食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“炸舌板鱼”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
几年前吃过炸舌板鱼，那是在饭店吃的，饭店的锅大，炸的是一整条鱼，外酥里嫩的口感，让我不能忘记，家里人也喜欢这道菜。后来偶得一配方，用来一试，果然灵验。看，在家里也可以炸出外酥里嫩的舌板鱼了。
材料：
主料：鱼干舌板鱼适量，，
辅料：面粉适量，玉米淀粉适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，花椒粉适量，黑胡椒适量，调和油适量，泡打粉适量，
炸舌板鱼的做法步骤：
1. 舌板鱼剥皮，洗净，切段，装盘。用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉，腌制舌板鱼，15分钟至20分钟。
2. 用面粉、玉米淀粉、泡打粉调面糊，面糊的稠度：将勺子提起，面糊可以顺利的流下来。
3. 开火，锅内倒入食用油。
4. 油热时，用筷子可以试油的温度，当筷子放进油里，有小泡冒出，就可以了。
5. 鱼段沾均匀地沾上面糊。
6. 开小火，将鱼段放入油中，等鱼段浮起时，再翻动鱼，将两面炸至金黄。
7. 剩下的鱼段分别沾上面糊，放入油锅炸制两面金黄即可，捞出锅，沥油。
8. 装盘，撒上葱花。
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软炸板脂
食材明细：
猪大肠1000克，小白菜100克，姜25克，大葱18克，盐8克，白砂糖15克，醋8克，淀粉(玉米)8克，香油15克，花生油100克
软炸板脂的做法步骤：
1. 将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物；
2. 肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200毫升，上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火；
3. 将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁；
4. 将小白菜洗净切细丝；
5. 将蒸好的肥肠取出，淋入少许酱油，放烧热的油锅内炸呈深红色捞出，切成3厘米长的段，码放碟的一边，用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边；
6. 将炒锅放少许油，放葱、姜，炒出香味后，倒入调好的芡汁，收浓后淋入肥肠，小白菜拌碟即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约100克。
红烧龙舌鱼
食材明细：
主料：：龙舌鱼一只，
辅料：：生油适量，淀粉适量，姜适量，青椒适量，葱适量，红萝卜适量，
配料：：糖适量，生抽适量，鸡精适量，
红烧龙舌鱼的做法步骤：
1.龙舌鱼洗净去鳞、去肚，切三段。
2.用少许盐腌几分钟扑干淀粉。
3.姜，青椒，红萝卜切成丝，葱切段。
4.锅里放油炸鱼。
5.至二面金黄捞起。
6.锅里留少许油倒入姜丝等爆香。
7.加调料：盐，鸡精，糖，料酒，生抽将鱼倒入焖煮五分钟起锅。
青椒鱼板的做法
材料：
青椒1个，鱼板适量，蒜，盐，蚝油，，
青椒鱼板的做法的做法步骤：
步骤1，将青椒切小块，鱼板对半切开，蒜剁成米，热锅倒油，放蒜米，倒入青椒翻炒，接着倒入鱼板一起翻炒。接着放入盐翻炒下，在加入少许水和耗油，盖上锅盖，大约两分钟左右青椒断生，大火收汁，即可出锅。
红焖羊肉板
49步骤图详解：用澳洲羊肉挑战新疆名菜【馕包肉】红焖羊肉板
今天和大家分享一道新疆餐馆里一般都会有的一道新疆名菜馕包肉，没有新疆羊肉，这次是用澳洲羊肉做的。有时去不同的新疆馆子吃，馕包肉的版本都会有些不同，不过总的来说，红烧的方法算是最常见的一种。我理解的馕包肉本身没有什么神秘的，就是羊肉红烧好了浇在馕上一起吃，如果没有馕也是可以自成一道菜的，多加一张馕，没有增加什么工作量，但一下就显得高了一个级别，可以唬人了。
这道菜我也是第一次做，几乎是全程参考的克叔的方子，用澳洲小羊颈肉代替了羊排骨，我感觉复制的还算成功。虽然看着复杂，但以我全程操作一遍的感受来说，保守估计，对于初学者也是没有太多难度的，只有一个熬糖色可能稍微会让人紧张一点。因为我也好几年没炒过糖色了，第一次熬糖是三年前做花生糖，之后一次是红烧猪蹄，之后就再没实践过，这回我也懒得事先找油糖色的秘诀步骤啥的，就是凭感觉下油和糖，结果油可能多了点，糖色冒泡因为拍照耽误的缘故，可能稍微有点过，但看最后的颜色和味道也没觉得很过，所以勉强过了糖色的关。在此之外新手还会有顾虑的估计就是勾芡之类，这道菜必须得勾芡，就是淀粉加汤汁调匀了倒进锅里快速翻炒，自己就收汁裹住食材了，新手的问题一般是总在菜谱里看着勾芡、水淀粉神马的说法，但水淀粉里水和淀粉到底要加多少就很让人琢磨不亲其实我也搞不清，以前我也就此困惑了好久，后来的做法就是能避免勾芡就尽量避免，但这道菜不能免啊，硬着头皮调，反正是最后往锅里倒了小碗的一碗略白的淀粉水就是了，芡汁的浓稠看起来也算得当。
这道菜的成品有两个特点：
一是小贝以往很不喜欢吃胡萝卜，但吃了这个菜之后，主动称赞了萝卜同志，原话是，没想到胡萝卜这么做居然很好吃所以啊，不爱吃胡萝卜的这道菜可以放心大胆的放萝卜，从此萝卜就在你心中平凡了的可能也不是没有哈
第二个特点主要不是来自菜，而是澳洲羊肉。小贝吃了几块之后先问我，这是牛肉还是羊肉啊让我十分无语。但是我尝了一块，红烧的口味是有点重没错，但澳洲的羊肉膻味也确实很少，这个特点对于吃羊就喜欢那股羊膻味的朋友可能就不太合适，但也有人诸如我外婆、姨妈和我妈妈，她们全都不吃羊肉，理由是太膻，对她们这样的筒子来说，澳洲羊肉还是很不错的选择，既有羊肉的营养，又有适合她们的口味。
这样一份一共四条，我取了其中一条来做今天的菜。小羊颈肉适合炒、烤、顿、烧烤、火锅以及砂锅，今天这道菜主要的步骤就是炖，用砂锅炖尤佳，所以可以用羊颈肉，但如果条件允许，这道菜用羊排骨做会更棒。
红焖羊肉板材料：一个馕、羊肉一斤半（羊小排为首选）、胡萝卜一根（喜欢的可一根半）、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把（我忘记准备了）、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许（没有就用其他香料代替，我替了）、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多
红焖羊肉板的做法
1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用；
2、葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅；
3、胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用；
4、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半（我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济），油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡；
5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒；
6、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料（如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮；
7、大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等；
8、半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用；
9、取一只馕，切开后码在盘中备用；
10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出；
11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味；
12、加入洋葱继续翻炒出香味；
13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒；
14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒；
15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡；
16、勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体；
17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
炸香精鱼
食材明细：
香椿150克，小麦面粉20克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，香油25克，盐5克，菜籽油30克，椒盐10克
炸香精鱼的做法步骤：
1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；
3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；
4. 净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；
5. 全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；
6. 沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。
小贴士：
1. 炸香椿鱼，每次不要超过6 片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。香椿营养价值较高，含钙、磷、抗坏血酸。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
核桃巧克力板
食材明细：
主料：：核桃适量，红糖60克，低粉140克，黄油70克，泡打粉1小匙，盐小许，66%黑巧克力40克，蛋1个，纯可可粉15克，
核桃巧克力板的做法步骤：
1.核桃压小块，黄油与红糖放一起，粉类与盐、泡打粉放一起
2. 黑巧克力隔水蒸化等待用
3.黄油与红糖用打蛋器打至均匀
4.蛋打成蛋液分几次混入糖油中打均匀
5.糖油与蛋液充分打均匀，加入黑巧克力
6. 一样的打均匀
7.过筛粉类与盐、泡打粉
8.把粉类倒在糖油混合物中
9.翻拌好后加入核桃碎粒
10. 所有材料拌均匀
11.把拌好的材料倒在一烤纸上，抹平，置烤盘，划几条方形格子纹
12.在面坯上再放几瓣核桃，按实
13. 烤箱180度烤20-30分钟
14. 出炉晾至常温，用刀切块即可
红焖板黄鱼
吃江鱼的好季节红焖板黄鱼
昨天早起遛狗，顺便去早市，看见有卖板黄鱼的，六块钱一斤，立刻出手，现在可是吃江鱼的好季节。板黄鱼，是松花江的小鱼，银白色，肉很厚很细腻，就是刺有点多，吃的时候需要多加小心。YC收拾的鱼，还不错很干净，据说洗了五遍呢！
这种鱼的做法很多，煎、烤、焖、炸都可以，我在家很少炸东西，满屋子的油烟味儿不说，也是怕油炸食品不太健康，所以我们吃鱼基本都是红焖，当然带鱼除外。
红焖板黄鱼用料：板黄鱼、葱姜、花椒、八角、酱油、干辣椒、料酒、白糖、盐、白醋、鸡精。
红焖板黄鱼做法1、将鱼去头去内脏后洗干净备用。
2、锅中放入食用油、花椒、八角，油八分热后倒入酱油，炸出香味后加水，然后放入板黄鱼，水要没过鱼。
3、加入葱、干辣椒、白糖、料酒、白醋、盐，大火烧开后放入姜片，然后转小火盖盖慢慢烧。
4、待汤收至粘稠后，调入鸡精即可出锅。
红焖板黄鱼食材搭配小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
炸酥鱼
食材明细：
青鱼800克，玉兰片10克，鸡蛋100克，木耳(水发)25克，小麦面粉35克，盐4克，酱油20克，白砂糖8克，黄酒15克，姜10克，味精3克，胡椒粉2克，小葱10克，植物油100克，醋8克
炸酥鱼的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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