食材明细:
主料: 猪舌 ,
调料: 食盐 5小勺, 味精 少许, 八角 3粒, 花椒 10粒, 香叶 5片, 芝麻 ,
盐水猪舌的做法步骤:
1.将猪舌洗净后,入开水稍煮过,用刀刮掉那层舌头上的白膜.
2.另放入末过猪舌的冷水.
3.加5小勺盐,5片香叶,3粒八角,10粒花椒,少许味精.
4.上高压锅压,大火煮开后,关小火煮4.5分钟.
5.放凉后切薄片.装盘,摆好,滴入香油,撒上芝麻.
食材明细:
净西施舌(沙蛤)350克,水发香菇10朵,净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒,白酱油各1茶匙,上汤50克,香油,生粉,糖各适量。
炒西施舌的做法步骤:
①将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片,冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速翻炒几下即可。
食材明细:
净西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量。
氽西施舌的做法步骤:
①将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净.用开水略烫,捞出滤干水分放入碟内。
②锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚,撇去浮沫,倒入汤碗内,洒上香菜、韭黄末,淋上鸡油。
③为保持西施舌质嫩,应将西施舌在上桌后倒入汤内,久烫则质变老。
食材明细:
鲜猪舌500克,绍酒750克,酱油200克,冰糖25克,五香料10克,姜,葱各适量。
安徽卤舌的做法步骤:
①将猪舌洗净,放滚水中煮至浮沫漂起捞出,刮去舌苔膜,洗净。五香料用布袋装好,扎紧袋口。
②取大砂锅一只,放火上,倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋,放入猪舌煮至六成烂时,端锅离火,原料留锅中浸养。食用时取出猪舌,除去舌根骨,切片装碟即可。
食材明细:
主料: 牛油 100克, 面粉 75克,
调料: 元贞糖 80克, 芝麻油 14小匙,
猫舌饼的做法步骤:
1.牛油+糖打发.加入蛋白和香油打匀.
2.筛入面粉.拌匀后装入裱花袋.剪开一个口.挤成3CM长.200度烤10分钟至脆.
3.关火后在炉内焖一会再取出放凉.
食材明细:
猪舌500克,黄酒15克,香糟15克,五香粉2克,姜5克,盐10克,香油50克
糟油猪舌的做法步骤:
1. 将猪舌洗净,放入沸水中焯过,刮去外皮舌苔,再用清水洗净;
2. 姜切丝;
3. 把猪舌、姜丝、五香粉、精盐、肉清汤500毫升一起放入锅内;
4. 待猪舌煮熟取出,切成长4厘米、厚0.2厘米、宽2厘米的片,待用;
5. 炒勺内放入香油,在中火上烧至九成热时,放入香糟炸出糟味,用清洁的细纱布滤出糟油,放入碗内,加黄酒、精盐、肉清汤调匀,放入猪舌浸泡30分钟捞出,装入盘内即成。
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