“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的芥兰酱爆芒果贝，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
食材：芒果贝300g，芥兰300g，老姜4片，香葱1棵，干辣椒2只，调料：海鲜酱1汤匙（15ml），绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml），高汤100ml
芥兰酱爆芒果贝的做法步骤：
芥兰去掉叶片留梗，切成寸段备用。芒果贝在清水中静养半天，然后滤除泥沙洗净沥干水分备用。香葱切段。干辣椒切段备用。
大火煮开煮锅中的水，投入芥兰段汆烫1分钟迅速捞出放入冷水过凉，然后沥干水分。
大火加热锅中的油至6成热，放入香葱段、老姜片、干辣椒煸炒出香味，然后放入芒果贝翻炒，待芒果贝微微张口的时候烹入绍兴黄酒继续翻炒2分钟。
在炒锅中加入高汤、海鲜酱、盐翻炒均匀，然后加盖焖2分钟，待汤汁变少时加入芥兰段翻炒均匀，淋入芝麻香油即可装盘上桌。
小贴士：
芒果贝在买回后最好放在清水静养一段时间，以便让它吐出体内的泥沙，也可以在养贝的水中滴几滴芝麻香油，让贝更快地吐出泥沙。
芥兰梗很爽口，用在这道菜中正合适，用时可以剥掉根部的老皮，以免炒制后有老硬的口感。芥兰叶可以留做其他菜肴时使用，直接白灼后蘸调味汁食用，味道也不错。
芒果贝加盖焖煮是为了使其完全熟透，待芒果贝的贝壳全部张开，说明已经熟透了，有个别没有张口的，有可能是不够鲜活造成的，最好挑出来不食用。
海鲜酱可以在超市或农贸市场购得，如果没有，也可以用酱油代替，只是使用酱油烹调这道菜，需要适当加些白砂糖调味。
本菜中的芒果贝可以用其他贝壳来替代，文蛤、花蛤、小海螺都是不错的选择。起锅烧热油煸香葱姜、干辣椒，放入花蛤翻炒2分钟，加绍酒后加盖焖2分钟，放入芥兰片、红椒片、海鲜酱炒匀，加少许盐，即可。
芥兰：芥兰又称芥蓝，味道微苦带甘。由于它的组织细胞紧密，水分较少，表皮还有一层蜡质，所以吃起来爽脆可口，芥兰有很好的抗癌作用，经常食用还有助于软化血管、降低胆固醇。从中医角度讲，芥兰有利水化痰、解毒祛风的作用，但是同时芥兰有耗真气的副作用，所以芥兰最好一次不要食用过多，同时使用炝、炒的方式更好。
97mSw.com相关阅读
虾爆芥兰枝
食材明细：
芥兰10根，鲜虾8只，大葱丝1茶匙（5g），朝天椒3个，老姜丝1茶匙（5g），料酒1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）
虾爆芥兰枝的做法步骤：
芥兰切去根部，保留6cm长的茎部。用小刀把芥兰茎从一端截面分别切入3刀，均分为6小瓣，刀口深约2cm。同样切开另一端，保留芥兰茎中段完整。
把所有芥兰茎逐根切好，在盛有足够凉开水的盆子中（以全部芥兰茎被没过为标准）浸泡10分钟。
鲜虾去头部，剥掉外皮，保留尾部。朝天椒切成斜丝。把浸泡好两端呈外卷形状的芥兰茎捞出，充分沥干水分。
大火加热炒锅中的油，至油极热时将处理好的虾滑入，晃动炒锅使其受热均匀。稍变色后加入老姜丝、大葱丝和红椒丝，并调入料酒和盐。
煸炒1分钟后加入芥兰茎，调入生抽炒匀，接着翻炒3分钟即可。
小贴士：
芥兰不用刮去外皮，以保证它们浸泡在冷水中，形状能够弯曲变化。
如果想令汤汁更完美地包裹住芥兰和虾，还可以在炒锅离火前调入较稀的水淀粉（2汤匙，30ml），勾成薄芡。
京酱芥兰菜(1)
食材明细：
芥兰菜1/2斤，肉丝4两，蒜末1/2大匙，
调味料Ａ：1/3大匙，太白粉1/2大匙，香油1/3大匙，
调味料Ｂ：2大匙，
调味料Ｃ：适量，香油1小匙
京酱芥兰菜的做法步骤：
(1)将芥兰菜的叶子取下，菜心部份去皮后切寸段，分别洗净沥干后备用。
(2)将调味料Ａ拌入肉丝，搅拌均匀后腌10分钟，用热油略过油，半熟时即可盛起，再拌入调味料Ｂ搅拌均匀备用。
(3)将电锅洗净擦干，并压下开关预热，再倒入少许油，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒过，再放入菜叶部份及肉丝拌炒均匀至熟，再加入调味料Ｃ拌炒均匀，即可扳起开关，把芥兰菜盛入盘中食用。
姜汁芥兰
食材明细：
姜汁，芥兰，姜茸，烧酒
姜汁芥兰的做法步骤：
1、热锅时放多些姜茸；
2、放芥兰下去，炒时加烧酒、白兰地、绍酒都可以，当然，有钱人家加人头马也可，哇，夸张啊，哈哈，开下玩笑啫。
健康食疗《芥兰酱爆芒果贝》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
