“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“蒜子山瑞煲”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
甲鱼500克，大蒜(白皮)120克，胡萝卜50克，荸荠50克，香菇(鲜)50克，酱油5克，香油5克，胡椒粉1克，植物油40克，大葱15克，姜5克，盐3克
蒜子山瑞煲的做法步骤：
1.甲鱼（山瑞）以大滚水拖水，洗去白衣，再冲冻水，盛干。
2.蒜头去衣，用热油炸至金黄色盛起；葱洗净切段。
3.胡萝卜切厚件；荸荠去皮，原个洗净；香菇浸软，洗净；姜洗净切片。
4.下油锅两汤匙爆姜片、山瑞，炒至山瑞有少许转色，加入红萝卜、马蹄、香菇、蒜子、清水两杯，大火煮滚，改中火焖至山瑞稔，加入调味料煮滚，兜匀，洒上葱段，即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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鲜淮山杞子煲鸡
食材明细：
鸡半只，鲜淮山250克，杞子适量，姜2片，盐
鲜淮山杞子煲鸡的做法步骤：
1.鸡洗净后斩件焯水。
2.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，接着捞起待用；杞子用清水浸软。
3.将鸡、鲜淮山、杞子、姜片、料酒及适量水一齐放入电砂煲中煲半小时，然后加入少盐调味即可。
小贴士：
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。
蒜子腊味鸳鸯鸡煲
食材明细：
田鸡，鸡腿肉，腊肠，蒜瓣，蒜苗，老酒
蒜子腊味鸳鸯鸡煲的做法步骤：
1、腊肠切断，浸泡在老酒的碗里，上锅蒸熟，然后切小块，放入榨汁机，倒入刚刚蒸腊肠的酒盒清水，打成汁，备用；
2、用刚刚做好的酱汁少许，腌制下田鸡和鸡腿肉腌制好后，将田鸡的鸡肉放在锅里干煎变色即可
3、锅里加少许油，加入蒜粒、蒜苗，煸炒出香味，倒入田鸡、鸡肉、腊肠翻炒，倒入之前的酱汁，煮止收干汁，放入煲里就可以上桌了~
小贴士：
1、这道菜从头到尾不用加任何的调味料，腊肠和酒和清水打成的酱汁，就是调料，再加其他的会使田鸡肉和鸡肉变材
2、蒜其实在这道菜里要过油炸下，会更香，我这里没有偷懒了~
3、田鸡和鸡腿再次下锅翻炒时，清水不用加，就用剩下的酱汁收汁就好了。
蒜子牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)350克，大蒜(白皮)150克，植物油50克，淀粉(豌豆)8克
蒜子牛肉的做法步骤：
1.将蒜子放在油里炸至熟起，再将牛肉放入拉油，至熟，倾在笊篱里，滤去油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.把牛肉放回锅里，用芡汤25毫升、淡汤10毫升、湿淀粉调匀为芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
蒜子排骨
食材明细：
排骨200公克，蒜仁100公克，姜片20公克，辣椒1根，A.酱油1茶匙，B.蚝油2大匙，米酒2大匙，细砂糖1茶匙，水200㏄
蒜子排骨的做法步骤：
1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。
2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。
3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。
4.打开焖煮好的作法3锅盖，于锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。
淮山煲牛腱
食材明细：
牛腱250公克，淮山5公克，陈皮3公克，姜片2片，高汤2000c.c，盐少许，米酒1大匙
淮山煲牛腱的做法步骤：
1.牛腱切成厚片过水川烫备用。
2.取一砂锅，在砂锅中加入所有的材料及调味料，以大火煮开后加锅盖转小火继续煮2.5小时即可。
蒜子河蟹
铁锅蒜子河蟹暖原汤原味锅上桌
今年中秋；国庆八天长假，祝博友们天天吃好，奉上大餐！
蒜子河蟹
主料：河蟹500克
辅料：大蒜150克
调料：盐1/2茶匙；料酒1汤匙；香菜叶适量
蒜子河蟹的做法
1.先看看原材料：大蒜；香菜。先将河蟹放在冷冻室内，冻30分钟，将河蟹冻昏，不能冻死，方便清洗。
2.取平底锅，放入蒜子，直接放水，开锅后小火煮5分钟，最后加入盐；料酒。
3.将冻昏的河蟹放入锅中，上汽后盖盖，小火煮15分钟。河蟹不冻昏的话，蒸熟的河蟹就会掉抓。如果河蟹没有冻昏，苏醒过来，就要用竹签，顺着蟹嘴扎进去，使其就范。
4.直接铁锅上桌，撒上香菜就可以了。
蒜子河蟹的3个优点
1.换换口：每年中秋尽量换一下河蟹的吃法，不管是否最好吃，总之要换换口味。
2.喝喝汤：都知道河蟹属凉性，大蒜煮蟹，先吃蟹，后喝汤，驱寒暖胃。
3.锅上桌：在工艺上，也换换餐具，直接端锅上桌，保持原汤原味还方便。
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香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒
河蟹
河蟹，一名石蟹，或称小石蟹。蟹的种类很多，有大石蟹、毛脚蟹、湖蟹、江蟹、海蟹等，大蟹主要供食用，药用以河蟹(小石蟹)为多。...[更多]
淮山杞子炖鸡
食材明细：
鸡700克，山药(干)15克，枸杞子10克，姜5克，陈皮5克
淮山杞子炖鸡的做法步骤：
1. 肥嫩光鸡，洗净斩开两边，用酒一汤匙，生抽二汤匙，腌匀鸡肚内；
2. 陈皮用少许清水浸软，洗净；
3. 将杞子、姜、陈皮放入炖盅内，放入鸡，注入冷开水适量，加盐调味，盖上盅盖，放入沸水锅，盖上隔水用大火炖十五分钟，然后改用慢火，炖约三小时左右，原盅端出供用。
小贴士：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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