食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了之江鲈莼羹欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
鲈鱼肉150克，药菜200克，熟火腿丝10克，熟鸡丝25克，鸡蛋清1个，陈皮丝5克，熟猪油250克，清汤200克，姜汁水5克，葱丝5克，绍酒15克，精盐4克，味精2.5克，湿淀粉25克，熟鸡油10克，胡椒粉3克。
之江鲈莼羹的做法步骤：
净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺沥干水，盛入碗中待用。炒锅置水上烧热，滑锅后下熟猪油，至四五成热（约88～110℃）时，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷轻轻划散，呈玉白色时，倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸，加绍酒10克、精盐2.5克、清汤及水250克，沸起取出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，再放入鱼丝及莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成。
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清蒸江鲈
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：油15克，盐少许，蒸鱼豉油适量，葱适量，香菜适量，姜适量，
清蒸江鲈的做法步骤：
1.把鱼收拾干净。
2. 鱼腹放入葱姜段。
3. 靠背部划刀，放入盘中，用筷子垫起。
4. 锅烧开水，放入鱼盘。
5. 旺火蒸制12分钟。
6. 葱姜切丝备用。
7.把蒸熟的鱼取出。
8. 滗净溢出的汤汁不要，浇适量蒸鱼豉油。
9. 热油，放入葱姜丝爆香。
10. 将其浇在鱼身上面。
11. 撒香菜末点缀，即可上桌。
小贴士：
1、用筷子把鱼垫起来，蒸制时鱼熟的均匀。
2、蒸制的时间仅供参考，以鱼的大小增减。
清蒸金目鲈的做法
材料：
金目鲈鱼600克，青葱2根，姜1块，辣椒1条，香菜1根，酱青1汤匙，油1茶匙，麻油半茶匙，
清蒸金目鲈的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净金目鲈鱼。
步骤2，青葱切段，葱白放碟底。
步骤3，把鱼放在葱白上。
步骤4，煮滚半锅水，放铁架，放上鱼，盖锅盖，大火蒸7分钟。
步骤5，倒掉碟子里的水。
步骤6，在鱼身上摆上姜葱丝和香菜，煮滚“麻油+油+酱油+辣椒段”，淋在鱼身上
步骤7，美味的清蒸鱼，完成！
鲈香茹黑朩耳烧素鸡
食材明细：
主料：：素鸡500克，鲜香菇50克，黑木耳20克，胡萝卜1根，
辅料：：油适量，盐少许，老抽少许，糖少许，味精少许，
鲈香茹黑朩耳烧素鸡的做法步骤：
1.鲜香茹 黑木耳 胡萝卜 素鸡
2.鲜香菇洗净，黑木耳泡发洗净，胡萝洗净切片，素鸡洗净切
3.起油锅
4.素鸡放入锅内煎，煎至两面黃
5.油锅内放入香茹黑木耳胡萝卜煸炒5分钟
6.然后放入素鸡煸炒
7.放少许老抽
8.再放适量的水烧3分钟
9.放少许盐煸炒
10.再放少许糖翻炒加盖烧6分钟
11.最后放少许味精翻炒，出锅装盘
爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片
食材明细：
主料：：金沙鲈鲤1条，
辅料：：生姜适量，泡椒适量，红彩椒适量，盐适量，油适量，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，
爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片的做法步骤：
1.挑选新鲜金沙鲈鲤一条，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
2.菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
3.热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
4.倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
5.炒至鱼片表面焦黄色，调入酱油、少许糖提鲜。最后倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.鱼片用盐腌制过，加上热炒鲜露和泡椒都有点咸味的，炒时就不用再加盐了。
2.煸炒鱼片要保持大火，红辣椒放入拌匀即可铲起。
还原金沙鲈鲤的美味 清炖馋莎莎的做法
食材明细：
主料：：金沙鲈一条，西红柿适量，芥菜叶适量，
辅料：：口蘑适量，鸡腿菇适量，
还原金沙鲈鲤的美味 清炖馋莎莎的做法的做法步骤：
1.将从馋猫解馋买到的金沙鲈鲤去鳞、去内脏，将所有食材洗净。
2.将鸡腿菇切成滚刀块备用。
3.将口蘑切成薄片，西红柿切成块备用。
4.把芥菜叶切成细丝。
5.锅烧热后加适量油，将鲜鱼放入油锅中，小火煎鲜鱼至变色后加姜、西红柿入锅。
发财羹
食材明细：
主料：：面粉200g，豆腐一块，豆腐干2小块，芥菜200g，猪肉250g，香菇6个，杏鲍菇4个，油泡100g，冬笋1颗，鲜墨鱼1只，虾仁100g，青豆100g，豆瓣100g，虾皮100g，
辅料：：花生米200g，香葱适量，
配料：：盐适量，味精适量，料酒适量，
发财羹的做法步骤：
1.准备材料：面粉加适量的水，拌成面粉糊；
2.准备材料：豆腐、豆腐干、芥菜、猪肉、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼、虾仁、青豆、豆瓣、虾皮；
3.把芥菜切成菜末；
4.把猪肉的肥肉、瘦肉分开切成丁，豆腐、豆腐干、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼切成丁，香葱葱白、葱叶分开切成丁；
5.开锅放入肥肉煸炒；
6.加入瘦肉，少许料酒，继续煸炒；
7.加入葱白、虾皮煸出香味；
8.加入冬笋煸炒片刻；
9.然后再依次加入杏鲍菇、香菇、豆腐干、墨鱼、豆腐煸炒，最后加入葱叶；
10.把所原料翻炒均匀，加入盐、味精盛出备用；
11.锅里加水煮开；
12.放入炒好的原料；
13.放入豆瓣；
14.放入切好的芥菜末；
15.面粉加水搅拌均匀，过筛，滤去杂质；
16.把面粉糊筛入，一定要边加边搅拌，免得粑锅，或成面疙瘩；
17.最后加入虾仁，味精调味；
18.一碗人人爱吃的发财羹大功告成。
小贴士：
1.传统的糟羹用的是早米粉，因为我婆婆喜欢用面粉做，自从嫁到他们家我就改用面粉了，我个人觉得用面粉做更加滑润些，吃着比较爽口；
2.传统的糟羹用的是墨鱼干，墨鱼干是咸的，口感比较硬，味道更香一些，我不喜欢吃腌制的食物，为了健康，一直喜欢用鲜墨鱼；
3.传统的糟羹用的海鲜还有牡蛎、蛏子，因为老公有通风病，不能吃太多的海鲜，我只能忍痛割爱了，加了牡蛎、蛏子味道会更 鲜美；
4.吃糟羹的时候千万不要拿筷子搅拌，要不然糟羹就会变成水汤了，吃糟羹的时候可以不用筷子和勺子，用嘴转着圈喝。
鲫鱼羹
食材明细：
鲫鱼250克，淡豆豉30克，胡椒粉1克，陈皮2克，干姜2克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，酱油6克，料酒6克，盐1克，色拉油15克，花椒4克
鲫鱼羹的做法步骤：
1. 将鲫鱼刮鳞去鳃，去除内脏，剔去骨刺；
2. 放冷水洗净，再用刀背将鱼砸成蓉，用水将鱼蓉调成糊状；
3. 锅内加入适量冷水，下淡豆豉烧沸；
4. 将鱼蓉倒入，再次烧沸以后用小火煮5分钟；
5. 干姜、橘皮磨粉；葱、姜、蒜洗净切末；
6. 放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀；
7. 然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味，再次烧沸即盛起；
8. 另取一锅加热，下入色拉油和花椒，烧沸；
9. 然后捞出花椒，将油泼在鱼羹上，即可上桌食用。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。淡豆豉：服用本药不宜复用汗吐之药。
芙蓉羹
食材明细：
主料：：猪脑1副，
辅料：：豆腐200克，韭菜50克，蛋1个，姜适量，
配料：：盐适量，生粉适量，胡椒粉适量，花生油适量，
芙蓉羹的做法步骤：
1.韭菜切段、姜切丝。
2.豆腐切小块备用。
3.猪脑剥除外表的筋膜洗净，加米酒两匙，姜片、水适量，放蒸锅蒸15分钟，即可取出猪脑，其他汤汁不要，猪脑切小块备用。
4.锅里加适量水烧开，下调料煮成稀稠状。
5.放韭菜、豆腐稍微煮一下。
6.放入猪脑，即刻熄火打入蛋花即成。
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