焦糖杏仁塔

上周末做的甜食，参考【ALAMÈREDEFAMILLE】

材料：

杏仁片75g，蜂蜜35g，白砂糖65g，淡奶油35g，糖渍橙皮丁35g，，

焦糖杏仁饼的做法的做法步骤：

步骤1，将白砂糖、蜂蜜、淡奶油放入平底锅。

步骤2，熬煮至118摄氏度。

步骤3，倒入糖渍橙皮丁和杏仁片。

步骤4，搅拌均匀。

步骤5，倒入模具（粘的模具事先抹油），入烤箱，170度，15min左右，烤至表面金黄即可。

步骤6，成品～

步骤7，脱模切块～

贝果有着一般面包没有的绵绵嚼劲，是一种源于以色列犹太民族传承的半硬式面包，口感是超级的好，而这款杏仁焦糖贝果中卷入自制焦糖，表层还撒上了足量的杏仁片，味道真是棒极了。

材料：

主料：高筋面粉适量，杏仁适量，

辅料：鸡蛋适量，酵母适量，白砂糖适量，食盐适量，黄油无盐适量，，

焦糖杏仁贝果的做法步骤：

1. 将制作焦糖的砂糖和1茶匙水倒入锅中，在火上晃动加热，变为焦糖色后加水，继续摇晃并立即倒在烘焙纸上；

2. 凝固后用刀切成碎块；

3. 准备做面坯的材料；

4. 不锈钢锅中倒入砂糖、盐和清水，搅匀；

5. 倒入高筋面粉和酵母，混合均匀；

6. 在盆中揉面，光滑后加入软化的黄油，继续揉5分钟左右，再变光滑后归拢成团；

7. 用刮刀将面团8等分；

8. 分别揉成面团，摆放在盆中，盖上拧干的毛巾，醒10分钟左右；

9. 取出面团，压扁后用擀面杖擀成15*7的椭圆形面饼，将步骤2中的焦糖碎取一份放在面饼的左下方；

10. 将面饼从面前向里侧卷成条状，轻轻滚动，拉伸至面坯长度为15厘米，有焦糖的一端留成粗的面；

11. 将面坯做成环状；

12. 依次做完8个，放在垫有烘焙纸的烤盘上；

13. 将烤盘放入烤箱，在烤盘的下方放一碗热水，利用烤箱的发酵功能，45度，发酵40分钟；

14. 煮锅内水烧开后将火调至中火，将面坯连同剪裁小的烘焙纸一起放入煮锅，两面各煮30秒钟；

15. 用滤网捞出，滤干水分，放在重新垫有烘焙纸的烤盘上，刷上薄薄的一层蛋液，均匀地撒上杏仁片；

16. 放入210度预热的烤箱，中层，上下火，烤18分钟，烤好后立即取出放在冷却架上冷却；

食材明细：

面粉200克，奶油100克，鸡蛋6个，糖150克，盐少许，磨碎的杏仁200克，磨碎的开心果或其他干果少许。

杏仁塔的做法步骤：

将面粉、奶油、2个蛋黄和大约50克糖及盐和成一个面团，烤箱调到200~(2预热。把面团擀成大约半厘米厚的圆片，放进涂过奶油的圆形模子，在烤箱内烤大约10分钟。将剩下的4个鸡蛋打碎，与杏仁和其他干果的碎粒混合，搅拌均匀后用汤匙舀到已经基本成型的面皮中。再次放入烤箱，大约烤10分钟。拿出杏仁塔，等它们冷却后在表面装饰一点儿鲜奶油。

食材明细：

主料：：黄油100G，糖粉50G，盐3G，杏仁150G，麦芽糖50G，

辅料：：低粉3OOG，杏仁粉60G，蛋黄60G，细糖150G，鲜奶油100G，蜂蜜50G，

焦糖杏仁饼的做法步骤：

1.黄油软化分次加入糖粉搅拌打发

2.分次加入蛋黄

3.入低粉揉成面团

4.沾上手粉整形

5.上压小空,入冰箱半小时

6.预热烤箱180度烤制15分钟,

7.将辅材料全部倒入锅,加热110度之后,将温热100度左右杏仁拌入

8.入饼面,注意留四边,因为烤制过程会流淌出来

小贴士：

注意杏仁牛轧糖过度摊流,流出四边位置

试过了面包蛋糕，又做了一些饼干，CKTF-30GS依然给力呀，以前烤饼干底部很容易上色过深，现在有了可以分开调节上下火温度的烤箱，什么都可以烤得很完美了。话说这款花环曲奇，想做很久了，不过一直没有动手，嫌麻烦来着，做完了才发现其实也很快，中间部分又脆又香，好吃，还很美貌！！

焦糖杏仁曲奇

饼干面糊材料：方子出自孟老师的100手工饼干

无盐黄油75克，细糖40克，蛋白35克，杏仁粉15克，低筋面粉120克

馅料材料：金砂糖30克，葡萄糖浆30克，无盐黄油15克，杏仁片30克

焦糖杏仁曲奇的做法

1.主材料的黄油软化后，加入糖打发

2.再分次加入蛋白，继续均匀的打发

3.将低粉筛入奶油霜中，加入杏仁粉，用刮刀切拌均匀。

4.辅料中的金砂糖和葡萄糖浆用小火加热，煮至微冒泡，再加入黄油和切碎杏仁片，拌至糖浆稍收干即可。

5.将罗密亚花嘴装入裱花袋内，装入主材料的面糊，花嘴垂直贴住烤盘挤出花环的面糊。

6.用小勺将辅料的焦糖杏仁填入面糊中心

7.烤箱预热后，上火160度，下火130，20-25分钟左右，熄火后不要取出再稍微闷一会，时间长短以饼干表面金黄为准。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。