“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你不妨看看金蒜子牛肉粒，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，栗子(熟)50克，蒜苔70克，酱油100克，味精3克，盐1克，料酒15克，淀粉(豌豆)15克，植物油50克，鸡蛋40克，大葱3克，姜3克，嫩肉粉5克，蚝油5克，胡椒2克
金蒜子牛肉粒的做法步骤：
1.将蒜苗洗净去头尾切成小丁；葱、姜洗净均切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；将牛肉切成大方丁(2厘米见方)，用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时。
2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起捞出，控净油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黄色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油，颠炒挂芡，打明油即可出勺。
小贴士：
调料中的植物油大部分作炸牛肉用，宜准备比实际用量多一些
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蒜子牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)350克，大蒜(白皮)150克，植物油50克，淀粉(豌豆)8克
蒜子牛肉的做法步骤：
1.将蒜子放在油里炸至熟起，再将牛肉放入拉油，至熟，倾在笊篱里，滤去油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.把牛肉放回锅里，用芡汤25毫升、淡汤10毫升、湿淀粉调匀为芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
蒜椒牛肉粒
食材明细：
牛肉半斤，生抽2勺，油盐淀粉适量，蒜1头，花椒1小把，黑胡椒少许，花生适量
蒜椒牛肉粒的做法步骤：
第1步牛肉洗净切块蒜拍瘪花生去皮花椒下锅干炒小火炒制别炒糊了
第2步炒制用手一捻就碎了即可（不够火候花椒会麻，火大了会糊）然后擀成花椒粉切好的牛肉丁加入适量小苏打用手抓匀（加入小苏打为了让牛肉扩张吸收更多水分，变嫩）
第3步加入适量盐和生抽抓匀加淀粉抓匀备用
第4步锅里加水下花生加少量盐和多一些的糖炒制糖变色焦糖味道的待水快干了加适量油
第5步下蒜瓣儿炒制花生上色下牛肉不要翻炒待一面有点焦再翻炒
第6步一边翻炒一边加入黑胡椒粉和花椒粉下入少量盐调味最后撒入黑芝麻或者白芝麻非常的漂亮
第7步出锅即可色泽亮亮的是焦糖的功劳里面的蒜瓣也非常好吃哦
小贴士：
1.花椒千万要小火炒 别炒糊了 2.炒焦糖要多放些糖 3.牛肉粒下锅以后不要翻炒 越翻炒水分流失的越快
金葱鲍鱼粒炒饭
食材明细：
罐头鲍鱼80公克，青葱粒30公克，红葱头15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2个，熟白米饭800公克，盐20公克，糖10公克，鸡粉5公克
金葱鲍鱼粒炒饭的做法步骤：
1.罐头鲍鱼切粗粒，以滚水汆烫备用。
2.取一炒锅，放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀，续放入所有调味料，最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。
玉子素粒
食材明细：
主材：，玉米笋8条，切粒，蒜蓉1汤匙，中型洋葱1个，切粒，冬菇8只，浸软，干扇贝6粒，泡软剁碎，玉子豆腐1条，杂豆140克，汁料：份量仅供参考，水120毫升，蚝油3汤匙，糖1茶匙，麻油2茶匙，腌料：生抽、糖、麻油适量
玉子素粒的做法步骤：
1.冬菇去蒂切丝，用生抽、糖，、麻油各1-2茶匙腌20分钟，玉子豆腐抹干，平均沾满玉米粉备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅，转中火玉子豆腐煎至两面金黄，放于盘中。
3.快火下油(1汤匙)起锅，爆香蒜头，再加入洋葱和少许盐炒软，加冬菇、扇贝、玉米笋和杂豆炒匀。加入汁料煮开，淋在豆腐上即成。
金菇牛肉
食材明细：
金针菇150克，牛肉150克，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，蚝油适量
金菇牛肉的做法步骤：
1.金针菇去根后洗净焯水。
2.牛肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入牛肉翻炒至3成熟时加入金针菇炒匀。
4.加入适量蚝油和生抽调味，再埋稀芡即可。
金蒜蒸青龙
食材明细：
小龙虾400克，蒜肉适量，碎瑶柱各适量。适量，葱姜水适量，色拉油适量，盐适量，味精适量，白糖各适量。适量
金蒜蒸青龙的做法步骤：
1.小龙虾宰杀，从头至尾剖开，用葱姜水浸泡去腥。
2.蒜肉剁碎，油炸至金黄色；碎瑶柱上笼蒸发，撕成丝，炸至金色。
3.色拉油、盐、味精、白糖、蒜肉、瑶柱调制金蒜酱。
4.小龙虾上放金蒜酱蒸制成熟。
小贴士：
蒜蓉要挤干后再炸制。
金蒜蒸菜
食材明细：
银鱼200克，芥蓝100克，小白菜100克，大蒜(白皮)80克，植物油20克，盐4克，蚝油2克，白砂糖15克，酱油10克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，辣椒(红、尖、干)10克
金蒜蒸菜的做法步骤：
1. 蒜洗净切末；
2. 银鱼洗净沥干；
3. 芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用；
4. 红辣椒切碎；
5. 坐锅点火倒入植物油，将蒜末用微火炒至呈金黄色，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖，翻炒均匀，加少量水；
6. 汤沸后浇在芥蓝和小白菜上，入蒸锅蒸10分钟，出锅后撒上葱花、红辣椒即可。
金蒜带鱼段
这个做法做出来的带鱼特别好吃，还有那些蒜末都煎成金黄色的，
连我老妈不吃熟蒜的都说好吃。
金蒜带鱼段
主料：带鱼、
配料：大蒜末（这个最少要放一头），姜末、葱花、花椒、豆
豉（这个可放可不放）、辣椒、
调料：食用油、胡椒粉、料酒、酱油、盐、米醋、鸡精、
金蒜带鱼段的做法
一、葱切成葱花，姜和蒜都切成碎末备用。
二、带鱼从尾部斜着用力揪下一节背鳍，然后斜着45度角将鱼背鳍撕掉，这样鱼刺就很少了，然后将鱼头剪掉，鱼肚清洗干净，里面的黑色筋膜一定也要清理干净，将胡椒粉、料酒、姜末、蒜末、盐少许都放入腌渍一会。
三：准备个碗，将料酒、酱油、米醋、盐少许调个碗汁
四、坐炒菜锅于火上，热锅热油，花椒爆香捞出、将腌渍好的带鱼段放入煎成金黄色，这时将蒜末、姜末、豆豉也放入油中，再将鱼翻个身一并煎至金黄，将碗汁倒入，在倒适量的开水，没过鱼身即可，
大火收干汤汁即可出锅装盘。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
金蒜水鸭煲
食材明细：
老光鸭1只(约400g)，蒜头、柱候酱、海鲜酱、白糖、陈皮米、绍酒、老抽、西兰花、精盐、味精、淀粉、精炼油各适量。
金蒜水鸭煲的做法步骤：
1、将老光鸭焯水，趁热用少量酱油涂匀(略风干)，炒锅上火，放2000g精炼油烧至150摄氏度，先把蒜头炸成金黄色，再把鸭炸至大红色，捞起剁成块。
2、炒锅上火放精炼油，放入蒜头、柱候酱、海鲜酱、陈皮米、鸭块、绍酒，煸透放水、精盐、味精。将鸭块皮朝下排叠在碗中，蒜头放在上面，再覆在沙锅中，西兰花焯水后排在鸭块四周，然后将原汁用精盐、味精调好味，勾薄芡，淋在鸭块上，放上煲炉慢慢煲，刚沸即好。
操作要领
鸭子过油要注意火候，不能炸焦。
陈皮米是用陈皮与粳米慢火炒制而成的，在这里不可缺少。
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