食材明细:
五花肉适量,茨菇 适量,鹌鹑蛋适量,冰糖 适量,食用油 适量,生抽 适量,老抽 适量,料酒 适量,红曲酒糟适量
红烧大肉菜的做法步骤:
第1步五花肉切块后放入冷水里煮开焯水;把五花肉再用水清洗干净;
第2步锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下;放入老抽继续翻炒上色;
第3步加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的;开大火,加入料酒翻炒;
第4步加入开水没过肉;把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中;
第5步茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟;加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。
小贴士:
1.年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛,要突出红火的气氛,自然少不了红烧大肉菜,比如这款红烧肉,配上草莓围边,也算是一种创意,你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感;2.这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多,而且用料非常简单,没有杂七杂八的调料,就是冰糖,酱油和料酒,生姜和大料什么都省了,因为我特意加了红曲酒糟,所以味道会更加香浓点,如果没有不加也没关系,照样好吃,因为里面还加了茨菇和鹌鹑,这样这道菜马上就变得丰富起来;3.茨菇不容易熟,所以要和肉一起煮,因为肉也不是切成大块的,总时长也就半个小时;4.鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳,要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉,留一点点,接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟,让其相互碰撞摩擦,这样壳会裂开,剥起来非常容易了;5.做红烧肉一定要收汁,到最后开大火,水越来越少,汁会越来越浓稠,这时要不断翻炒几下,即可关火。6.很多人问到食材变更的问题,这里除了红烧肉的做法不变外,其他食材大家大可以发挥你的想像力和创造力,做一道有自家特色的红红火火的年菜。
食材明细:
猪蹄2000克,盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。
小贴士:
备清水2000克.
食材明细:
主料:猪蹄1个
辅料:生姜5片,香葱2根,四物包1个
配料:食盐1.5茶勺,料酒1汤勺,红烧汁1/3汤勺,白糖适量
【四物猪蹄】--- 秋冬滋补的大肉的做法步骤:
1,猪蹄洗干净砍成大块。(我这个烤了猪皮)
2,锅中加入适量水,下入猪蹄,和1个葱结、几片生姜,烧开后调入1汤勺料酒,再次煮开,给猪蹄焯一下水。
3,捞出猪蹄用温水冲洗干净。
4,锅中加入适量油,放入适量白糖,炒出糖色。
5,倒入竹蹄翻炒上色后调入1/3汤勺的红烧汁。
6,翻炒均匀后,加入适量开水没过猪蹄,大火烧开。
7,烧开后倒入砂锅中。
8,放入四物包,置于肉中心。
9,盖上盖子大火烧开转小火慢褒2个小时。
10,调入食盐,大火收一下汁至稍微浓绸的状态即可。
每次家里来客人或者想吃肉时,想到的第一道菜便是这红烧肉。
这些年来红烧肉已然成为我最拿手的大肉菜。
也一直用最简单的方法,总结起来,红烧肉其实就是慢慢炖出来的肉滋味。
红烧肉
原料:帯皮五花肉500克,老抽2大匙,料酒2大匙,大料4瓣,葱姜蒜适量,山楂干、香叶、桂皮、小茴香、八角少量,冰糖30g,盐。
红烧肉的做法
1、将五花肉均均匀的码在平底锅中,中小火煨出猪油,中间翻个,煎至两面微黄。
2、放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。
3、倒入料酒和开水(一定要用开水)谁要多一点,高出肉2、3公分就可以。
4、放入其他原料
5、大火烧开后转小火1小时左右
6、转大火收干汤汁即可。
美食小贴士
1、放入山楂干,肉会更加软糯
2、加水的时候一定要热水,凉水的时候肉会变紧,不好吃
3、最后收汁要用大火
4、选择五花肉时一定要买带皮的,肥瘦相间的
关于肉的选择:尽量使用带皮的五花肉,带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多。选择五花肉时,肥瘦相间层数越多,口感越好,我个人是喜欢瘦肉多点的。
关于调味料:开始做红烧肉时还严格按照比例,时间长了就估量着来,比如老抽,每种酱油颜色不同,倒上两勺,加入水后,颜色是发红,但不是深红色就可以,因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量香叶、桂皮之类的香料也依自己口味,酌量添加。糖要用冰糖,才会有鲜亮的色泽。
关于炖煮时间:大火烧开后转小火1小时左右,时间一定要炖够,不要图省时,只有小火慢炖,汤汁才会慢慢浸入到肉中。
关键点:加水的时候一定要用开水,才不至于肉遇冷水变紧实而影响口感。
被啤酒施了魔法的美味大肉菜--啤酒鸭
初次听说啤酒鸭这道菜时,颇为惊讶,竟然可以用啤酒来料理鸭肉??!!一直认为风马牛不相及的两种食材,经过细火慢炖后就像施了魔法般的变得美味无比,令人食指大动,不得不赞叹厨师们的丰富想像力。
鸭肉是非常适合在秋季食用的肉类,《本草纲目》记载:鸭肉主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。秋季,气温开始降低,雨量减少,空气湿度相对降低,气候偏于干燥。秋气应肺,而秋季干燥的气候极易伤损肺阴,从而产生口干咽燥,干咳少痰,皮肤干燥,便秘等症状,重者还会咳中带血,所以秋季养生要多食用清火,防燥的食物,而鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。
鸭肉的饮食宜忌:
1.鸭肉宜与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体。
2.鸭肉宜与红小豆同食,有利尿解毒的作用。
3.鸭肉宜与当归同食,具有补血作用。
4.鸭肉宜与白菜同食,可促进血液中胆固醇的代谢。
5.不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。
6.鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
啤酒鸭材料:鸭半只、啤酒600ml、青红椒、
配料:姜片、蒜块、八角2个、干辣椒10个、老抽、糖、盐
啤酒鸭的做法
1、鸭洗净切块,放入凉水锅中大火烧开,撇去浮沫,煮五分钟左右后捞出鸭块冲洗干净备用。
2、油热后,放干辣椒、八角、姜、蒜爆香,再放鸭肉同炒。
3、调入老抽、糖炒至上色。
4、当鸭块均匀的裹上色后,加入整瓶啤酒。
5、大火烧开后,改中小火焖40分钟。
6、揭开锅盖,调入盐炒匀,大火收一下汁,加青红椒焖熟后即可起锅。
tips:
1、啤酒烧制肉类菜肴不仅可以去腥,还能起到使肉更酥软,以及提鲜的作用哦。
2、半只鸭子刚好用一瓶啤酒的量,中途不用再加水,如果您使用的是土鸭子,则要延长烹饪时间,中途适量添加一些开水。
3、用啤酒炖煮鸭肉,不用担心酒驾哈,因为久煮后酒精已经消散掉啦。
食材明细:
猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30毫升,干辣椒6个,花椒15粒,香叶4片,八角1个,冰糖6粒,老抽30毫升,葱1根,姜5片,料酒30毫升,盐5克
酱焖猪蹄的做法步骤:
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士:
1.盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了; 2.土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了; 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好;
感谢您阅读“97美食网”的《大肉菜酱猪蹄》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊猪蹄炖儿菜专题,希望您能喜欢!