尖椒变蛋

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下尖椒变蛋，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

皮蛋是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，辣味合着皮蛋的风味一起很有特色。

材料：

主料：皮蛋2个，尖椒半个，

辅料：蒜适量，芝麻适量，白糖适量，食盐适量，醋适量，，

尖椒变蛋的做法步骤：

1. 皮蛋处理干净竖刀摆盘。

2. 青椒切丁。

3. 把准备的各种调料切碎放在最上面，醋最后放。

4. 少许热油泼一下，加醋。

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熘变蛋

食材明细：

松花蛋(鸭蛋)250克，韭黄25克，小麦面粉25克，酱油15克，醋15克，白砂糖50克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉(豌豆)100克

熘变蛋的做法步骤：

1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。

2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

变蛋豆腐

食材明细：

主料：：内脂豆腐1块，变蛋3个，

辅料：：辣椒适量，蒜适量，辣椒油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，老干妈油适量，

变蛋豆腐的做法步骤：

1.材料图

2.豆腐切小块，加盐杀下水。内脂豆腐很嫩，要小心哈

3.变蛋切月牙块

4.把调料放在一起，搅拌均匀

5.把调料浇在豆腐皮蛋上

荆芥变蛋

变蛋，类似于外地的皮蛋，制作方法是石灰和香灰混合之后裹在鸡蛋外面烧制而成，据说制作变蛋的时候，要有好天气，变蛋制作出来味道才不会有石灰蚀嘴的味道，阴天气味散发不出去，便会累加到鸡蛋上，让变蛋口感变差。变蛋与皮蛋不同，工艺不同，颜色也不同，变蛋颜色比较漂亮，晶莹淡土黄色，相比含铅的皮蛋，变蛋更健康一些。它含碱性，综合酸性体质，吃一些会比较好。

材料：

主料：皮蛋3个，黄瓜300克，

辅料：凉拌汁适量，芝麻油适量，食盐适量，辣椒油适量，

荆芥变蛋的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 荆芥去茎留叶子洗净，变蛋去掉石灰和外壳洗净，黄瓜洗净拍扁切段备用。

3. 将黄瓜和变蛋放入调料盆中。

4. 加入食盐、芝麻油、辣椒油、李锦记凉拌汁。

5. 拌匀后放入盘子里。

6. 放入荆芥，即可食用。

凉拌变蛋

食材明细：

主料：：变蛋3颗，

辅料：：蒜苗适量，

配料：：盐适量，白醋适量，糖少量，油泼辣子适量，鸡精少量，

凉拌变蛋的做法步骤：

1.需要3颗变蛋

2.用线将变蛋分成一牙一牙

3.取一个小碗调汁，倒入适量白醋

4.加入少量鸡精

5.加入少量的糖

6.加入适量的盐

7.最后加入适合自己口味的油泼辣椒

8.最后将蒜苗切碎撒入汁里头，将汁浇入变蛋之上

黄瓜变蛋

食材明细：

主料：：黄瓜适量，变蛋适量，青蒜少许，

辅料：：姜汁少许，芝麻油少许，醋少许，生抽少许，

黄瓜变蛋的做法步骤：

1.准备原料。变蛋去皮清净

2.黄瓜去皮

3.变蛋切瓣放在中间，黄瓜切片摆在周围

4.加入几粒青蒜叶丝，淋上姜汁、芝麻油、醋、生抽即可

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