮，营养肌肤。此款菜肴能滋阴补肾，补血安神，对妇女更年期综合征月经紊乱、眩晕、心悸、失眠多梦、心烦不安、宫冷干燥、潮热盗汗者有较好的食疗功效。
操作提示
猪蹄一定要刮净皮上的油脂，以免有异味。盖上锅盖用小火长时间煲制。
5.豆渣煲猪蹄
食材明细：
豆腐渣500克，猪蹄1000克，猪油(炼制)400克，料酒50克，江米酒100克，冰糖15克，盐3克，味精2克，老抽40克，生抽30克，八角10克，草果10克，花椒20克，胡椒16克，姜2克，大葱5克
豆渣煲猪蹄的做法步骤：
1. 猪蹄洗净，剁块；
2. 将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；
3. 豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；
4. 锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；
5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
6. 姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；
7. 用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；
8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时；
9. 将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。
更新时间:2023/11/04