金银蒜鲜虾煲饭

食材明细：

1. 鲜虾；

2. 腐竹；

3. 金银蒜；

金银蒜鲜虾蒸腐竹的做法步骤：

（金银蒜制作材料及做法：

A. 材料： 虾米，蒜头，鸡粉，糖，盐，油

B. 做法：a. 虾米洗干净并以清水浸片刻，沥干后，剁碎备用；

b. 蒜头剁碎，以糖、盐、鸡粉拌匀，加入虾米碎，制成生蒜碎；

c. 取一半制法b的生蒜碎，热油锅将其爆香，制成熟蒜碎；

d. 制法c的熟蒜碎与b余下的另一半生蒜碎拌匀，则为金银蒜。）

做 法：

1. 腐竹事先浸软，切成长方形状，整齐地铺满碟子；

2. 把鲜虾排在腐竹上面；（虾要略作处理，请看贴士部分）

3. 将金银蒜均匀洒在腐竹和鲜虾上，隔水蒸8分钟至虾熟透即可。

食神梁文韬的贴士：

1.想金银蒜的味道更香，可用牛油代替生油。因为牛油有一种咸香味，可令这道菜更香。而且虾与牛油的味道很匹配，可说是相得益彰。

2. 蒸虾的时候要将虾头先的壳剥开，因为虾受热时会收缩，虾汁流出，如果虾头的壳不剥掉的话，鲜浓的虾汁会被虾壳包住，无法全部流到腐竹上。

食材明细：

主料：：大虾12只，粉丝1小把，蒜2头，

辅料：：食用油1勺，盐少许，生抽1勺，香葱1棵，小米辣1个，

金银蒜粉丝蒸虾的做法步骤：

1. 粉丝用清水泡软备用。

2.先来制作金银蒜：把大蒜切成细小的颗粒。

3.炒锅注入1勺油，小火烧至5成热，下入2中三分之二的蒜蓉，用锅铲不断搅拌，直到蒜蓉变成金黄色。

4.待3晾凉，倒入碗中，与剩余的生蒜蓉倒在一起。

5.加入少许盐，搅拌均匀。金银蒜就做好了。

6. 再来处理虾：用厨房剪剪去虾脚、虾须、虾枪，开背，挑出虾线。

7.清洗干净后，用刀将大虾背部轻轻地剁几下，把虾背整理的稍平一些，便于蒸制时虾身保持平整不变形。

8. 摆盘：把粉丝剪成段，摆在盘中。

9.再把虾摆好；这时可以坐上蒸锅了。

10.用小勺把5依次放入虾背，蒸锅上汽后放入虾大火5分钟即可。

11. 用小勺淋入少许生抽，放香葱和小米辣装饰。

12.成品图。

小贴士：

传统做法会在最后一步淋入热油，为了少摄入脂肪，我省略了这一步。

年味儿渐浓之鸿运当头发财虾金银蒜开背虾

过年嘛，都喜欢寓意吉祥的菜肴，金银蒜蒸开背虾，铺底的是娃娃菜。蒸熟的虾红彤彤取意鸿运当头，白菜取意财，取名鸿运当头发财虾，是个大吉大利的好名字哦！做法也十分简单，适合厨房新手在过年的时候小露一手哦！

蒸出来的虾和娃娃菜，清淡却味道鲜美，很适合吃腻大鱼大肉的时候，换一下口味。

娃娃菜吸收了虾的鲜味，软软糯糯很好吃。

原料：海虾8只，娃娃菜一个。

配料：大蒜、红椒。

调料：蒸鱼豉油、盐、花生油

1、所有原料洗净控水备用。

2、大蒜剥皮，切碎丁，一半放入油锅炸成金黄色。

3、把剩余一半生蒜末混入炸过的蒜末中，金银蒜就做好了。

4、娃娃菜切六瓣，铺在盘底，撒少许盐。

5、虾挑去虾线，用刀片开虾背，按平虾背，摆在娃娃菜上。

6、用小勺把金银蒜盛在虾背上，撒上切碎的红椒丁。

7、蒸锅开锅后，放入蒸10分钟。

8、取出，浇上蒸鱼豉油即可。（金银蒜用油炸过，最后不必淋热油，防止摄入油类过多）

食材明细：

虾，盐，胡椒，油，鱼露，糖，蒜，米

虾头油煲饭的做法步骤：

1.虾去头去壳去泥线，把虾肉用盐，胡椒，油腌制。

2.锅里放少许牛油和普通油，放入切的很碎的蒜末爆香，加入虾头虾壳接着爆。

3.见到颜色变红，出了红油，再爆一下就捞出来放水里煮~（其实可以直接在锅里加水煮，但是我不想吃到虾壳，所以多了一部）。

4.米洗干净后加入爆虾的油里炒一下~加鱼露，盐，胡椒粉，糖调味。

5.和虾壳煮的高汤一起，按照煮饭的比例放进电饭煲里煲熟，跳闸后把虾仁放进去，搅拌，再闷一下就可以吃啦。

小贴士：

下次我要加椰浆~下次我要加些葱花~下次味道要再重些。

食材明细：

基围虾250克，粉丝100克，香菇150克，肉馅50克，姜丝适量，胡椒适量，黄酒适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，油适量

鲜虾粉丝煲的做法步骤：

第1步剪去新鲜的基围虾的胡须， 从背上用刀剥开；这样很容易的将虾线挑出来；

第2步将虾全部处理好后， 再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇；烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒；

第3步煸炒出香味后再加入肉馅煸炒；. 翻炒变色后加入香菇一起翻炒；

第4步翻炒几下后加入处理好的鲜虾， 一起翻炒；将泡好的粉丝垫在煲底；

第5步. 将翻炒变色的鲜虾放入煲中；加入适量的生抽， 黄酒， 蚝油，. 再加入适量的水（水量可以多一些）；

第6步盖上盖， 煲上五分钟；五分钟后揭开盖， 加入盐和胡椒等调味料；

第7步混合均匀后， 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好；上面点缀些苦菊即可。

小贴士：

1. 粉条要提前泡发好； 香菇上面打上花刀； 姜切成丝； 用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；2. 为了更加调动虾的鲜味，只需加入少量的调料，姜丝和肉馅， 先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒；3. 不要翻炒太长时间， 以便保持虾的完整性， 只要它变色后， 就倒入铺好粉丝的煲中；4. 加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味）， 蚝油来去腥提味， 再加入适量的水，水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；5. 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主， 如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下， 如果等不急了， 马上就可以直接吃啦。