金鸡晓唱

食材明细：

主料：净鸡翅6只（400克），辅料：糯米50克，水发虾米，水发干贝，火腿肉，青豆仁各15克，熟猪肚尖20克，水发花菇10克葱白少许。，调料：精盐，味精，酱油各少许，大红浙醋50克饴糖35克，花生油2000克

金鸡晓唱的做法步骤：

1．将鸡翅去尖，剖开剔去故。糯米用净水泡2小时，上笼屉蒸20分钟成熟取出。

2．虾米、干贝、火腿肉、肚尖、花菇、葱白、匀切小丁，与青豆仁一并下油锅炒，调好味取出，与糯米饭拌为馅料，分别酿入鸡翅，上笼屉15分钟取出。风干后用饴糖、浙醋调成的浆涂匀，先后涂三次。

3．将上浆酿馅鸡翅下六成熟油锅炸至皮脆色赤红时捞出，切段装盘摆成红日状。盘边用南瓜预制的小亭、小丘及晓唱的雄鸡饰佩即成。

金鸡报晓

主要食材：童子鸡一只，葱，姜，白胡椒粉，油，红辣椒丝，白酒。

金鸡报晓的做法

要点1：选择两斤左右的三黄鸡或者童子鸡，肉质比较嫩，更适合用这种方式烹饪，老母鸡则适合炖汤。

要点2：将鸡清洗干净后，肚子中塞入两根葱，三片姜，放入冷水中（水没过鸡身）倒入两勺白酒，开大火煮。

要点3：准备三丝：姜丝，大葱丝，红椒丝，泡入水中，让三丝变直，最后能起到很好的装饰作用。

要点4：煮：冷水煮鸡，大火开后转中小火煮10分钟。

要点5：焖：10分钟后关火，不开锅，继续让鸡在锅里闷着，15分钟以后才开锅，这样葱姜，鸡油的香味都跑鸡肉里面了，如果鸡够新鲜，淋上酱油就可以吃了。

要点6：鸡出锅后，在鸡身上均匀的抹上一层盐。（一定要趁热的时候下手）

要点7：煮完的鸡汤别扔掉，可以用来做高汤，做上汤蔬菜，煮面条等。

要点8：将鸡汤盛一碗出来，里面洒些盐，调好后均匀淋在鸡身上。

要点9：关键一步哦，在鸡身上均匀撒上白胡椒粉，然后将三丝摆放在鸡身当中。

要点10：锅内入油，量自己掌握。像做蒸鱼一样等油烧热，淋在鸡身上即可。

食材明细：

主料：：剩米饭1碗，鸡蛋2只，火腿肠1小根，青豆适量，

辅料：：小葱一根，食盐适量，食用油适量，十三香适量，鸡精适量，

晓猛之杂锦炒饭的做法步骤：

1.青豆开水加盐煮熟，捞出空干水份备用

2.火腿肠切丁备用

3.葱切成花备用

4.用一个碗鸡蛋打散备用；

5.把隔夜米饭，倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀；【也可以先炒鸡蛋】

6.锅烧热后，倒少许油，把拌匀米饭鸡蛋液倒入锅内，翻炒，加入盐、味精，量与自己口味为准

7.待蛋完全包住米饭，变成一粒粒后，依次加入煮好的青豆、火腿丁，葱花、翻炒几下后，加少许鸡精、十三香，即可开吃

食材明细：

嫩光鸡1000克，虾胶50克，薯片、生菜叶各100克，奇妙芥酱、盐、色拉油、脆皮水各适量

金鸡报喜的做法步骤：

1、嫩光鸡洗净，加调料腌制成脆皮鸡，吹干，连肉起皮，去骨，留头、翅备用。

2、将虾胶均匀抹在鸡肉上，入八成热油中炸至皮脆肉熟，切件，放于薯片上。

3、生菜叶涂上奇妙芥酱，同鸡片摆齐，伴炸鸡头及鸡翅摆盘即成。

创新说明

此菜选用特制奇妙芥酱，味道特别鲜美，配薯片及生莱叶，融合了传统中菜和西餐风味。

小贴士：

特点

皮脆肉滑，酱香鲜美，色泽红亮，造型美观。

李新雄 (山西)

食材明细：

鸡脯肉500克，土豆200克，鸡蛋清、咸蛋黄、盐、味精、鸡精、料酒、吉士粉、生姜、小葱各适量

金鸡耍绣球的做法步骤：

1、鸡脯肉制成鸡蓉，加鸡蛋清、水、生粉码味上浆，包入成蛋黄制成鸡肉圆备用。

2、土豆洗净去皮，切成细丝，拌入吉士粉。

3、制好的鸡肉圆滚上土豆丝制成绣球生坯，入温油小火炸成金黄色即成。

小贴士：

特点

外酥香，内鲜嫩。

王刚 (山东)