东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了酱香盘龙茄，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
长茄子一根，肉馅适量，胡萝卜碎适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，五香粉适量，盐少许，淀粉适量，酱油适量，糖适量，香菜适量，青蒜碎适量
酱香盘龙茄的做法步骤：
第1步长茄子放平，旁边放一根筷子，用刀斜切成片但不要切断，放入盐水中浸泡5分钟胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用
第2步茄子切口内撒入适量淀粉，将肉馅填入其中，注意不要太贪心填的太满将所有肉馅填满茄子后，放入平底圆锅中放少许油煎定型，一面煎黄后用盘子将茄子倒出，然后反扣到锅中，继续煎另外一面
第3步将茄子两面都煎黄后，在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜
小贴士：
1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满，否则容易茄子断裂2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况，所以不可省略。用盘子会比较容易操作。
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盘龙茄子
食材明细：
茄子几根，尖椒几个
盘龙茄子的做法步骤：
第1步茄子切片，但是底部不要切断。操刀者是冰冰。如果怕切断呢，你可以茄子两边各垫一支筷子。剁一碗肉馅，加葱姜末酱油盐，搅匀。
第2步尖椒切碎末，豆瓣酱用水和匀。茄子里夹入肉糜，放在平底锅里煎，当然炸就更好了。把茄子煎熟后摆在盘里，中间放上青椒末。豆瓣酱炒熟，然后浇在茄子上，这道菜就做好了。
酱烧过江茄龙
很多去过丽江的朋友一定都对过江茄龙这道菜念念不忘。
还记得我第一次看到它的时候，对它的外形和口味赞叹不已。
刀刀深而不断，形似蛟龙。
端详了许久，不忍下口。
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求，估计很多人会望而生畏，不会尝试。
说实话这道菜激发了我无限的斗志。
从那一次吃过，就跃跃欲试。
这道菜的关键点很多，做它，必须步步为营。
每一步，每一个细节都做到位，才会保证茄龙最后依然完整不散架。
可以说是一边做，一边想，一边想，一边做。
做的过程总结到了很多个要注意的地方，我会在制作过程中详细的写出来。
茄子的外形漂亮，味道可口，才是最终成功的茄龙。
来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧！酱烧版过江茄龙。
菜系及功效：菜谱大全
制作步骤：
P1：材料：长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量。
要点一：茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看。
P2：要点二：茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双。
P3：把筷子放在茄子两侧。
要点三：茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去。
这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。
且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。
反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了。
P4：要点四：一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断。
P5：切好之后的样子，做到这样就成功了1/3。
P6：小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的。
P7：下油锅中火炸到六七分熟。
要点五：油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。
像我这个，就让它卷成螺旋形。
P8：要点六：捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙。
制作步骤：
P1：锅中放少量油，下葱蒜爆香。
P2：下肉糜滑散。
P3：肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽。
P4：放入适量大酱继续翻炒。
P5：加适量水。
P6：小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟。
要点七：不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。
要点八：烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱，个人觉得咸度够了，需不需要加盐，看个人口味。
要点九：出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了！
茄龙完整出锅的时候，我也松了一口气，成就感十足~
这就是九个要点，步步为营做茄龙。
为了外形好看，味道可口的茄龙，这么折腾一把也是值得的哈。
怎么样朋友们，有没有想要试试的愿望呢？
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
盘龙大鳝
食材明细：
白鳝鱼1条约900克 红辣椒、葱各2根 大蒜12瓣 豆豉半碗
调味料A料：酱油2大匙 糖、麻油各2小匙 黄酒1大匙 水淀粉少许
盘龙大鳝的做法步骤：
1．葱洗净、切丝；大蒜去皮、洗净，切末；红辣椒洗净，1支切成末，剩余切丝；豆豉洗净、切碎。
2．鳝鱼去内脏、洗净，沥干水分，从鱼头处每隔5厘米切一刀，但不切断，再卷成圆形排入盘中，撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3)，再淋入A料，放进蒸锅隔水蒸约20分钟，待鳝鱼蒸至熟透，取出，撒上葱及红辣椒丝点缀，即可端出。
好彩头
新年吃鱼，取其“年年有余”的象征，再用外形像龙的鳝鱼做菜，讨个好彩头。
养生提示
鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美，并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素，能驱风活血、壮阳益肾，非常滋补。
豉汁盘龙鳝
食材明细：
白鳝1条600克，豉汁150克，生油100克，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙
豉汁盘龙鳝的做法步骤：
1、白鳝宰杀洗涤干净，剞上花刀，放入调料腌渍，摆入盘中。
2、蒸汽加热10分钟，浇热油即可。
瓜条焖盘龙
食材明细：
鲜活白鳝1条，老黄瓜300可，水发木耳40克，葱、姜各15克，蒜50克，料酒、沙茶酱各10克，酱油5克，米醋2克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤350克，油1500克，白糖10克。
瓜条焖盘龙的做法步骤：
1、将白鳝从颈部宰杀治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，刀距约1厘米左右。老黄瓜削去外皮，去掉瓜瓤，切成条。木耳切成小片。葱切成段，姜切成片。
2、将白鳝盘成圆盘状，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬，呈金黄色时捞出，沥去油。
3、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱、米醋、白糖、下入葱段、姜片、大蒜、木耳、用大火烧开。
4、下入瓜条、精盐、继续用大火烧开，再改用小火略炖。
5、下入白鳝、胡椒粉，继续用小火焖至熟透，用中火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅拖入盘内即成。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，瓜条软嫩，味道醇美。
操作提示
白鳝宰杀后，要用沸水烫去皮上的黏液。入油炸时，要掌握好油温。白鳝入汤锅后，要加盖焖制。
感谢您阅读“97美食网”的《酱香盘龙茄》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
