食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,油适量,调汁适量,生粉适量,
茄笼的做法步骤:
1.备茄子,猪肉,香葱。
2.肉剁成肉泥,香葱切末,茄子切片,但不要切段。
3.茄子的切法,如图。
4.肉泥加葱末,盐,生粉合成肉泥。
5.切好的茄子酿进肉泥。
6.放进合好的面糊里,裹上一层面糊。
7.放进不粘锅里油煎。
8.翻匀。
9.煎片刻。
10.装碗里。
11.放进锅里蒸熟透。
12.备调汁。
13.浇上调汁即可上桌。
14.蒸好的茄笼。
食材明细:
鳜鱼650克,火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,虾米20克,冬笋25克,榨菜15克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清10克,花生油50克,黄酒40克,醋25克,酱油25克,白砂糖10克,盐4克,味精4克,辣椒(红、尖、干)15克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克
宫门献鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,控净水分,放在菜墩上,用刀把鱼切成头、中、尾三段;
2. 把头尾收在盘内,加黄酒、酱油,再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起,腌制一会;
3. 把鱼中间一段剔去骨刺,剥去皮,用刀把鱼肉修成宫门形,再片成1.5厘米厚的片;
4. 用淀粉和三个蛋清(约75克)调成糊;
5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀,备用;
6. 把火腿切成三分长菱形小薄片;
7. 将青豌豆去掉皮;
8. 将鱼片挨片铺在太平盘上,把鱼片一片一片摊开,再把火腿片摆在鱼片上,摆成一朵小花,把青豌豆粒放在花心中;
9. 炒勺放火上,加宽油,烧至七成热时,将鱼的头尾下勺汆炸一下,见鱼皮略一绷紧时,捞出;
10. 倒出勺内油,勺内少留底油,将切好的牛肉末加海米倒入勺内,煸炒出香味时,下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒;
11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平,在旺火上烧开后,迁到小火上,慢炖四十分钟,把鱼的头尾透后,用大火收汁;
12. 将鱼的头尾起出,摆放在大盘两头;
13. 另用炒勺放火上,加宽油,至5 成热时,将鱼片逐片下勺,至鱼片漂浮在油面上,用漏勺捞起,码在鱼的头尾中间;
14. 炒勺放火上,加一手勺好鸡汤,再放入盐、黄酒、味精调好口味,用水淀粉拢米汤芡,淋入鸡油,炒好汁,浇淋在鱼片上即成。
小贴士:
1. 焖鱼时酱油不可多加,因鱼已炸上色,多加则发黑;2. 制米汤芡时,下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩;3. 鱼摆入盘中,汁芡不宜多,否则易串味;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。桂鱼肉质坚实而细,刺粗而少,肉厚而白,肉味鲜美。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素。性味甘、平,具有补气血,益脾胃功效。适用于虚劳赢瘦,肠风泻血等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::瘦猪肉适量,白菜适量,普通面粉适量,
辅料::水适量,
配料::生抽适量,食盐适量,胡椒粉适量,香油适量,孜然粉适量,花椒粉适量,食用油(烧开的)适量,
蒸懒笼的做法步骤:
7.朋友们,咱们开锅开吃咯~
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