锦鲤年糕

食材明细：

糯米粉200克 （约1 杯＋ 3/4杯）

澄粉（即小麦淀粉）40 克（约1/3杯）

白糖120克（大约2/3杯）

水100 ml

椰浆（coconut milk）180 ml （约3/4杯）

红色（或其他颜色）食用色素少许

椰汁锦鲤年糕的做法步骤：

1、先将鱼模子先刷上油，以便蒸好的年糕容易脱模子，这点很重要！

2、糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用（有些方子提到要先过筛，我犯懒没过筛）。

3、白糖和水混合后，微波炉加热1分钟左右，搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆，充分搅匀。

4、将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中，一边到一边用手动打蛋器搅拌，直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。

5、倒出少许米浆，加一点红色食用色素混匀成红色糊糊。

6、将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里（大约9成满），在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。

7、放入大蒸锅旺火蒸。上气后，“小鲤鱼”大约蒸30分钟，“大鲤鱼”大约蒸1小时左右。当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟啦！

8、蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模----据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。虽然模子刷过油，但是脱模还不是一件很容易的事。另外，放年糕鲤鱼的盘子，最好事先先刷一层薄薄的油，这样年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧。

小贴士：

1、糯米粉和澄粉最好用秤称量，如果实在没有秤，糯米粉：澄粉比例大约按5：1即可。

2、糖可以根据个人口味加减。女儿吃了一条小鲤鱼后评价说口感很好，再甜一些就更好了！

3、椰浆是那种很稠的浓椰浆，不是那种用来当饮料来喝的“椰汁”，一般中国超市都有卖的，美国超市（如Walmart）在卖做点心的货架也可以找到。椰浆和水可以按个人口味来调整，若喜欢椰味浓的可以少加水而多加椰浆就是了。

食材明细：

糯米粉250克，澄粉50克，椰汁250ml，砂糖250克，色拉油适量，红色食用色素少量

锦鲤糖年糕的做法步骤：

第1步椰汁和砂糖一起放入锅中加热到糖溶化，放一边摊凉；糯米粉和澄粉过筛，加入摊凉的椰汁中，用刮刀搅拌均匀。加入色拉油，用刮刀搅拌至完全混合，即成年糕面糊。

第2步鱼形年糕模中抹上一层薄油，用棉签沾少许红色素，随意的撒在模子里，记得鱼脊部分要多撒一点。将年糕面糊轻轻的倒入模中至齐平模子，放在盘中用毛巾或干净的布垫好，辅助模子保持平衡，盖严锅盖，大火蒸1小时，用牙签穿刺一下，如果没有湿的粉浆，就是年糕蒸熟了，完全凉了后，就可以轻松脱模扣出，用盘子装好，用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛，即成。

去年同事姐姐做的年糕鱼味道非常好，今年想着怎么也要挤时间做几个解馋。在去年的方子基础上，补充了制作过程，写的超级啰嗦，看着眼晕的亲们，直接看大图吧，吼吼~

对于水量，我有所调整了，原材料品牌不同，对于最后面糊的厚度是很有影响的，液体煮至或者直接用热水也是有影响的，请想动手一试的朋友，根据实际用料和操作方式相应调整哦。颜色上做成混色的，效果很让我满意，看着很喜庆。

味道真是椰香浓浓，Q弹十足，是我喜欢的口味。

家在东北年年有鱼过大年之锦鲤年糕鱼

原料：三象糯米粉180g,远近澄粉75g，太古细砂糖90g,水100-110g(根据具体情况添加),金牌高达椰浆140g,玉米油1/2小勺，美国Americolor色素橙色（113号）和红色（120号）少许，黑豆(尽可能选长椭圆形的，不建议使用圆溜溜的那种)4颗

锦鲤年糕鱼的做法

1.在热水中加入糖，不停搅拌至糖完全融化，倒入椰浆。或者将水，椰浆混合加糖，用小火煮开，放凉备用，可以根据个人喜好选择。（我喜欢用热水先融化糖，尤其适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的情况。这样，调好的液体不冷不热，不用等待放凉就可以直接操作，直接用热水的话水用100g，煮至的话水可以用的110g）。

2.将糯米粉和澄粉混合过筛备用。

3.加入所有粉类，用手动打蛋器拌匀后，取出100g备用。

4.将剩余的面糊加入玉米油拌匀后室温静置20分钟。

5.用牙签调一点色素加入提前取出的100g面糊中（我想要橙红色，所以橙色加的比红色略多一点）。拌匀后放入冰箱静置10分钟。

6.蒸锅中加足凉水，找容器将鱼型模具支撑起来，保证水平不摇晃（翻遍了家里所有的容器，好容易给撑住了，用的是两个酱碟，一个长方形烤碗，一个天使模具和两把餐刀。其实最好有做乳酪蛋糕的模具，大小是正好的）。

7.将模具在笼屉中放稳后（这样装好面糊就可以直接上锅蒸，便于操作），内侧及边缘用毛刷均匀涂上适量玉米油（原料表中额外的用量）。

8.将冰箱中的橙红色面糊取出，在两个模具中鱼鳍位置倒入30ml橙红色面糊，然后用家里盛稀饭的饭勺挖一大勺白色的面糊，盖在橙色的面糊上（红色和白色会稍稍混合一些这是正常的），面糊会慢慢爬升至鱼头，鱼鳍，鱼尾的边缘，这时再换成红色面糊将鱼头，鱼尾，鱼鳍涂上一层橙红色面糊，最后再挖半勺白色面糊盖住整个鱼型模具，上升至满模即可。

9.将锅屉放入锅中，盖上盖，大火开锅后，转中火继续蒸30分钟。

10.取出后不要着急脱模，放入冰箱冷冻室1-1.5小时（不要放冷藏里哟），用小刀沿着边缘切除多余的部分，用三能脱模刀从鱼头部轻轻起开，将鱼鳍的部分挑起，用手慢慢像鱼尾方向拉起来，到鱼尾的部位，用脱模刀将鱼尾挑起来，将整个鱼糕拿出。

11.选出形状尽量一致的黑豆，按人鱼眼睛的位置。露出整个黑豆1/4即可。

12.装包冷冻保存，吃前退冰蒸热后即可享用（装鱼的容器底部要涂一层油防粘，或者放在玉米叶子蒸好拿着吃）

美食小提示

1.按照以上用量，做10个年糕鱼。需用500g糯米粉两袋，400ml椰浆两罐，454g澄粉1袋(糯米粉和澄粉会有少许剩余)。请根据需要购买，尽可能一次买足材料。

2.椰浆的浓度不同，澄粉和糯米粉的品牌不同，面糊浓稠度也会有所差别，所以请根据具体情况添加水分。

3.关于糖。强烈建议使用太古的细砂糖。如果使用其他绵白糖，砂糖，甜度很可能下降。请朋友根据个人口味调整吧。

食材明细：

主料：：面粉500g，酵母粉8g，牛奶250ml，

辅料：：食用色素适量，

锦鲤馒头的做法步骤：

1.酵母粉加牛奶盒面粉揉成面团。

2.盖上湿笼布盖盖放在温暖处醒发。

3.醒发好的面团排气揉上劲。

4.均匀的分成三块。

5.将其中的两块分别加蓝色和红色揉匀。

6.三块面各取一份揉再在一起。

7.放入鱼磕子中卡成型。

8.卡号的鱼磕子。

9.盖上毛巾醒10分钟。

10.醒好的鱼磕子放入蒸锅中旺火上汽蒸15分钟再关火虚蒸5分钟即可。

11.成品图。

小贴士：

蒸好的馒头不要马上开盖，关火虚蒸5分钟再开盖。。

食材明细：

主料：：鲜豌豆450g，大枣50g，琼脂适量，

辅料：：冰糖适量，

配料：：蜂蜜适量，

豌豆蜜锦鲤的做法步骤：

1.将适量琼脂泡入温水中软化

2.豌豆清洗过后入高压锅中加入刚好没过豆子的水上气压4~5分钟

3.将压好的豆子稍冷凉后加入料理机中打碎成糊

4.把大枣清水洗净后去核切丝

5.将切好的大枣加入约500g的水入锅内熬煮20分钟左右将枣汁滗出

6.把打好的豌豆糊到入枣汁中

7.小火慢熬5分钟左右边搅边熬

8.把滗出的枣丝续入豆糊中搅匀

9.再续入泡软的琼脂小火搅化

10.最后续入冰糖就可以关火然后倒入布丁模中待凉就可以吃啦。

小贴士：

1. 豌豆一次的食用量也不可过大，豆子们的副作用都差不多：吃了胀气，不消化。

2. 惊蛰以后更适合吃些细碎加功的食物：粥、汤、糊、泥。更便于我们的肠胃的

    吸收，并且也减轻脾胃的负担。  

3.此用量为4~5条鱼的量，一家人是够吃了，如果一个人吃可减半！



首先：这个模子是俺过去吃过的年糕的一个模子，俺没舍得扔。太喜欢了！不过淘宝上也有卖，样子差不多！然后就是这个脱模了：俺可能太马虎我个人觉得布丁实在没啥特别技术含量就没提，不过真的没用啥技术，因为豌豆这种豆子，也被用做粮用就是做淀粉啥得，所以凝固力真的好棒！所以加了琼脂冷凉后（一定要完全冷却后）用手掌轻轻捏捏鱼模最中间（最粗）的这一部分，然后可以看到被捏的地方已经有所脱离了，然后再脱鱼尾，基本下就脱下来一半了，两边鱼的两只（手）比较薄不要硬捏轻轻的把模子放在盘子让鱼尾下坠的力量帮助其脱模就可以了。此外，大家在把豌豆泥注入模子时一定要均匀，注入量比模子的水平面高一毫米更好这样凝固出来的鱼更平整，其实我说的到这，我都觉得不好意思，因为的确没啥技术含量....希望能帮到大家。



PS：其实热着的时候也好好吃的，主要是太纯了，不像外面卖的加好多淀粉类，香滑润口，颜色也好正，觉得口感真是棒极了，边吃边想想它的药用功效真是一种从身到心的愉悦！