“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了尖椒牛蛙，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
牛蛙两只，尖椒适量，蒜、姜、酱油、糖、料酒适量，胡椒粉，葱适量
尖椒牛蛙的做法步骤：
第1步牛蛙改刀，放入料酒，盐，胡椒粉，嫩肉粉腌制一会尖椒切段，不用刻意去籽
第2步辅料入锅爆香倒入牛蛙急火爆炒，断生即可，因为之前用嫩肉粉腌制过，所以肉质煮久也不会老柴。
第3步倒入尖椒翻炒，少许酱油，豆粉勾芡淋上香油出锅。注音：全程没有放糖，出品甜度就靠蒸鱼豉油里面的那么一点甜味。
小贴士：
急火爆炒，嫩肉粉腌制，不放糖
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宫保牛蛙
食材明细：
牛蛙，木耳，酱油(老抽)，料酒，醋，盐，鸡精，糖，水淀粉，葱花，蒜末，姜米。
宫保牛蛙的做法步骤：
菜场买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。
用酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。
将浆好的牛蛙滑油后盛出（过程太快了，手忙脚乱的没来的及照相），锅中留油少许下干红椒炸至棕红色（不好意思，刚才滑油的时候沾锅了，大家凑活着看吧）。
再下发好的木耳翻炒一下。
最后加入滑过油的牛蛙，好德里买的淮盐花生，倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。
火锅牛蛙
抵御倒春寒的重口味麻辣锅----火锅牛蛙
这两天厦门好冷，据说是倒春寒来袭。昨天下午带诺宝去游泳，被吹得东倒西歪，回到家就和妈妈嚷着要吃火锅了。家里还买了牛蛙，是打算做泡椒牛蛙的，这下直接做了火锅牛蛙。顺手配了些家里有的素菜：腐竹、香葱、莲藕，味道非常不错。这么冷的天，桌上端上来一锅热气腾腾的香辣牛蛙，实在太诱人了。
这种家庭小火锅在家做起来很方便，只需要在外面买包火锅底料，回家自己加工，再烫一些自己喜欢的配菜。我家人少，就懒得用电磁炉边吃边烫那么麻烦，直接把菜放火锅水里面煮好了一锅端省事。这时候稍微注意一下加菜的顺序，易熟的后放，跟做毛血旺差不多。
火锅底料虽说外面超市都有现成的，但还是建议根据自家的口味进行些加工。牛蛙的腥味很重，除了料酒，需要额外加一些大蒜和姜片，这样熬制的锅底更适合煮牛蛙、美蛙之类肉类。
火锅牛蛙原料：牛蛙，腐竹，莲藕，大葱香菜（根据自己的喜好配即可）。
调料：火锅底料一包，食用油，料酒，大蒜一把，姜片适量。
火锅牛蛙的做法1、所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下。
2、锅烧热后，加入适量食用油，烧热后加入火锅底料，小火炒至火锅底料融化沸腾。
3、另取一只锅，将2倒入，放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。
4、依次放入莲藕、牛蛙、香菜，待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹，片刻之后，撒上香菜起锅。
我们吃火锅喜欢香油油碟，再加些蒜蓉、鸡精，大冷天吃这个再适合不过啦！
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
洋葱牛蛙
食材明细：
洋葱1个，牛蛙1只，葱，姜，蒜头，老抽，盐，鸡精，糖，料酒
洋葱牛蛙的做法步骤：
1.洋葱去外皮，洗干净，爱怎么切怎么切，牛蛙先让它升天，然后洗净大卸Ｎ块。
2.锅热油先把洋葱煸炒一下盛出，然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会。
3.下牛蛙，加料酒一起翻炒，加入老抽，糖，盐，鸡精，一点水，闷一会。
4.待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱，炒到自己喜欢的程度出锅，撒葱花。
小贴士：
切洋葱时逞能，没把刀事先浸水，结果眼泪哗哗地流，还切到手．．．：６
糟牛蛙
食材明细：
牛蛙500克，卤汁400克，大葱5克，姜3克，料酒3克
糟牛蛙的做法步骤：
1.将牛蛙宰杀，去头，皮，脚爪，内脏，洗净，用清水浸泡30分钟，去除腥味。
2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。
金枣牛蛙
食材明细：
用料主料：净牛蛙后腿300克配料：蒜头粒、猪网油、冬笋、香菇、蛋清、淀粉、面包糠调料：精盐、味精、猪油、绍兴酒、花生油、葱
金枣牛蛙的做法步骤：
1、冬笋、香菇、葱各切末，蒜头粒炸至金黄色，捞出待用。
2、净牛蛙后腿去小骨，留大骨，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。热锅放入猪油，将冬笋、香菇、葱先后下锅，加精盐、味精略炒，成馅料待用。
3、用网油将牛蛙腿、馅料和蒜头1粒包成枣形，牛蛙腿骨留在外面，蘸蛋清，再滚匀面包糠，下油锅炸至金黄色熟透，捞出沥油装盘，配卜炸好的蒜头粒即成。
小贴士：
制作关键
猪网油封口要紧。
炸制时注意掌握油温。
乳汁牛蛙
食材明细：
牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。调料南乳汁10克，精盐1／2小匙，味精1／2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。
乳汁牛蛙的做法步骤：
1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。
2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。
材料替换
原料用仔鸡替换牛蛙称乳汁仔鸡。
口味变化
调味料中去掉南乳汁，酱油，加入豉油汁，生抽，鸡精，称为豉香牛蛙。
芋艿蒸牛蛙
食材明细：
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。调料红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克。
芋艿蒸牛蛙的做法步骤：
1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。
2、芋艿洗净，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟，取出后放上香菜叶即可。
小贴士：
特点
牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。
师傅点拨
牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
创意
牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。
清炒牛蛙
食材明细：
食用油500克(实耗30克)香油1小匙料酒大匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙牛蛙300克芥蓝100克胡萝卜10克鸡蛋1个生姜1小块大蒜5瓣淀粉适量
清炒牛蛙的做法步骤：
1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
味道鲜美，清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。
砂锅烧牛蛙
食材明细：
牛蛙300克，豆腐(北)50克，芹菜20克，香菜20克，花生油20克，花椒粉2克，盐3克，味精2克
砂锅烧牛蛙的做法步骤：
1. 将牛蛙洗净剁成块；
2. 豆腐切片；
3. 香菜、芹菜洗净切段；
4. 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；
5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
牛蛙的做法-牛蛙的营养价值
牛蛙具有滋补解毒的功效，牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品。
牛蛙的做法我们知道牛蛙不仅味道鲜美而且营养价值高，但那是在懂得做牛蛙的情况下，如果不会做牛蛙那就白白浪费了，下面小编为您介绍南京著名的蛙蛙叫干锅牛蛙的做法（家庭版）以及牛蛙的其他做法。
干锅牛蛙
原料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖适量。
做法：
1、将牛蛙除内脏、皮、脚趾后洗净后切成块；将牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
2、将土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3、在热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；将腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
4、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；然后将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；最后加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
水煮牛蛙
原料：牛蛙、生菜、大葱、白皮大蒜、姜、辣椒（红，尖，干）、料酒、盐、酱油、鸡精适量。
做法：
1、首先将牛蛙洗剥赶紧，剁好后用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
2、腌好的牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出，然后继续在锅中放油，放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味后加一大碗水；
3、再将牛蛙放入，并依次加入料酒、盐、酱油，等快熟时放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
蒜香牛蛙
原料：牛蛙、香葱、生姜、大蒜、食用油、橄榄油、酱油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精适量。
做法：
1、将牛蛙宰杀洗净，每只切成8块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用；
2、将大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出；姜洗净，切片；葱洗净切段；
3、往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25分钟，撒上葱即可。
此外，牛蛙还可以清炒青椒、焖、炖等等做法，这里就不一一介绍了！
牛蛙的介绍
牛蛙属于蛙科动物，原产于美国东部数州，在我国已经被列为首批外来入侵物种，是独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙体大粗壮肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，成蛙体长20厘米，重达1公斤，体背绿棕色，有暗棕色斑纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮，皮肤粗造，蛙皮可制革，加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。
牛蛙的营养价值
牛蛙不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，因此备受人们的青睐。牛蛙的作用主要体现在以下几个方面：
1、牛蛙具有滋补解毒的功效，牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品；
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
3、牛蛙具有治疗某些疾病的功效，人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等。
可见，牛蛙深受人们喜爱并非是徒有虚名！
相信《尖椒牛蛙》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了牛蛙的做法专题，希望您能喜欢！
