食材明细:
主料::高筋粉125克,白砂糖15克,盐2.5克,黄油62.5克,鸡蛋62.5克,干酵母2.5克,牛奶31.5克,
奶油面包的做法步骤:
1.用料
2.将除黄油外的所有材料倒入面包桶
3.和面程序搅拌13分钟
4.加入黄油,再次使用和面程序,30分钟
5.能拉出透明薄膜
6.放入大碗,28度,发酵90分钟
7.面团长大
8.放入平盘,按平,封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏15-20小时
9.取出
10.倒在案台上
11.对折
12.整理成长方形
13.沿长分割成两条
14.再分割成7等分,滚圆
15.按平,松弛20分钟
16.重新滚圆,
17.以手为刀,从面团1/4处切搓出一个小面团
18.将面团放入抹油的模具中,手拿小面团,将大面团按压出一个窝
19.将小面团嵌入大面团中,32度,发酵60分钟
20.面团长大,表面刷蛋液
21.放入烤箱,中层,上下火220度,烤约12分钟
22.表面金黄,出炉
23.立即脱模
小贴士:
所有冷藏保存的材料无需放至室温,从冰箱取出即可立即使用。
此面团黄油含量高,揉面团时需注意温度不能太高。
不用模具,也可以搓成小圆球,直接放在烤盘中烘烤。
食材明细:
主料::高筋粉100克,
辅料::淡奶油100ml,黄油20克,糖30克,巧克力适量,蛋黄1个,
巧克力奶油面包的做法步骤:
1.把材料准备好
2.把发酵好的面团分成6份,室温下醒20分钟
3.把小面团搓成细长条
4.开始编麻花辫,两头面团粘紧,然后40度温度85%进行二次发酵
5.发酵好的面包刷蛋液,放到预热180度的烤箱烤20分钟
6.烤好出炉,把软化过的巧克力装饰在面包表面
食材明细:
主料::高粉230克,吉士粉10克,酵母4克,黄油25克,白糖30克,盐4克,水67克,汤种70克,鸡蛋25克,
辅料::鲜奶油适量,草莓适量,
草莓奶油面包的做法步骤:
1.所有材料放入面包机。后油法将所有材料混合揉至扩展阶段。
2.发酵至2.5倍大。
3.分割成七份 滚圆松弛15分钟。
4.将面团擀成长形,反面。
5.从上往下卷起来。
6.成橄榄状,收口朝下。
7.表面刷上蛋液,沾上燕麦片,家里没有芝麻了只能用燕麦片代替。
8.发酵40分钟,放进烤箱180度18分钟。
9.晾凉后,对切不要切段,挤上奶油放上草莓,开吃吧!~~
10.完成。
很好奇淡奶油发酵后给与面包的风味和口感,所以根据妃娟的中种醇奶吐司,进行了适当增减,做成了这个酸奶油面包。
面团揉面的时候就感到很有光泽。成品果然如预期一样的软绵。表皮上色会比中种醇奶的略深,口感十分柔软。个人感觉淡奶油发酵后做包,面包的奶香更为浓郁,回味中带着微微的乳酪香,奶香醇厚,底味香甜。直接吃吃或做成带馅的甜包都是不错的选择。
酸奶油面包
自制酸奶油原料:蓝风车淡奶油210g,蒙牛原味酸奶30g
自制酸奶油做法:以上混合均匀密封室温放置12小时.
中种:金像高筋面粉500g,蛋白40g,太古细砂糖10g,燕子酵母4g,蒙牛原味酸奶125g,自制酸奶油220g
中种面团做法:混合均匀,室温30分钟,入冰箱冷藏12-24小时。
主面团:太古细沙糖90g,统一天然海盐6g,燕子酵母2g,自制酸奶油0-20g(根据面团情况添加)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
酸奶油面包的做法
1.将糖,盐,中种撕成小块,酵母,启动揉面团功能,揉面30分钟,至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。放置温暖处用手指沾面粉扎小洞不回缩不反弹即可。
2.等份成16份,滚圆直接放入烤盘中发酵至两倍大。
3.预热烤箱180℃上下管10分钟。
4.放入烤箱中层,180℃烤18-20钟。
5.烤后趁热在表面涂少许无盐黄油即可。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
食材明细:
主料::面包粉350g,
辅料::淡奶油100g,全蛋液50g,牛奶50g,
配料::耐高糖酵母5g,冰糖50g,
淡奶油面包的做法步骤:
1.所以液体材料放入面包桶,接着放面包粉 最后放酵母粉
2.用筷子帮助它搅拌均匀
3.和面成光滑的面团至拉出薄膜,开始发酵
4.发酵好的面团均匀分成6份,滚圆盖保鲜膜15分钟
5.取其中一面团,用擀面杖擀开,下部划几刀
6.从上开始卷至这样
7.全部做好
8.放入烤箱 下面一碗热水发酵
9.发酵到2倍以上
10.刷蛋液
11.送入预热好的烤箱150度20分钟
小贴士:
这个要看个人的烤箱温度,具体以自家烤箱为准
食材明细:
主料::高粉170克,低粉30克,黄油70克,酵母3克,盐3克,牛奶100克,细砂糖50克,鸡蛋40克,
辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,蔓越莓干少许,
丹麦奶油面包的做法步骤:
1.混合原料1,揉至面团光滑,等待发酵。
2.面团发至原来的2.5倍大,按压排气。
3.将面团擀开,放黄油。
4.面团包裹黄油,封口捏死。
5.将面团擀成长方形,折叠三折,反复折叠三次。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。
6.每次折叠后将面团盖保鲜膜静置十分钟,以便下次可以轻松擀开。
7.将面团擀成大片,大约0.5㎝厚,裁去四边,均匀分成四份。
8.将面片卷在学厨不粘丹麦面包管上。
9.将面包坯摆入烤盘,静置20分钟后刷蛋液。
10.烤箱预热200°,中层上下火烤15分钟,期间表面上色后加盖锡纸,防止烤糊。
11.淡奶油加细砂糖打发后放入切碎的蔓越莓干,拌匀。
12.将难以蔓越莓馅装入裱花袋,挤入面包中即可。
小贴士:
制作这款面包,面团不需要揉到扩展阶段,直接将所有材料混合成团,揉成光滑的面团即可。
因为面团需要反复折叠,所以每折叠一次要将面团适当松弛。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,白糖25克,酵母4克,鸡蛋1个,黄油50克,
辅料::淡奶油100克,果酱适量,椰蓉适量,
椰蓉夹心奶油面包的做法步骤:
1.面粉加入白砂糖先混合均匀。酵母用温水化开加进去
2.在加入一个鸡蛋。用筷子打散搅均匀。在慢慢一点点加入牛奶或水。搅至无粉状在揉成团。
3.揉成团在加入软化的黄油。
4.和好的面团放置发酵两倍大。取出擀排气。
5.取一部分擀开。
6.在从一头压卷成橄榄状。
7.在放置发酵体积膨大。刷上蛋液。入烤箱180度。15-25分钟。
8.淡奶油加入白砂糖打发。不喜欢奶油的原味,所以我加入了果酱。
9.烤好的面包取出放凉。在从中间切一刀。切开不切断。表面抹上果酱。撒上椰蓉。
10.在从中间挤入奶油。完成。
11.椰蓉和奶油真的是绝配。一口气吃了2个。
12.好吃还不腻。第二次做还挤上了果酱,更美味了。
小贴士:
做面包体的时候,可加水也可加入牛奶,要一点点加进去,不要一次性倒入,如果有奶粉,加奶粉进去味道就更香浓了。其实面包体只用了25克的白砂糖。这个量其实够了,奶油也是甜的。不需要加太多糖。原味奶油实在是太腻了,加入果酱后还有果酱的味道。甜而不腻。大家动手试试吧。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,
辅料::速发酵母2小勺,白砂糖90克,盐1小勺另二分之一小勺,鸡蛋2个,黄油75克,清水160毫升,牛奶50毫升,
松软的奶油面包的做法步骤:
1.将主料、配料按顺序放入面包机(水、牛奶、高筋面粉、酵母、奶油、砂糖、鸡蛋、盐),水、牛奶、鸡蛋室温,启动面包机90分钟的和面及一次发酵功能。
2.揉出面筋并完成一次发酵的面团。
3.排除面团中的空气。
4.将完成一次发酵的面团十六等分,(可以根据烤箱的大小确定,经过多次实践我的29升烤箱,500克面的量分两次每次烤八个面包烤出的面包是最佳的。)做好的小面团盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5.松弛好的面团搓成长条形,长度35厘米。
6.把搓好的面折成麻花形状。
7.不要带劲折,否则会改变形状。做完型的面包捏紧头。家庭小的烤箱烤长条形的面包,烤得均匀。
8.把做好型的面包均匀地摆在放有油纸的烤盘中开始二次发酵。二次发酵时间60分钟,温度35度。
9.二次发酵完成后在面包的表面刷上全蛋液。(二次发酵完成后大小是原来的两倍)
10.在190度预热好的烤箱中烘焙13分钟。
11.烤好的面包刷上黄油。
食材明细:
主料::高粉300g,黄油35g,鸡蛋30g,盐5g,全蛋液适量,
辅料::淡奶油150g,牛奶40g,糖45g,酵母6.5g,黑芝麻适量,
果味淡奶油面包的做法步骤:
1.准备所需原料
2.把除黄油以外的原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶,糖和盐对角放,再在面粉上按个坑放入酵母
3.启动一个和面程序15分钟,程序结束后再启动一个imix程序,图为两个程序结束后的面团情况
4.取一块面团检测一下,虽然面团较光滑但慢慢撑开面团时很容易撑破,这种程度还需要再揉面,把面团收圆放回面包桶
5.加入事先切小块软化好的黄油,再次启动一个imix程序20分钟
6.三个程序结束后的面团
7.再次检测一下面团,可以轻易撑出较薄的手套膜
8.轻轻拉破面膜,可以看到洞口较光滑平整
9.把面团收圆放回面包桶,盖上保鲜膜进行基础发酵
10.发酵至原来的2-2.5倍大
11.手指沾干粉戳一个洞不反弹不回缩就发酵好了
12.发酵好的面团取出排气分成6等份滚圆,盖上保鲜膜静置5分钟
13.取一块面团擀开成椭圆形
14.面片左右两边对折粘紧,收口朝下
15.再取一块面团擀薄(这个做成毛毛虫的样子)
16.在面片下方抹上蓝莓果酱,上方留空
17.在空出的部位用小刀划上一条条
18.把面片从下往上卷起,卷到面条处把小条往回搭放在面卷上,就成了毛毛虫面包
19.依次做好所有面包摆入铺有油纸的烤盘
20.放入烤箱二次发酵至原来的1.5-2倍大
21.在面包胚表面刷上一层蛋液,撒上适量黑芝麻
22.放入提前预热好的烤箱,中层,175度,15分钟
23.成品图
食材明细:
主料::高筋粉95克,淡奶油20克,细砂糖14克,牛奶25克,鸡蛋20克,黄油7克,酵母2克,盐1克,
辅料::蛋液适量,椰蓉适量,
椰蓉淡奶油面包的做法步骤:
1.面团:高筋粉95克,淡奶油20克,细砂糖14克,牛奶25克,鸡蛋20克,黄油7克,酵母2克,盐1克装饰:蛋液适量,椰蓉适量
2.将除黄油外的面团料倒入大碗,揉成均匀面团。
3.加入黄油。
4.继续揉搓至拉出薄膜。
5.放入大碗,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.排气,分割成三等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵。
8.面团长大至两倍,表面刷蛋液,撒上椰蓉。
9.放入烤箱,中层,上下火170度,烤约15分钟左右。
10.表面金黄,出炉。
小贴士:
也可以在面包中包入各种馅料制成夹馅面包。
发酵时间需根据气温情况酌情而定。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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