1.鱼翅鸳鸯饺
食材明细:
用料主料:水发鱼翅针100g。配料:蟹黄50g,虾肉150g,马蹄20g,肥膘10g,胡萝卜20g,开水澄面100g。调料:姜汁20g,二汤100g,料酒15g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,色拉油25g。
鱼翅鸳鸯饺的做法步骤:
(1)虾肉150g、马蹄20g、胡萝卜20g、肥膘10g,加精盐2g、味精1g,拌成馅心待用;
(2)开水澄面100g虾10个剂子,面板上抹少许油,将剂子按压成皮,包馅心做1个鸳鸯饺;
(3)水发鱼翅针100g加姜汁焯水,再用二汤100g、料酒15g、鸡粉2g煮2分钟,沥水挤干,鸳鸯饺半边放鱼翅,半边放用慢火油煎过加味的蟹黄,上笼蒸3~4分钟即好。
操作要求
馅心拌时,用盐先使虾肉上劲,再放其他。
蟹黄煎过不腥。
2.香菇鱼翅饺
食材明细:
(1)大白皮,12张,(2)虾仁,150公克,猪后腿肉丁,150公克,肥肉丁,20公克,水发鱼翅,40公克,冬菇丁,20公克,木耳丁,10公克,红萝蔔丁,20公克,香菜末,10公克,太白粉,2小匙,盐,1/2小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,糖,2小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1大匙,猪油,1大匙。
香菇鱼翅饺的做法步骤:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料及剩下的材料(2)拌匀,即为馅料。
(2)取一张大白皮,包入适当的馅料,对折成饺子状,再用手折出花边,依序完成12个。放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
3.香菇鱼翅饺(1)
食材明细:
1.大白皮12张,
2.虾仁150公克,猪后腿肉丁150公克,肥肉丁20公克,水发鱼翅40公克,冬菇丁20公克,木耳丁10公克,红萝卜丁20公克,香菜末10公克,太白粉2小匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙,猪油1大匙
香菇鱼翅饺的做法步骤:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料及剩下的材料(2)拌匀,即为馅料。
(2)取一张大白皮,包入适当的馅料,对折成饺子状,再用手折出花边,依序完成12个。放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。
4.锦绣团子
食材明细:
主料::香肠适量,胡萝卜1根,开水适量,油适量,
辅料::青椒2个,西米粉适量,盐少量,胡椒粉少量,
锦绣团子的做法步骤:
1.青椒和胡萝卜洗净切丁,香肠直接切丁备用
2.锅中加油,烧热后加入胡萝卜丁煸炒,加适量盐调味,用盐量要比平时炒菜稍微多一点
3.然后加入香肠丁和青椒丁翻炒,再加适量胡椒粉,翻炒几下,即可出锅备用
4.西米粉中加入适量的开水,揉制成面团备用
5.将炒好的馅儿,包入西米面皮中,做成一个团子
6.将包好的团子,放入盘中,盖上保鲜膜后,上蒸锅,大火蒸至透明即可。
5.锦绣豆包
食材明细:
黄米面300克,面粉150克,发酵粉5克,红豆馅300克
锦绣豆包的做法步骤:
第1步将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中,加入水温的水将其和成面团(略软些)放到温暖处,发至两倍大
第2步取面团,擀成饼,然后切成条状将面条搓成圆条
第3步把面条编成如图的图案,切去四边包好豆沙馅,入锅蒸25分钟即可
小贴士:
面条搓的不宜太粗,否则包出来太大,不易熟,也不好看
更新时间:2023/11/04