酱烧猪舌

食材明细：

猪口条180克。，花椒盐适量，复合酱油适量，白砂糖适量，葱适量，姜适量，黄酒各适量。适量

风酱猪舌的做法步骤：

猪口条焯水，去表皮，加调料腌渍入味，风干，漂水蒸熟，改刀即可。

小贴士：

腌渍时要用重物压，逼出血水。

四川人过年，最离不开的就是腊味。

一入冬，每家每户就开始热火朝天的做腊味，灌香肠、腌腊肉。

小时候，一到快过年，楼下就有人组织起来烟熏腊肉，那油烟伙同香味一直从楼下窜遍整个小区的上上下下。

现在，大家知道烟熏制品对身体不好，所以吃的少些了。不过，对腊肉的热情还是抵挡不住啊。

要知道，一入冬做的腊味可是要吃上一整年的。

不烟熏，要防制变质，就只有风干，所以腊肉基本都成了风干肉。

干干的，香香的，嚼起来就有了过年的感觉。

腊肉最重要的就是调料，每家的调料一定有自家的风味，

有麻辣味的，有广味的，有五香味的。

我们家就偏好麻辣味的。

今年本来想做些香肠的，后来总总原因，作罢。

但腊味是一定要有的，而且必须自己亲手做的，买的可少了那份感觉。

特别喜欢干猪舌的口感，不会像其他肉干纤维质太丰富，

小时候，奶奶就特别喜欢做腊猪舌，

年夜饭的时候，和腊肉、香肠拼一起，太巴适了。

量可以不太多，但年夜饭桌上一定要有这么一道自己做的腊味。

今天先煮一根风吹酱猪舌试试味，剩下三根过年的时候再吃!

我们家的腊味一般都是这种风味酱香型，做法也大同小异，之前也做过

风吹酱肉。

喜欢的孩纸们，现在做起来，时间刚刚好哦!

到过年，就一定能吃上自己做的风吹酱腊味了。

材料：

新鲜猪舌：1500克(4根)

郫县豆瓣酱：100克左右

盐：适量

辣椒末：1大勺

花椒末：1/2大勺

胡椒末：1/2大勺

五香粉：1/4大勺

1、猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;

2、两面各抹上一层盐;

3、放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿)，套上绳子，悬挂起来晾1天;

4、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀;

5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;

6、在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;

7、用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;

8、略凉，切片，就可以了。

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无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧！也就是十几分钟的事儿嘛~~

生爆盐煎肉

食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml

做法：

1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉

南乳粉蒸肉

食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味

3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅

4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

南乳粉蒸肉

回锅肉

食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法：

1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；

2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6)翻炒两下后加入切片的五花肉；

7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8)加入红辣椒和大蒜白；

9)将它们翻炒几下；

10)再加入大蒜叶；

11)翻炒均匀；

土豆红烧肉

食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块

做法：

1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用

2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软

3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎

4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可

5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱

6)炒均匀后起锅备用

7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色

8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀

9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中

10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟

11)调盐收汁放入香菜提味即可

农家小炒肉

主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量

做法：

1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；

2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；

3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出

农家小炒肉

水煮肉片

食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量

做法：

1)将大头菜洗净，撕块。

2)准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。

3)准备好猪肉卷。

4)锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。

5)放入大头菜翻炒。

6)翻炒至变软。

7)关火，倒入火锅中。

8)锅里加入适量水。

9)放入香辣火锅汤头。

10)水开后放入猪肉卷。

11)放入适量盐。

12)肉处变色，关火。

13)倒在火锅里的包菜上。

14)洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

蒜泥白肉

食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法：

1)材料备好

2)五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

3)肉切片，尽量薄一些。

4)黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

5)大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀

6)将调料淋在肉片上即可享用

蒜泥白肉

鱼香肉丝

食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺

做法：

1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

4)通脊丝变色后，盛入盘中。

5)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

6)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。

食材明细：

主料：：猪尾2根，

辅料：：四季豆1把，花椒3勺，姜1块，大葱1段，香叶几片，八角1个，干辣椒几个，

配料：：浓口酱油4勺，冰糖10粒，食用油适量，绍酒半碗，

酱烧猪尾的做法步骤：

1.猪尾去毛，洗净切段

2.沸水下姜、绍酒，焯水

3.热油，下姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒等香料，煸炒至香味溢出

4.将沥干的猪尾下锅，煸炒约2-3分钟

5.下酱油、绍酒，煸炒均匀

6.倒入清水，漫过猪尾，大火煮开，转中小火煮约30分钟

7.剩一碗水量的时候，下冰糖

8.刀豆对切，倒入锅内，中火慢炒，盖盖闷2分钟，大火炒到略微干扁，出锅

小贴士：

1.猪尾第一次焖制过程中，不要开盖，避免香味跑掉。

2.刀豆（四季豆）一定要炒熟，否则会食物中毒。

3.猪尾上的小毛如果拔不掉，可以直接火上小烤，烧掉，再烹饪

食材明细：

主料：：猪蹄1只，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，青椒1个，

配料：：豆瓣酱适量，老抽少许，黄酒少许，

酱烧猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄切好后用清水加黄酒、姜片泡15分钟去除血水

2.炒锅加凉水、葱、姜烧开

3.放入泡过的猪蹄，水开后捞出冲洗干净

4.放入高压锅，加入凉水、少许黄酒和葱姜

5.调至高压锅的相应功能焖好

6.炒锅放入葱蒜爆香

7.放入焖好的猪蹄

8.放入豆瓣酱

9.加入少许老抽，再加入高压锅中煮猪蹄剩下的水

10.转小火煮至汤水收干

11.加放少许青椒，翻炒均匀出锅

食材明细：

主料：：猪舌适量，洋葱适量，葱适量，红萝卜适量，蒜头适量，

辅料：：花生酱适量，川辣酱适量，糖适量，盐适量，鸡粉适量，

酱香炒猪舌的做法步骤：

1.备材料，猪舌需用盐、糖、鸡粉腌15分钟

2.热锅，下川辣酱、花生酱、蒜头与一起爆香

3.下腌好的猪舌爆炒均匀

4.下洋葱炒一会后加入适量的盐、鸡粉与酒

5.大火炒至洋葱有点软，下红萝卜片再炒一下

6.下葱段，再炒片刻，关火即可上碟

小贴士：

酒请挑度数高点的，这样菜会更香