蚝油炒芥兰

食材明细：

芥兰菜300公克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1/3小匙，酱油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高汤110㏄

蚝油炒芥兰的做法步骤：

1.)将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起沖冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

2.)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

3.)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

食材明细：

主料：芥兰适量

辅料：蒜适量

配料：淀粉适量，美极鲜味汁适量，白糖适量，耗油适量，精盐适量，鸡精适量，花生油适量

蚝油炒芥兰——素食者的美食芥兰的做法步骤：

1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。

2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。

3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。

4，调耗油芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。

5，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。

6，芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。

7，锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。

8，等浓稠时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。

蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。

小贴士：

【菁厨温馨小提示】：



1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；



2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；



3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；



4.蚝油、美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；

食材明细：

芥兰，蚝油，蒜

蚝油芥兰的做法步骤：

1.把芥兰叶和颈分别在开水里过一下，叶子早点捞出来。

2.锅内上油，蒜蓉爆香，先下芥兰根炒，加盐，酒，蚝油，一点点酱油略炒。

3.最后下入芥兰叶，打芡即可。

食材明细：

三层肉120克，芥兰菜250克，大蒜5瓣，盐适量

猪油炒芥兰的做法步骤：

第1步芥兰菜摘洗干净沥干水备用；三层肉切片备用；大蒜切成蒜泥备用。锅烧热，下切好的三层肉，不用下油，干煸出猪油。

第2步猪油被高温逼出后加入洗好的芥兰菜翻炒至青菜软身。最后码入适量盐巴即可。

食材明细：

芥兰苗350克，鸡杂两副（两只鸡杂的量），盐少许，猪油一勺，油少许，酱油少许，姜少许，淀粉少许

鸡杂猪油炒芥兰的做法步骤：

第1步芥兰洗干净，入开水炒一分钟

第2步捞出锅里热猪油，猪油溶解，放入姜片爆香，

第3步下焯水后的芥兰煸炒一分钟，加入盐调味。因为芥兰偏寒，所以加点姜炒可以去寒气。鸡杂提前处理，洗的时候加点淀粉抓。会洗的比较干净，然后切小块，放入姜丝，盐腌制五到十分钟左右。

第4步锅里热油，放入机诈煸炒，变色后加入一点点水，水快干的时候加入酱油上色，

第5步水干透了鸡杂也熟了，这个时候倒入原来炒好的芥兰，

第6步一起翻炒约一分钟想入渗透入味即可装盘食用。