食材明细:
水发猴头菇300克,竹荪10条,虾蓉250克,鱼蓉、银鳕鱼各200克,木瓜100克,青笋l根,鲍汁、酱油、上汤、盐、味精各少许
瑶池寿菇的做法步骤:
1、猴头菇加上汤调味,入笼蒸3小时,取出切片,定碗,再入笼蒸至酥烂,反扣入盘中,浇淋鲍汁。
2、竹荪泡好,酿入虾蓉制成藕形,蒸熟后淋鲍汁。
3、苦瓜酿入鱼蓉制成莲蓬状,蒸熟,浇白汁。
4、西红柿制成荷花瓣形,银鳕鱼、青笋、木瓜切小丁,炒熟后摆放在荷花瓣上即成。
小贴士:
特点
鲜嫩软烂,清香浓郁。
李齐飞(辽宁)
食材明细:
大龙虾1000克,墨鱼400克,西兰花150克,蛋清20克,盐、味素、白糖、淀粉、生粉、自制高汤各适量
飞龙献瑞的做法步骤:
1、龙虾治净,取净肉制成蓉。墨鱼洗净,制蓉。
2、龙虾蓉、墨鱼蓉加入自制的高汤,搅打均匀,制成虾胶。
3、制好的虾胶挤成丸子,入水汆熟,蒙白汁装盘,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
色泽洁白,口味咸鲜,爽滑鲜嫩。
李荣江 (辽宁)
食材明细:
龙虾1500克,猪肥肉粒100克,调料适量
海龙献明珠的做法步骤:
1、将龙虾洗净,留头、尾备用,取肉剁烂,加入猪肥肉粒打成虾胶。
2、将调制好的虾胶挤成丸子,入油锅炸熟。
3、龙虾头、尾蒸熟,与炸好的虾丸同摆盘中,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
口感香浓,鲜甜爽滑,造型美观。
苏显彬 (广东)
食材明细:
用料主料:鲈鱼辅料:菠萝、松子、芹菜、面粉、鸡蛋、橙汁调料:盐、糖、甜面酱、淀粉、食用油
金鲈献瑞的做法步骤:
1.将鲈鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成长条;
2.将菠萝、芹菜洗净切成小丁,鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊,将鱼肉均匀裹上蛋糊特用;
3.坐锅点火倒油,油四五成热时,放入鱼肉炸至金黄色时捞出;
4.锅内留余油,油热倒入橙汁、糖、甜面酱、盐、清水炒匀,待锅开后加入松子、菠萝丁、芹菜丁、鲈鱼翻炒,勾薄芡出锅即可。
小贴士:
特点
色彩艳丽,清香诱人,造型美观。
食材明细:
发好的碎燕窝15克,基围虾10只,墨鱼胶400克,炼乳、鲜奶、椰汁、鱼胶粉各10克,白糖适量
群燕献玉液的做法步骤:
1、将碎燕窝加炼乳、鲜奶、椰汁、白糖、鱼胶粉,推成芡后速冻备用。
2、基围虾去头、壳,留尾,从背部开刀,去掉沙线,拍上生粉。
3、将冻好的燕窝芡切成粒状,包在挤成圆坯的墨鱼胶内,酿上基围虾制成燕子形,上笼蒸熟,摆入盘中,淋芡即成。
创新说明
中菜西做,成菜口味新颖,美观逼真。
小贴士:
特点
咸鲜适口,爽脆嫩滑,燕窝乳香突出。
王泽新 (海南)
食材明细:
河蚌500克,鱼蓉100克,雪菜20克,红椒片、笋片各适量调料猪油100克,蒜、葱、姜各15克,味精5克,白糖3克,盐5克,羊角椒3克,鲍汁80克,绍酒100克,鸡汤适量
鲜蚌献珠的做法步骤:
1、河蚌洗净、敲打后,下锅焯水,用冷水冲洗,去腥味。将河蚌放入高压锅,再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟,取出河蚌,切条待用。
2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲,用手挤成珍珠状。
3、取锅留底油,下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料,待烧开后勾薄芡,起锅装盘,边上圈上珍珠鱼圆,加红椒片、笋片装饰。
小贴士:
特点
明珠献瑞,具有浓郁的水乡风情
食材明细:
牛五花肉片300公克,洋葱1颗,青葱段50公克,牛蒡丝100公克,烤豆腐3块,魔芋丝90公克,金针菇1包,鲜香菇3朵,白菜400公克,菠菜50公克,乌龙面1包,牛脂适量,葱花适量,寿喜煮酱汁适量,橙醋酱适量
寿喜煮的做法步骤:
1.洋葱洗净沥干,先对切后再切片状;金针菇先去蒂,再洗净沥干;鲜香菇、菠菜洗净沥干;白菜洗净沥干,剥成片状;乌龙面放入滚水中略汆烫,捞起沥干水份备用
2.取一寿喜煮锅,锅中注入七分满的寿喜煮酱汁,以中火煮至滚沸后,再将牛五花肉片放在锅中来回涮五至六次至肉片变色,即可挟起沾橙醋酱食用。
3.接着再放入牛蒡丝、烤豆腐、魔芋丝及作法1的洋葱片、金针菇、鲜香菇、白菜和菠菜,煮熟后即可食用。
4.待锅内食材都吃完后,再加入寿喜煮酱汁于锅内约七分满,以小火略加热至滚沸,再放入作法1的乌龙面拌煮至外观上色后,加入葱花拌匀,即可捞起食用。
食材明细:
乌龟650克,猪肋条肉(五花肉)500克,植物油30克,白砂糖15克,酱油5克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克
红焖寿龟的做法步骤:
1. 将乌龟宰杀,下入开水锅内略煮,找出剔下龟肉;
2. 将猪肉切成方块,下入开水锅内焯一下,捞出控水;
3. 炒锅注油烧热,下入蒜瓣、葱段、姜片爆香,放入龟肉、猪肉煸炒,加入料酒、酱油炒入味,加水烧开;
4. 小火焖至酥烂,再加入白糖、精盐、味精煮至汁浓稠即可。
小贴士:
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
食材明细:
活戈鱼750克,羊肉馅200克,鸽蛋150克,盐、味精、葱、姜、生粉、酱油、花椒水、花雕酒各适量
戈鱼献珠的做法步骤:
1、将戈鱼开背去骨,加入少许葱、姜、盐、味精、花雕酒腌制一下。
2、羊肉馅加入酱油、葱、姜、盐、味精、花椒水调好,酿入腌好的戈鱼内,上蒸笼蒸熟。
3、鸽蛋蒸熟,去皮,放在蒸好的戈鱼嘴中,淋玻璃芡汁即成。
创新说明
戈鱼去骨,酿入羊肉,更突出其鲜味。
小贴士:
特点
造型美观,咸鲜味浓。
杨恒君 (山东)
感谢您阅读“97美食网”的《三菇献寿(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菇的菜谱专题,希望您能喜欢!