中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上金针菇肥牛煲，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：：金针菇适量，肥牛卷适量，
辅料：：洋葱适量，姜末适量，葱花适量，香菜末适量，淀粉适量，
配料：：料酒适量，胡椒粉适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，
金针菇肥牛煲的做法步骤：
1.我用的肥牛是直接在超市买的肥牛卷，已经切好的。金针菇把老的根角切掉洗净，把姜、蒜、洋葱，葱，香菜切末备用。
2.锅里烧开水，把金针菇放进去大火煮三分钟，然后捞起沥干水分。
3.烧水的同时，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉，拌匀，腌五分钟。
4.锅里放油，油热后放入姜末，蒜末，洋葱末炒香。洋葱和料酒都有助于去除肥牛的膻味。
5.炒香后放入肥牛快速翻炒，边炒边用锅铲把肥牛分散，不要粘在一起。
6.肥牛刚断生就把刚煮过的金针菇放入锅中，再放入盐、鸡精，少量的糖，少量的胡椒粉（因刚腌肥牛时放过，所以这时少放点），翻炒几下最后加入葱花和香菜末就可以起锅了。
小贴士：
这道菜方便易做，而且味道鲜香爽口，是我的保留菜哦。呵呵。
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金针菇浸肥牛
食材明细：
主料：：金针菇150g，肥牛150g，
辅料：：姜片3片，
配料：：盐适量，
金针菇浸肥牛的做法步骤：
1.肥牛，金针菇，姜片，盐。
2.姜切薄片。
3.金针菇切去老根头，洗净撕开。
4.汤锅里放适量水，姜片大火烧。
5.放入金针菇， 我喜欢冷水放金针菇，这样慢慢由冷到热，让金针菇的养分彻底的释放出来，汤更鲜美。
6.金针菇煮至软身。
7.放进肥牛继续大火煮。
8.肥牛烫至变色，放盐调味即可出锅了。
9.撒些香菜。
小贴士：
肥牛快熟，大火烧煮至变色即可。保留嫩滑。
金针菇汆肥牛
食材明细：
主料：：金针菇适量，肥牛适量，
辅料：：葱适量，豆瓣酱适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，香菜适量，姜适量，蒜适量，
金针菇汆肥牛的做法步骤：
1.金针菇洗干净去根。
2.准备肥牛。
3.锅内加水放入肥牛焯一下。
4.用清水冲去浮沫。
5.锅内烧油，放入葱蒜姜炒香。
6.放入豆瓣酱炒出红油。
7.倒入一碗水。
8.加入料酒，生抽。
9.加入蚝油 ，盐。
10.放入金针菇。
11.煮一会。
12.放入肥牛煮开就可以了。
13.出锅撒上香菜，米椒。
金针菇肥牛火锅
食材明细：
主料：：肥牛适量，金针菇适量，
辅料：：浓汤宝2块，葱适量，姜适量，盐适量，红椒少许，
金针菇肥牛火锅的做法步骤：
1.原料。
2.金针菇洗净，焯水。
3.煮锅加水、姜丝、盐，放入一块家乐浓汤宝。
4.浓汤宝煮化后放入金针菇，放入肥牛。
5.放入葱末和干辣椒。
6.边加热边吃。
小贴士：
金针菇焯水是为了去除菌类的毒素。
番茄金针菇肥牛
食材明细：
主料：：番茄3个，肥牛250g，金针菇150g，
辅料：：盐适量，生抽适量，香菜适量，胡椒粉适量，
番茄金针菇肥牛的做法步骤：
1.金针菇切去头部洗净撕成小朵
2.番茄用削皮刀削去皮
3.将番茄切成小丁备用
4.锅中水烧开把肥牛下锅焯烫几秒捞出
5.热锅下油将番茄下锅翻炒
6.炒软后加入盐调味
7.加入少许生抽
8.加入适量的水熬出番茄汁
9.番茄汁熬好后放入金针菇
10.同时放入肥牛卷，滚开后加少许鸡精调味，胡椒粉调味即可
11.成品
12.成品
金针菇肥牛汤
食材明细：
主料：：土豆粉250g，肥牛250g，金针菇250g，香菜25g，
辅料：：姜适量，麻辣火锅底料1袋，蒜适量，开水1L，葱适量，
金针菇肥牛汤的做法步骤：
1.将所有食材准备好，麻辣火锅底料1包（不要面的，要硬块的那种），土豆粉一袋（表示有现成的卖，一定是我买这种白色的泡好的真空装的），肥牛片适量，根据口味添加，葱姜蒜干辣椒适量，香菜金针菇根据个人喜好添加。
2.呃……开始几步聊天聊忘了拍照，口述一下一样清楚。锅中入油，大概一小锅底即可，油热后放入葱姜蒜末爆炒，出香味后放入半袋火锅底料快速翻炒。待火锅底料融化后加入开水，半锅左右，可根据自己喜好多加水或加到一半，喜欢喝汤可以多加点。水烧开后加入土豆粉随后加入金针菇。
3.同时另起锅，将肥牛片焯一下去沫。
4.金针菇锅煮一会，待金针菇和土豆粉均已煮熟后，加入焯过的肥牛片，待锅沸腾一会后即可关火。放入香菜适量。
5.盛入容器，上桌。超好吃的一道金针菇肥牛汤就完成了，哇唔~~ 好好吃的说??
小贴士：
肥牛片焯水时间不要过长，避免肉老了。
焯水后的肥牛片放入翻滚的金针菇土豆粉汤中翻滚一下即可，所以前面的保证金针菇和土豆粉已煮熟再放入肥牛片。
番茄金针菇肥牛汤
食材明细：
主料：：番茄6个，金针菇1把，肥牛800克，
辅料：：油少许，小葱少许，盐适量，
番茄金针菇肥牛汤的做法步骤：
1.西红柿清洗干净，金针菇泡凉水10分钟，肥牛卷从冰箱中取出放放凉气，小葱数棵清洗干净；
2.西红柿切小块，皮可去可不去，实在受不了可在西红柿顶端划十字花刀，入开水锅中滚30秒，可轻松剥皮；金针菇分成一小撮一小撮；小葱切末，用香葱颜值和香气更佳；
3.锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软；新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会有恶心、咽干、喉痛等不良反应；泡凉水和焯水可以去掉秋水仙，还能将其中的草酸去掉；
4.肥牛入热水中汆一下，变色即捞出；肥牛卷还是冰冻的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鲜嫩；肥牛中会有大量的血水和杂质，焯一下可以去除掉这些，还能去除掉一些嘌呤；平时打火锅时不喝汤，但今天要喝汤，所以焯一焯更健康；
5.另起锅，锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤；西红柿熟吃可以充分释放出番茄红素，可预防男性前列腺疾病的发生；西红柿中的维生素C有了酸的保护，也不会损失多少；同时西红柿酸溜溜的口感和红彤彤的样子也能促进食欲，大人孩子都喜欢喝；
6.加适量热水入西红柿中，煮开；
7.将金针菇入西红柿汤中；
8.再将焯过水的肥牛片入汤中，根据口味调点盐，再撒上小葱末。红中点缀点点绿，非常漂亮。
9.番茄金针菇肥牛汤，肉嫩汤鲜不上火！
小贴士：
此季的西红柿不是很酸，所以用量可以多一些；金针菇中富含赖安酸等物质，本身就很鲜美，再加上肥牛片中略带少许肥油，所以不要再放其它乱七八糟的调料了，肉是嫩的，菇是脆的，汤是鲜中带着清甜，真是越吃越爱吃，越喝越爱喝；不管是浇在米饭上，还是最后煮把面条，再或者直接喝两碗，都是相当滋润的。
红油金针菇肥牛
天气寒冷，人们都喜欢吃火锅来驱寒滋补，各种羊肉、牛肉、蔬菜都轮番上阵。如果吃火锅还能剩下一些肥牛片和金针菇，再配上红油烹饪，又一道美食诞生了!红油金针菇肥牛，这个冬天美味无穷!
用料
主料:肥牛250克、金针菇200克
辅料:花生油20毫升、红油豆瓣酱2汤匙、蒜5克、鸡精1克、葱花5克
红油金针菇肥牛的做法
1.准备食材。
2.金针菇去根后洗净。
3.准备蒜末，葱花和豆瓣酱。
4.锅内水开后倒入肥牛烫变色后马上捞起冲洗干净。
5.热锅温油爆香蒜末后熄火加入红油豆瓣酱爆出红油。
6.加入开水后开大火煮开。
7.加入金针菇煮开。
8.倒入肥牛卷。
9.加入鸡精煮开后熄火出锅。
10.撒上葱花上桌。
烹饪技巧
1、先爆香蒜末后熄火利用油温刚好爆红油，这样不会焦糊也不会粘锅。
2、肥牛用沸水烫变色后要马上捞起。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。很多人都知道牛肉的营养价值，却不知道牛肉还有独特的治病功效健康科学吃牛肉竟是治病良方健康科学吃牛肉竟是治病良方
很多人都非常喜欢吃牛肉，这是因为牛肉的营养价值比猪肉高很多，吃多对身体好，而且是老少皆宜的肉类。
很多朋友都非常喜爱牛肉。而牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。然而牛肉不仅仅具有很大的营养价值，其治疗疾病也有独到的作用。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。其成分含率差距很大，大体上，每100g(可食部)含蛋白质20.1g、脂肪10.2g、维生素B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg、磷170mg、铁0.90mg，又含有胆固醇125mg。
经研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛黄酸，分子量较低的蛋白质(如眎类、胨类)肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬酸、亮氨酸、)尿酸、尿素氮;以及不含的化合物，如：脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。
牛肉的药疗
牛肉是一种很好的食品，这对我们来说是无可非议的，可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时，你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，瘕积，水肿，腰膝酸软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。
牛肉的不凡功效，在祖国医学典籍中广有记载。现存的医学书刊中最早记录牛肉入药的是《别录》，曰：治消渴，止腹泻，安中益气，养脾胃;《医林篡要》中有：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补止则无不补矣;《千金.食治》止唾涎出;《纲目》：该肉者谓之药也，熟之为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、抓甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在浊道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去，盎然涣然，润泽枯槁，而有清爽之乐也。牛肉作为药用的历史源源流长，在医者心目的地位由此可见一斑。
牛肉的五大食用禁忌：
1、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
2、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
3、牛肉最好不要烤着吃
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
结语：牛肉除了营养价值很高之外，还可以补脾胃，清筋骨。
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牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍！牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。（猜你喜欢）吃过多瘦肉易长斑四种吃肉方式让你短命
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
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番茄金针菇肥牛片
食材明细：
主料：：西红柿三个，金针菇一把，肥牛片200g，
辅料：：食用油适量，生抽适量，鸡精少许，盐少许，番茄酱适量，葱少许，香油几滴，蒜适量，
番茄金针菇肥牛片的做法步骤：
1.准备好主要食材，将西红柿洗干净切成块，将金针菇去根，撕成小把，清洗干净备用。
2.将肥牛片入沸水焯烫几秒，至变色断生。
3.将焯烫好的肥牛片盛出备用。
4.锅中倒适量的食用油烧热，下入提前切好的葱花蒜片爆香。
5.倒入切好的西红柿块。
6.倒入番茄酱。
7.翻炒至西红柿的汤汁充分释放。
8.向锅中加一碗水。
9.水沸后加入金针菇煮几分钟。
10.加入焯烫好的肥牛片略煮片刻。
11.加入盐调味。
12.关火后滴几滴香油。
13.出锅装盘就可以了。
小贴士：
无。
金针菇酸汤肥牛
食材明细：
主料：：肥牛卷适量，金针菇适量，
辅料：：大蒜适量，青椒适量，盐适量，白醋适量，红椒适量，
金针菇酸汤肥牛的做法步骤：
1.肥牛卷放入开水中焯水
2.准备青红椒、金针菇、白醋和焯水捞出沥干水分的肥牛
3.锅中放入大蒜、青红椒翻炒后放入金针菇翻炒变色后加入适量的盐、白醋放入适量水烧开
4.放入焯水后的肥牛卷翻炒均匀即可
5.成品
麻酱肥牛金针菇
食材明细：
主料：：金针菇250g，小泡椒10g，肥牛片300g，葱适量，蒜适量，
辅料：：芝麻适量，辣椒碎适量，大料粉适量，麻酱适量，酱油适量，香油适量，花椒适量，花椒粉适量，五香粉适量，盐适量，
麻酱肥牛金针菇的做法步骤：
1.麻酱放入蒜泥、酱油1汤匙和香油1茶匙、清水、盐搅拌均匀
2.油中小火烧至8成熟时放入花椒粒炸香
3.碗中放入辣椒碎、花椒粉、大料粉、五香粉
4.倒入热油搅拌均匀，辣椒油完成
5.金针菇入沸水煮3分钟捞出铺在盘底
6.肥牛片入锅烫15秒左右，捞出铺在金针菇上
7.将麻酱汁和辣油浇在肥牛和金针菇上撒葱末、小泡椒末熟芝麻即可
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