“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“金莎鲜菇”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
材料：， 杏鲍菇300克，咸蛋黄4颗，太白粉4大匙，面粉1杯，新鲜香菇300克，蛋1颗 调味料：鸡粉1大匙
金莎鲜菇的做法步骤：
1.咸蛋黄切碎备用 2.杏鲍菇和香菇切块后放入碗中，依序放入蛋、面粉、太白粉略拌，再加入1杯水、少许沙拉油同样略拌，让菇类表面都能包裹粉浆，再放入高温的油锅中炸至酥脆后，起锅沥油备用 3.锅内留下1大匙油，先将咸蛋黄边炒边压至起泡，先放入鸡粉拌匀，再放入炸好的杏鲍菇和香菇拌炒均匀即可完成 师傅叮咛： ＊不先调粉浆的目的在于使香菇的表面不要太光滑，以免金莎的味道挂不住 ＊部分蛋黄可以用南瓜泥来取代，但南瓜的水分较多，所以炒的时间会变长
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双鲜拌金菇
食材明细：
金针菇500克，鸡胸脯肉200克，鱿鱼(鲜)100克，姜5克，白砂糖10克，盐4克，味精3克，香油10克
双鲜拌金菇的做法步骤：
1. 将金菇水分挤出，下沸水锅焯透捞出，入冷水过凉。
2. 将鱿鱼去净外膜，切成3 厘米长的细丝；鸡脯肉切成3 厘米长的细丝。
3. 鸡脯肉丝和鱿鱼肉丝分别入沸姜水焯透，捞出后入冷水过凉。
4. 将以上各丝均放碗中，加入高汤75克、精盐、味精、白糖、香油翻拌均匀，装盘即成。
小贴士：
1. 三料质嫩，不耐久煮，沸水一余，脱生即可。2. 刀工要精细，鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维素及多种维生素，具有补中益气、滋补肾阴、健脾和胃的功效 ，食之可减少胆固醇，降低血压，降血脂。2. 金针菇具有益智强体的作用，对癌细胞具有明显的抑制作用。宜和豆腐同吃，豆腐中植物蛋白质的含量高，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
鲜虾莎莎暖沙拉
食材明细：
鲜虾300公克，捲生菜150公克，橄榄油20㏄，蕃茄莎莎酱2大匙，盐适量，胡椒适量
鲜虾莎莎暖沙拉的做法步骤：
1.捲生菜洗净，沥干水份切片后，放入盘中备用。
2.鲜虾洗净，去壳备用。
3.热一平底锅，倒入橄榄油烧热，再放入作法2的鲜虾煎至熟即取出。
4.将作法3的鲜虾放在作法1的生菜上，再拌所有调味料即可。
莎莎猪排
食材明细：
蓝带猪排1块，蕃茄1/2颗，辣椒1根，蒜仁2粒，香菜3公克，洋葱20公克，盐1/6茶匙，柠檬汁1茶匙，细砂糖1/2茶匙
莎莎猪排的做法步骤：
1.蕃茄汆烫去皮后切碎；辣椒、蒜仁、香菜洗净切碎；洋葱去皮切碎，备用。
2.将作法1所有材料加入所有调味料拌匀即为莎莎酱，备用。
3.蓝带猪排切小块，淋上作法2莎莎酱即可。
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