焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

食材明细：

模具：直径18厘米活底模一个，奶油奶酪250g，柠檬汁1大勺，鸡蛋3个，淡奶油200ml，做好的酸奶油200g，香草精4滴，玉米淀粉2大勺，细砂糖100g，全麦饼干100g，无盐黄油50g

纽约芝士蛋糕的做法步骤：

第1步准备工作：CreamCheese放置室温回软，鸡蛋打散烤箱预热190度，烧一壶热水

第2步将双重锡纸包在活底模底部，这是为了避免待会蒸烤时，水份浸入糕体中。饼底部分：将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎。

第3步黄油隔水融化后，加入饼干碎中，用手搓均后，均匀铺于模具底部，压平，放冰箱冷藏备用。糕体部分：奶油奶酪盖上保鲜膜，在微波炉中弱档加热3分钟左右使其软化，放入盆中，用打蛋器搅至软化。

第4步分三次加入细砂糖打成稠滑状，再分次加入酸奶油打匀。分次加入鸡蛋液搅匀，再分别加淡奶油、柠檬汁、香草精搅匀。

第5步筛入玉米淀粉，充分拌匀，倒入已铺好饼干碎的模具中。烤盘注入热水，将模具放入。190度蒸烤30分钟后，降至160度再蒸烤30分钟。重点来啦！！！：烤完之后不要拿出来，在烤箱内自然冷却后，再拿出，蒙上保鲜膜，冷藏过夜。

食材明细：

消化饼干100克100克，黄油50克50克，奶油奶酪500克，蛋2枚，酸奶油250克，香草细砂糖120克，熟黑芝麻50克

芝麻纽约芝士蛋糕的做法步骤：

1.木司圈用锡纸包住底部，并用另一个派盘托住(如果用活底蛋糕模制作，此步骤可省略） 将消化饼干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入木司圈内压平后 放冰箱冷藏备用。

2.奶油奶酪隔热水，分三次加入100克糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏状， 细腻无颗粒。

3.打入一枚蛋，低速打至蛋与奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。 需等上一次与奶酪完 全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状，无颗粒。

4.加入125克酸奶油、黑芝麻，并用橡皮刮刀拌匀，注意不要混入空气。

5.将奶酪糊倒入已铺好饼底的模具中，轻磕出空气泡。因为木司圈无法隔水，所以我外面 加了个钢盆。烤箱事先160度预热，将模具放入烤盘，并在烤盘里倒入热水。水浴烤30分 钟后取出。

6.撤去烤盘，将模具放在烤架上再烤半小时后马上取出，待凉。 这么做是为了让外部的冷 空气将蛋糕体中间压出凹陷空间来。

7.将125克酸奶油与20克糖搅打均匀，并倒在凉后的芝士蛋糕内凹下去的地方。再放入已160 度预热的烤箱里，烤8分钟左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑 点以免影响美观。

8.待凉透，放冰箱冷藏6小时以上。临吃时在表面撒上少许黑芝麻、水果装饰即可。

纽约芝士蛋糕

五一节劳动最光荣，DIY纽约芝士蛋糕。芝士是佳哥的最爱，但是自从我玩儿烘培后，佳哥就在为控制体重烦恼了。但是芝士是无法割舍滴，于是选了一款清爽的芝士蛋糕，低脂并

食材配方

主料：

奶油芝士

低粉

鸡蛋

细砂糖

消化饼干

黄油

牛奶

酸奶

做法 共15个步骤

1.将消化饼干用擀面杖碾碎

2.用锡纸包好蛋糕模具（我用的是6寸）

3.黄油隔水加热软化备用

4.芝士切块，加入牛奶，搅拌均匀。隔水加热备用

5.加融化后的黄油加入消化饼干碎末中，搅拌均匀

6.将搅拌好的黄油饼干末铺在模具底部，压实（这里建议用爪压实）

7.分离蛋白蛋清

8.将芝士牛奶糊中加入蛋黄，酸奶搅拌均匀。再加入过筛的低粉，搅拌均匀

9.蛋白中加入几滴柠檬汁

10.将细砂糖分3次加入蛋白中，打蛋器告诉打发，至湿性发泡

11.将打发好的蛋白糊与芝士奶糊混合，搅拌均匀

12.烤盘加入水，将混合好的蛋糕糊加入模具内

13.170度上下火烤20min上色；然后150度上下火烤40min

14.烤好出炉，脱模。（方便脱模的话，一般会在模具内壁涂一层黄油）

15.家里有桑葚，正好点缀

食材明细：

主料：：奶油奶酪125克，鸡蛋3个，低粉40克，牛奶60克，黄油30克，白糖45克，白醋 4谪适量，

纽约轻芝士蛋糕的做法步骤：

1.将蛋清蛋黄分开，装在无油无水之干净盆里。

2.将奶酪、牛奶、黄油一起装盆，隔热水搅拌至顺滑无棵粒成芝士糊取出。

3.凉却后分3次加入蛋黄搅拌匀匀后，再下第二次拌匀，每次都要搅拌至蛋黄和芝士糊相溶合。

4.最后筛入低粉混合拌匀，成为芝士蛋黄面糊，接下来打发蛋白。

5.将白糖一次性下蛋白里，加入4滴白醋，将蛋白打至软性发泡。（即提起打蛋器形成2个小勾就可以）

6.先取三分之一蛋白下蛋黄糊里，用翻拌方式拌匀。

7.再将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里从下往上翻拌的方式拌匀匀（不要划圈，以免蛋白消泡）此刻可预热烤箱180度。

8.将蛋糕糊装入6寸模具里八成满，如果是活底模，下面要包锡纸。防止进水。将模具轻振几下，消掉面糊里气泡。

9.烤盘里注入温水，将蛋糕糊放入，水要在模具的一半，送入烤箱底层180度用水浴法烤至蛋糕表面上色后，盖上锡纸，改成165度烤1小时完成。烘烤中。

10.烘烤完的成品，凉却后切开，里面组织细腻松软。