“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？或许"焦糖杏仁苹果派"是你正在寻找的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
小麦富强粉110克，小麦面粉125克，奶油302克，苹果300克，鸡蛋100克，杏仁130克，盐5克，朗姆酒10克，白砂糖102克
焦糖杏仁苹果派的做法步骤：
1. 高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐、冰水（88克）制成酥皮面团；
2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长48厘米、宽36厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
3. 酥皮面皮再分切成12片长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮后静置松弛30分钟；
4. 将酥皮面皮放入圆形模型中捏边后，取约35克的杏仁奶油馅料；
5. 再将焦糖苹果馅依馅制作方法放入锅中拌炒完成；
6. 将焦糖苹果馅料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤约15分钟取出脱膜后，再放入烤箱烤约15分钟。
小贴士：
酥皮制作方法：1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。杏仁奶油馅料制作方法：材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、兰姆酒10克。1. 将奶油和糖粉一起拌匀后，再把全蛋分次加入拌匀；2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、兰姆酒 一起搅拌均匀即可。焦糖苹果馅料制作方法：材料：苹果丁300克、细砂糖40克、奶油40克。1. 将细砂糖倒入锅中煮至金黄色；2. 加入苹果丁拌炒至呈现出透明状，再加入奶油炒至入味即可。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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独享焦糖海盐苹果派
食材明细：
苹果2杯(大概2个苹果，推荐用granny smith品种的，没有的话其实只要脆脆的苹果都行），柠檬汁2小勺，肉桂1/2小勺，细砂糖1/4杯，中筋面粉2小勺，焦糖粒适量（如果买不到，只能省略了，或者太妃糖切一切也可以的），粗粒海盐适量，蛋液适量
独享焦糖海盐苹果派的做法步骤：
第1步做派皮，参考法式苹果塔里的做法，或者直接像我一样用市售的派皮。苹果削皮，切核，切小颗粒，大小和玉米粒差不多大。
第2步加柠檬汁，肉桂粉，细砂糖，中筋面粉混合拌匀。
第3步烤箱预热425F/220度。派皮用饼干模子或者用酒杯压出直径大约10cm的圆形。
第4步压出所有可以压出的圆形后，多余的派皮可以捏合在一起再擀开继续切。一片派皮上放上大约1大勺的苹果粒，表面放上几颗焦糖粒，再撒上一点点海盐。
第5步盖上另一片派皮，用叉子将边缘按压在一起。最后表面刷上蛋液，再用利刀切两口透气。
第6步烤箱中层，15分钟左右至表面金黄色。烤好后，冷却10分钟再开吃哈，不然内馅会烫死人哒。就素这么简单，大家随意，Enjoy！
苹果派
食材明细：
派馅适量，苹果3个，柠檬半个，细砂糖60g，肉桂粉适量，葡萄干适量，松子适量，面包屑三勺，黄油一小片，千层酥皮一份，牛奶少许，糖霜少许
苹果派的做法步骤：
第1步以上是食材苹果切小片儿，挤去柠檬汁，加入松子，葡萄干，糖，肉桂粉和过了黄油的面包屑。(中火融化黄油，倒去面包屑，炒一分钟即可)
第2步酥皮召开，图上少许面包屑。将和好的苹果馅儿倒入面皮，包起来～面皮外面涂一层牛奶。
第3步中层加风扇，190度，20分钟。而后，200度，用于上色，颜色比较好看了就可以拿出来了～撒糖爽，出炉！
小贴士：
如果吃腻了只有苹果的，可以用一些茄梨来替换一个苹果。或者加入果酱～也别有风味！
玫瑰苹果派
食材明细：
底胚部分适量，低筋粉150克，软化黄油95克，糖粉50克，蛋液20克，苹果馅料部分适量，苹果粒150克，玉桂粉适量，砂糖75克，黄油8克，玉米淀粉10克，水10克，玫瑰装饰部分适量，苹果1个
玫瑰苹果派的做法步骤：
第1步先制作苹果派底部分：先将软化黄油，用打蛋头稍微按压散开，避免黄油飞溅，然后启动打蛋器，打到黄油发白，体积膨大这个时候放入糖粉，一样，先用打蛋头按压下，同理论证哈，启动打蛋器进行黄油和糖粉的打发混匀阶段
第2步发白顺滑，无明显糖粉后，分多次，倒入蛋液，每次打到蛋液被黄油完全吸收了，再倒入第二次的蛋液哟。千万不要急，让黄油慢慢的吸收（道理其实很简单，你要让油脂里吸收进液体，就需要化点时间和物理手段）等蛋液全部倒入，且都被黄油吸收完全了，倒入低筋粉，用翻拌+压拌的手法进行搅拌，直到没有低筋粉即可（切记不要画圈搅拌，起筋了就不妙了）
第3步处理到位的混酥面团，应该是会自己轻松抱团，垫上保鲜膜，一半盖上，用擀面杖擀平，这次我使用的是小的派模具，所以我擀了大些，可以切3个圆胚，如图，比模具大上一大圈，切圆胚然后覆盖在模具上，中间和四周压实，顶部用擀面杖如图这般滚一下，就切的干净利落，还漂亮，将周围一圈手动在按下，底部扎洞排气，避免鼓包哟，入烤箱，上下火180°，15分钟左右（不要烤的太透的，因为我们之后还要填入苹果馅料复烤的哟）
第4步趁着他们在烤制的时候，我们就能来烧制苹果馅料了，苹果粒+糖入锅，开中小火，煮起10克水兑10克玉米淀粉，搅匀待用
第5步这个时候苹果和糖通过煮制后，有浓郁的苹果汁出现哟，如果汁水比较多的，建议倒出（这些是宝贝哈，通常我都兑水喝的），要求汁水正好底部一丢丢就好然后倒入缸兑好的玉米淀粉汁，勾芡，拌匀即可，建议小火哈
第6步收汁后离火，喜欢玉桂粉的孩子，来点，在放上黄油，用余温翻炒下，待凉后使用苹果馅料放凉后，就可以填入之前烤制的苹果派中，复烤，烤箱上火190°，下火160°，15-20分钟左右，
第7步现在我们来介绍下玫瑰苹果片的制作方法，先准备图中的削皮器，然后底部收纳槽中放入一些盐水，接下来就耐心的切片吧所有切片后的苹果片，放入另外一盆盐水中浸泡，避免氧化哟，在装饰前，用厨房纸，吸干点水分，从中心一片卷开始向外摆，外面一圈和里面那圈，要保持交错哟
第8步最终就是这款盛开的玫瑰苹果派咯，如果不是现吃的，需要放置一段时间品尝的，可以摆好玫瑰花型后，再进行复烤，温度在180°左右，时间要随时看着哟，稍微收干汁水的苹果薄片会自然的向外卷曲起，也是别有风味的
小贴士：
底胚部分：黄油一定要软化；蛋液一定要分次慢慢加；出现水油分离的话，记得隔水（冷水！冷水！冷水！）搅打玫瑰苹果部分：盐水泡，防止过分氧化注意手，别伤着啦如果需要苹果干效果的，一定要自己盯着烤箱多留意哈
法式苹果派
食材明细：
甜派皮200克，苹果800克，牛油100克，白砂糖130克，肉桂粉1克
法式苹果派的做法步骤：
1. 将苹果去皮去籽，对切后备用；
2. 在平底锅中放入细砂糖（100克）以小火加热溶化至呈浅咖啡色；
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化，放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖；
4. 将派模内侧抹上无盐牛油，加入细砂糖（30克）放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用；
5. 将苹果满满排入派模中，不要留下空隙；
6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉；
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模内；
8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色；
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
小贴士：
1. 此派最后要翻倒在盘中，所以为避免黏模具的情况，模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏；2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速，否常奶油糖极易烧焦。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
清甜苹果派
食材明细：
派皮原料：黄油108克，低粉270克，细砂糖27克，水86ml
派馅原料：水40ml，玉米淀粉20克，苹果去皮去核600克，柠檬汁10ml，细砂糖100克，黄油20克，肉桂粉2.5克
清甜苹果派的做法步骤：
1，制作派皮：黄油切小丁（不需软化）。
2，加到低粉中，用双手不断抓，充分混合成粗玉米粉的状态。
3，加入细砂糖稍微拌匀。
4，加入水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。（面团不要用力去揉，成团即可）
5，制作派馅：苹果去皮去核切小丁。
6，水和淀粉混合成淀粉水备用。
7，锅上火，加入20克黄油，用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。
8，加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分，用这些水分小火慢慢熬煮苹果，直到苹果丁变软。
9，把淀粉水倒入锅中，使馅料变得浓稠、透明。
10，关火，加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用
11，把静置好的派皮分二份，比例为2：1。
12，案板上撒薄粉，把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。
13，把圆片铺在派盘上，用手轻压，使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下，擀掉多余的派皮。
14，用叉子在派皮上均匀地叉上小孔，以防烘烤时拱起。
15，在派盘里填满苹果馅。
16，案板上撒薄粉，把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开，用拉网刀拉出鱼网状的花纹。（操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉，没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。）
17，铺在派盘上并把多余的派皮去掉，然后静置20分钟。（我用的是8寸的派盘，用拉网刀拉出的网格，到最后派皮有剩余。）
18，在派皮表面刷一层蛋黄液。
19，烤箱预热，200度中下层35分钟左右，至表面金黄即可。
DIY苹果派
食材明细：
面粉200克，奶油60克，鸡蛋2枚，苹果3只，沙糖60克
DIY苹果派的做法步骤：
第1步将奶油和沙糖搅拌均匀并打发在上述准备好的材料中分次加入蛋液，搅拌均匀
第2步拌进面粉，搅拌均匀，制成浓稠的面糊苹果去皮切片，用少量奶油炒一下，拌入少量沙糖
第3步在派模中放上油纸，先倒入一部份面糊，然后铺上一层苹果，再倒上一层面糊，铺上一层苹果烤箱200度预热10分钟
第4步将制成的派胚放入烤箱，200度20-30分钟（各家烤箱的温度标准不太一样，要自己试一下）。
美式苹果派
食材明细：
甜派皮450克，苹果500克，鸡蛋50克，牛油15克，柠檬汁30克，白兰地15克，肉桂粉1克，白砂糖120克
美式苹果派的做法步骤：
1. 将苹果削皮去籽，分别切成8瓣备用；
2. 热锅，放入无盐牛油加热溶化，再倒入一半的细砂糖加热至完全溶化；
3. 放入苹果，再倒入剩余的细砂糖与肉桂粉继续加热，搅拌至细砂糖充分沾裹在苹果上；
4. 在锅中加入柠檬汁继续煮约12～15分钟至苹果变软、水分收干时（中途需不时搅拌），并带有茶褐色后熄火；
5. 倒入白兰地拌我产，待冷即即为苹果馅备用；
6. 将2/3甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入派盘中整形静置；
7. 松弛约15分钟，派皮边缘刷上蛋液；
8. 将苹果馅倒入派皮中，将剩余派皮擀平盖上边压紧刷上剩余蛋液，静置约15分钟；
9. 放入烤箱以200/200℃烘烤约25～30分钟即可。
小贴士：
1. 苹果派配什么最好？当然是配上一球香草冰淇淋，无论是在夏天还是冬天，都是最美味的盛宴；2. 如果再淋上一小匙的餐后酒，无论是巧克力奶油香的Bailey，或是带着橘子味的Cointreau，都是足以让你沉醉的甜点！苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《焦糖杏仁苹果派》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了杏仁的吃法专题，希望您能喜欢！
