食材明细:
排骨500克,小芋头10个,山药半根,绿辣椒4个,冰糖10颗,蒜5瓣,姜片2片,葱段2个,花椒10颗,八角2颗,香叶2片,桂皮一块,盐3茶匙,白糖2茶匙,老抽1/2汤匙,生抽2汤匙,柠檬半个,料酒2汤匙
小芋头山药烧排骨的做法步骤:
第1步准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块,辣椒切断备用。锅中放入凉水,加入葱段和1片姜片,放入排骨,淋上1汤匙料酒,烧开撇去浮沫,捞出排骨备用。
第2步炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖,蒜瓣炒香锅底。再加入辣椒一同翻炒。
第3步待冰糖炒化后放入排骨,翻炒均匀。烹入料酒,淋上生抽。
第4步再加入老抽、炒制上色。挤入半个柠檬的柠檬汁,没有也可以不用。
第5步加入热水,烧开锅,撒上盐,白糖炖至40分钟。放入小芋头,芋头买小个的,比较好煮烂。
第6步再放入山药块一同煮。继续焖煮30分钟左右即出锅。
食材明细:
材料:猪绞肉200克,芋头1颗,虾米20克,香菇20克,香菜少许,八角5粒 调味料:酱油3大匙,冰糖1大匙
肉末烧芋头的做法步骤:
1.将芋头削去外皮后切滚刀块,虾米泡软,香菇泡软后切丝,香菜切末备用 2.锅中烧热1大匙油,先炒香猪绞肉,再加入香菇和虾米炒香后,放入芋头块炒至表面微焦,再加入泡虾米的水、泡香菇的水和清水至淹盖过所有食材 3.然后加入酱油、冰糖、八角以大火煮开,再转小火继续煮20分钟后,起锅盛盘,再撒上香菜末即可完成 厨师叮咛: *芋头的盛产期为春、夏两季 *根茎类食物容易吸收咸味,所以烹煮时不需将咸度加足,待起锅前再酌量调味即可
食材明细:
梅花肉200公克,芋头250公克,香菇20公克,青葱1支,爌肉卤汁150㏄,盐少许,鸡粉少许,白胡椒粉1/4小匙,香油少许
卤汁烧芋头的做法步骤:
1.梅花肉洗净切小块;芋头去皮切小块;香菇泡软后切4等份;青葱洗净切段,备用。
2.将作法1的芋头放入?℃的油锅中炸至微焦,取出沥油备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入作法1的香菇、葱段爆香后,放入五花肉块炒至颜色变白。
4.再加入作法1的芋头、爌肉卤汁与所有调味料煮至沸腾,以小火烧煮入味且略收汁即可。
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