大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
一、挂藏法 大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。
二、堆藏法 大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿、凉爽的条件,并经常检查。
三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。
四、辐射贮藏 辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时,r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用,产生游离基或离子,从而抑制新陈代谢。该方法操作简便,保鲜质量高,常温下可贮藏1至2年左右。
五、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹后到收获前一周,将青鲜素加水120至180倍稀释,喷洒大蒜叶面,可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净,注意不要对蒜种喷施,以免影响发芽。
食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋5个,细砂糖60克,牛奶60克,植物油40克,
基本戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,保证盛蛋清的盆要无水无油
2.用打蛋器把蛋白打到有小泡泡后加入4份一细砂糖
3.继续打,蛋白开始浓稠时再加入四份一细砂糖
4.再继续打,蛋白的表面出现纹路的时候再加入四份一细砂糖
5.蛋白打发至提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角即可
6.蛋黄加入砂糖,牛奶,植物油搅匀
7. 将面粉过筛下,分几次加入蛋黄糊中,翻拌搅匀
8.搅拌均匀
9. 加入3分一的蛋白,翻拌均匀
10.把蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,翻拌均匀
11.倒入模具,将模具放桌子上轻磕几下,震出大气泡放入预热好的烤箱中下层170度上下火35分钟
12.即将烤好,开花不影响口感哈,不喜欢开花的可降低温度
13.在台面上轻摔下
14.拿一瓶子扣上凉凉,这样不易回缩
15.老公突然说要加葡萄干,直接撒了些进去就成这样了
小贴士:
1 新手不确定自家烤箱温度是否准确时,可买烤箱温度计
2 翻拌蛋黄和蛋白时,从底部往上翻,像炒菜样,绝不能画圈搅拌,以免蛋白消泡
3 打蛋白时要分次加入细砂,但是不需要精确到几克,通常我都只是眼测,差不多即可
食材明细:
主料::韭菜半斤,高筋面粉400克,
辅料::鸡蛋3个,油适量,虾皮适量,
最基本的韭菜盒子的做法步骤:
1.先用热水,再用温水和面。
2.揉团醒发半小时。
3.炒勺放入比平时炒菜多些的油烧热,倒入鸡蛋打散,不用炒老。
4.洗净并切碎韭菜,拎干水分。
5.放凉炒好的鸡蛋,加入韭菜,虾皮。
6.依个人口味加盐,拌匀馅料。(包之前再放盐,否则容易出水不好包)
7.擀皮,比小碗口大些。
8.皮的一半放好馅料,另一半对折盖住,压好边边。
9.从折好的皮的右边开始,捏压花边。
10.放在铺好薄面的面板上,也可边包边烙。
11.油锅加少量油烧热,小火,把韭盒两面煎金黄即可。
12.窍门:煎的过程中可淋入少量水,有水煎的效果。
小贴士:
窍门:煎的过程中可淋入少量水,有水煎的效果。
食材明细:
主料::高筋面粉170g,低筋面粉30g,橄榄油10ml,黄油10g,鸡蛋1只 40g,盐5g,发酵粉8g,细砂糖50g,奶粉10g,牛奶90g,
辅料::黄油50g,鸡蛋黄液20ml,蔓越莓干20g,
烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:
1.牛奶1袋,烧开后,放到温热。
2.高粉、低粉过筛,加入盐、砂糖、奶粉搅拌均匀,备用。
3.酵母用牛奶溶解成酵母水,注意牛奶不能太烫,请按照酵母的说明操作。
4.将面团材料除黄油、橄榄油之外先揉成面团,然后加入黄油、橄榄油,继续揉,揉至可拉出薄膜为止。然后将面团发至两倍大。
5.再次揉搓面团,排出空气,将胖面团揉小,放入冰箱冷藏醒发25分钟。
6.第一次醒发过的面团,擀成长方形厚片。
7.加入裹入的50g黄油,四周要留边,最好多留些,以免黄油漏出。
8.对折后,将黄油包裹在面中。
9.将封口压紧,适当擀长,压口冲下。
10.叠成三折后,放入冰箱醒发25分钟。
11.醒发之后,拿出来,转90度,折痕呈纵向,擀长后,再三折,放入冰箱醒发25分钟。
12.25分钟之后,同第11步,三折后,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏醒发过夜。
13.蔓越莓干用红酒泡软。
14.将丹麦面团切成等份备用。
15.将面团擀成0.5cm厚的厚片,擀的时候面团和案板撒适量面粉,可以防止面团粘连、破裂、黄油渗漏。
16.擀好后,用刷子扫去多余的面粉。
17.面皮上刷少许蛋黄液,将泡软的蔓越莓干,沥干红酒后,铺在面皮上。
18.卷成面卷,封口处刷蛋黄液。
19.切成厚片,在30度,有一些湿度的情况下,再次醒发,发到两倍大小。可以在烤箱中放一碗开水,制造醒发效果。发好后,外层刷蛋液,放入铺好锡纸并刷好油的烤盘上。
20.无温度设定的烤箱,先烤5分钟,然后取出,稍冷之后再烤5分钟,如果还不满意,再加烤2分钟。有温度设定的200度烤12分钟。
材料:
韭菜半斤,高筋面粉400克,鸡蛋3个,虾皮适量,油适量,,
最基本的韭菜盒子的做法的做法步骤:
步骤1,先用热水,再用温水和面。
步骤2,揉团醒发半小时。
步骤3,炒勺放入比平时炒菜多些的油烧热,倒入鸡蛋打散,不用炒老。
步骤4,洗净并切碎韭菜,拎干水分
步骤5,放凉炒好的鸡蛋,加入韭菜,虾皮。包之前再放盐,否则容易出水不好包
步骤6,依个人口味加盐,拌匀馅料。
步骤7,擀皮,比小碗口大些。
步骤8,皮的一半放好馅料,另一半对折盖住,压好边边
步骤9,从折好的皮的右边开始,捏压花边。
步骤10,)放在铺好薄面的面板上,也可边包边烙。
步骤11,油锅加少量油烧热,小火,把韭盒两面煎金黄即可。
食材明细:
主料::色拉油60ml,牛奶40ml,细砂糖115g,低筋面粉95g,蛋黄60g,全蛋1个,蛋白150g,
辅料::玉米淀粉8g,泡打粉5g,
配料::盐少许,
基本戚风蛋糕之完美攻略版的做法步骤:
1.1.将色拉油、牛奶、盐、细砂糖搅拌至糖溶化。
2.2.筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀。
3.3.加入蛋黄、全蛋搅拌均匀,备用。
4.4.将蛋白、细砂糖用电动打蛋器搅打,分三次加入细砂糖,打到中性发泡(提起打蛋器有个弯钩,液体不会下落)。
5.5.先挖1/3的蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀,再将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀即可。
6.6.面糊到入模具后轻摔一下,震出气泡即可放入烤箱。中下层150°烤45分钟
小贴士:
打发蛋白的盆一定要无油无水。蛋白一定不要打发过头。
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