食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？小编特别为你收集的“大蒜烧茄”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，大蒜(白皮)25克，盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克
大蒜烧茄的做法步骤：
1. 将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
2. 姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；
3. 炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
4. 待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
5. 烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；
6. 再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。2. 用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。3. 研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
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大蒜烧黄鱼
食材明细：
主料：：黄鱼2条，大蒜1头，
辅料：：菜籽油4茶匙，豆瓣酱1.5茶匙，淀粉1茶匙，醋1/2茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒粉少许，鸡精少许，花椒少许，
大蒜烧黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼清理后沥干水，大蒜去皮。
2.油热小火，下蒜炸至皮酥，放花椒、白糖、豆瓣酱煎出香味；
3.倒入清水、淹至鱼身；
4.中火烧沸，加盖烧十分钟（中途鱼翻一次面），将鱼捞入盘子。
5.大火收汁，放鸡精、胡椒粉、醋、水发淀粉翻匀至吐油；
6.将汤汁浇至鱼上即可。
大蒜烧鲢鱼
菜系及功能:家常菜谱
大蒜烧鲢鱼
原料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克，大蒜100克，泡红辣椒15克，姜末15克，葱末15克，料酒25克，酱油20克，精盐3克，味精2克，醋10克，高汤500克，白糖15克，水淀粉10克，辣香油25克，净油1000克(约耗150克)。
大蒜烧鲢鱼的做法
1)将鲢鱼中段洗净，用刀横断成4厘米长的段，用盐1.5克腌渍一会儿。
2)炒勺置旺火，放入净油烧至七八成热，放入鱼块炸至外皮硬挺，捞出；再将去皮的大蒜稍炸捞出。
3)原勺留底油60克，旺火烧至六成热，放入葱、大蒜、泡红辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味，放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸，放入鱼段；移小火燥透蒜软烂，上旺火煮沸，再将鱼段逐块捞出，码在鱼盘内。
4)勺内原汁上旺火，放入醋、味精少许，调好口，撒上葱丁；用水淀粉勾芡，推匀，淋入辣香油(红油)，均匀浇淋在鱼上即成。
特点:色泽红润，鱼皮软糯，鱼肉鲜嫩，味道成鲜蒜香浓，酸辣微甜，饭菜。
大蒜烧卤肉
食材明细：
主料：：卤肉适量，
辅料：：大蒜适量，芹菜适量，红辣椒丁适量，味精适量，原卤汁适量，
大蒜烧卤肉的做法步骤：
1.卤好的卤肉，
2.切片，
3.备芹菜和大蒜，
4.切段。
5.先炒卤肉炒香，
6.吃辣的放点辣椒和盐，
7.翻炒均匀，
8.放进芹菜和大蒜炒匀，
9.放点原卤汁烧开，
10.调进味精提鲜即成。
11.烧好的大蒜卤肉，。
小贴士：
喜欢吃清淡的不有加盐也行，卤肉和卤汁都是咸的。
大蒜烧肚块
食材明细：
主料：：熟猪肚1个，蒜苗3根，大蒜1个，生姜1块，
辅料：：酱油1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，花椒粉少许，
大蒜烧肚块的做法步骤：
1.将猪肚切块，蒜苗切段，姜蒜切好，备用；
2.油烧热后，将切好的大蒜和姜丝爆香；
3.将肚块倒入锅中煸炒1分钟；
4.加入酱油、料酒、胡椒粉等调味料；
5.加入热水，没过猪肚，大火炖烧；
6.水快烧干时，加入蒜苗，翻炒；
7. 待蒜苗熟后，装盘即可。
小贴士：
1.酱油要用海鲜酱油，因为带少许甜味可以提鲜，如果用一般酱油出锅时需加入少许鸡精；
2.中途要加热水，热水可以将肚块烧烂，也可以更加入味，如加冷水肉质会变紧，影响口感；
3.蒜苗在肚块烧至快熟再加，以免蒜苗变软，另外也可将蒜苗换成笋块；
4.猪肚难清洗，注意清洗方法，否则会影响成品口感。
大蒜烧鲶鱼(1)
食材明细：
鲶鱼，青红辣椒蒜瓣，干红辣椒，花椒，姜，葱，糖，酱油，醋，料酒，盐，鸡精，食用油，清汤。
大蒜烧鲶鱼的做法步骤：
1.将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；
2.坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
3.锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
鲜虾大蒜烧豆腐
食材明细：
主料：：大虾适量，豆腐适量，大蒜叶适量，
辅料：：香葱适量，老姜适量，食盐适量，味精适量，料酒适量，老抽适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，橄榄油适量，
鲜虾大蒜烧豆腐的做法步骤：
1.大虾清盐水侵泡后，洗净并用剪刀剪去虾抢、虾胃。
2.鲜虾大蒜烧豆腐
3.锅淋油，将大虾团身码放在锅内。
4.用文火将大虾定型后，烤出虾红素和虾油。
5.大虾二面烤制成金红色的金钩状后，装盘备用。
6.大蒜叶清水侵泡后，洗净切成小段。
7.老豆腐洗净切块后，用清水侵泡片刻再漂洗。
8.锅内虾油加热后，加入加工好的老豆腐。
9.淋入老抽上色，加入盐、白砂糖调味并略翻炒。
10.加入适量清水或高汤，加入烤制好的大虾，并将大虾覆盖在汤汁中。
11.盖上锅盖，用文火炖出鲜虾鲜味。
12.待鲜虾味溶出后，加入大蒜叶。
13.大蒜叶入锅后，略翻炒调味勾芡即可。
14.装盘： 先用筷子将大虾码放在盘中周边，然后将豆腐装入盘中即可。
15.《鲜虾大蒜烧豆腐》菜肴成品食用图示。
小贴士：
考生和学生保健菜式
大蒜烧鲢鱼的做法
材料：
鲢鱼一条，大蒜十来个，青笋一根，，香菜三颗。小米辣泡椒十颗，泡姜一个，干辣椒三四个，花椒五六颗，，
大蒜烧鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，泡椒切段，干辣椒切段，泡姜切片
步骤2，青笋切滚刀
步骤3，蒜，拨皮，
步骤4，香菜洗净，切长段
步骤5，鱼有很多的粘液，烧一壶滚滚开水，烫一下，说一下为什么是烫一下，而不是锅里煮，因为这样肉质更嫩，溧水放一边
步骤6，锅烧热，加入适量的油，
步骤7，放入切好的姜，泡椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱翻炒，加一小点老抽，提色。
步骤8，加入鱼翻炒，注意要轻轻的因为鱼肉很嫩，
步骤9，加入青笋和蒜，汤汁没过鱼肉，大火烧，
步骤10，中间一定要轻轻的钏懂一下，以免粘锅胡掉，三十分钟后，加鸡精，盐香菜，起锅！开动吧！
葱头大蒜烧鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼500克，
辅料：：油20克，葱头50克，大蒜适量，盐4克，蚝油15克，
葱头大蒜烧鱿鱼的做法步骤：
1.主辅料： 葱头、大蒜、鱿鱼
2. 把鱿鱼收拾干净，切条。
3. 把葱头切块。
4. 锅烧开水，放入鱿鱼汆烫1分钟，捞出沥净水分。
5.热油，放入大蒜，小火炒慢慢炒制。
6. 把大蒜炒制微微发黄，放入葱头，中小火，将其炒香。
7. 放入鱿鱼炒匀。
8.加适量蚝油。
9. 翻炒均匀，加盐调味。
10. 继续炒匀后，即可关火。
11. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、大蒜入锅后要用小火炒制，防止炒糊。
2、没有葱头，可以加适量洋葱。
大蒜烧黑鱼的做法
材料：
黑鱼，大蒜，葱姜，八角，鸡蛋，糖，胡椒粉，盐，水淀粉，醋，
大蒜烧黑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将切好的鱼块裹上蛋液下锅煎至两面金黄
步骤2，另起锅加少量油，将葱、姜、蒜、大料煸香，并烹入酱油、水，加适量料酒和老抽
步骤3，依次倒入盐、胡椒粉调味，最后加入醋
步骤4，下煎好的鱼，鱼皮朝下，小火炖熟后盛出备用
步骤5，汤汁中狗入水淀粉，浓稠后浇在鱼上即可
大蒜烧鲶鱼 的做法
材料：
鲶鱼，大蒜，葱丝，花椒，大料，姜片，
大蒜烧鲶鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼洗净背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，但是我看家里的大蒜都发芽了，为了不浪费我就用成瓣的大蒜了，反正咱也不是饭店，过日子嘛，省钱才是硬道理。切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料
步骤2，锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
步骤3，加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
感谢您阅读“97美食网”的《大蒜烧茄》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
