“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？在这里，你不妨读读猛龙过江，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
长江白鳝20冬瓜切大8克，京葱、鸡油、陈皮、双蒸酒、劲霸鸡油、腐乳汁、花雕酒、姜汁酒、盐、白糖、味精、鹰粟粉各适量
猛龙过江的做法步骤：
1、将白鳝宰杀后去骨，改花刀，冲水。
2、把所有调料调匀，放入改好的白鳝腌制35分钟，上笼蒸8分钟，加京葱丝，淋热鸡油，装盘即成。
创新说明
把土鸡油、劲霸鸡油、腐乳汁、花雕酒及陈皮的味挡松功浸入白鳝中，水，了泥巴味，增加了白鳝的鲜味。
小贴士：
特点
口感香嫩，造型美观。
刘诚 (湖北)
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过江鱼
最近几天，大概是小喵附身，特别想吃鱼，而且想吃火辣辣的那种。又担心你们跟我说怕上火什么的，想了两天终于想出来一个口味可以调节的过江鱼。
过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。
拿姜蒜泡椒高汤做一个湘味调味汁（高汤指提前炖好的鸡汤、猪骨牛骨汤），鱼肉洗净改刀，过滚水汆熟，淋上调味汁就可以。鱼肉煮得细嫩，本身带着微微的甜鲜；调味汁辣度恰好，开胃又不会燥，又带了一点泡椒的酸，正好击中味蕾。
鱼选小点的草鱼就好，太大不好煮熟，还容易煮老。调味汁的辣度可以自己选择，如果家里有不爱吃辣的，也可以把调味汁单独放一碗，蘸食就好。
材料：
主料：草鱼一条，料酒适量，
辅料：葱适量，姜适量，小米椒适量，泡椒适量，蒜适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，猪油适量，食盐适量，高汤适量，，
过江鱼的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 草鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀。
3. 葱、姜、蒜、泡椒碎、小米椒切末，另外切几片姜片、葱段备用。
4. 热锅下油，放入姜蒜，爆香。
5. 再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐。
6. 加入酱油、猪油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用。
7. 热锅，加入清水，放入料酒、葱段、姜片。
8. 水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出。
9. 装盘，淋入汤汁，完成~
中和过江豆花
食材明细：
豆腐(北)400克，盐2克，味精3克，花椒粉10克，辣椒油20克，香油10克，酱油8克，小葱8克
中和过江豆花的做法步骤：
1.小葱切成葱花，盒豆腐倒在碗中，加清汤适量上笼蒸熟。
2.盐、味精、花椒粉、辣椒油、麻油、酱油调成麻辣味汁，撒上葱花，同蒸好的豆腐一同上桌即成。
小贴士：
本菜中的豆腐选用的是盒豆腐一盒
白鱼过江汤
菜系及功效家常菜谱
白鱼过江汤原料：白鱼1条(500克)，海带50克，木耳10克，姜片2克，葱末、姜末各10克，料酒40克，味精2克，精盐4克，香油10克，熟猪油75克。
白鱼过江汤的做法
1.将白鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。木耳用温水泡透洗净泥沙。海带用凉水泡透切成丝待用。
2．将汤锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱姜末炝锅，炒出香味后，加水，姜片、白鱼烧开后，移至微火煮10分钟，加料酒、精盐、海带丝、木耳再煮5分钟，撇去浮沫，捞出姜片，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
特点：汤鲜，鱼嫩，海带香脆。
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...[更多]
玻璃酥虾过江
食材明细：
荸荠末100克，炊发冬菇末(蒸制冬菇末)25克，韭黄末25克，金华火腿末15克，生菜叶100克。，潮式酸甜浆75克，脆浆75克(见原料半成品制作)，干淀粉50克，盐5克，绍酒10克，胡椒面1克，味精5克，葱白15克，姜片10克，香油5克，湿淀粉5克，熟猪油适量。适量
玻璃酥虾过江的做法步骤：
1.将海虾去头、皮，留尾，背开将虾身平搌开，去沙线，中央用刀尖割一小缝，手提虾尾从缝隙中穿出，拉成生虾坯码入盘中。将葱白、姜片入碗，加入盐2克、绍酒10克、味精2克、胡椒面0.5克，捣烂出汁，抹在生虾坯上腌10分钟。在生虾坯面上略拍干淀粉。将荸荠末挤尽水分入碗，加入冬菇末、韭黄末、金华火腿末、盐、味精、胡椒面、香油拌匀，酿在生虾坯面上，虾尾周围按紧。用小勺将脆浆糊盛起盖在虾坯上的配料末上（尾留在外），将生菜叶洗净搌干垫盘底。
2.锅炙好，下入熟猪油烧至六成热，将每个加工好的虾坯用小刀铲入油中，浸炸起，定型，捞出。待油温升至七成热时重油，炸至酥脆，下入漏勺沥尽油，码入垫好生菜的盘中。锅以油涮净回火上，下入酸甜浆，烧开，下入湿淀粉勾芡，分盛入两小碟，与玻璃酥虾一同上桌，蘸而食之。
酱烧过江茄龙
很多去过丽江的朋友一定都对过江茄龙这道菜念念不忘。
还记得我第一次看到它的时候，对它的外形和口味赞叹不已。
刀刀深而不断，形似蛟龙。
端详了许久，不忍下口。
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求，估计很多人会望而生畏，不会尝试。
说实话这道菜激发了我无限的斗志。
从那一次吃过，就跃跃欲试。
这道菜的关键点很多，做它，必须步步为营。
每一步，每一个细节都做到位，才会保证茄龙最后依然完整不散架。
可以说是一边做，一边想，一边想，一边做。
做的过程总结到了很多个要注意的地方，我会在制作过程中详细的写出来。
茄子的外形漂亮，味道可口，才是最终成功的茄龙。
来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧！酱烧版过江茄龙。
菜系及功效：菜谱大全
制作步骤：
P1：材料：长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量。
要点一：茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看。
P2：要点二：茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双。
P3：把筷子放在茄子两侧。
要点三：茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去。
这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。
且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。
反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了。
P4：要点四：一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断。
P5：切好之后的样子，做到这样就成功了1/3。
P6：小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的。
P7：下油锅中火炸到六七分熟。
要点五：油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。
像我这个，就让它卷成螺旋形。
P8：要点六：捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙。
制作步骤：
P1：锅中放少量油，下葱蒜爆香。
P2：下肉糜滑散。
P3：肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽。
P4：放入适量大酱继续翻炒。
P5：加适量水。
P6：小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟。
要点七：不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。
要点八：烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱，个人觉得咸度够了，需不需要加盐，看个人口味。
要点九：出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了！
茄龙完整出锅的时候，我也松了一口气，成就感十足~
这就是九个要点，步步为营做茄龙。
为了外形好看，味道可口的茄龙，这么折腾一把也是值得的哈。
怎么样朋友们，有没有想要试试的愿望呢？
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鱼香茄饼过江
食材明细：
茄子750克。，瘦猪肉末150克，珍珠菜叶(或油菜叶)100克。，煵泡红辣椒酱40克，姜末10克，鲜蒜茸15克，小葱花15克，绍酒10克，精盐2克，酱油5克，白糖20克，香醋15克，味精5克，上汤100克，湿淀粉10克，干淀粉100克，鸡蛋2个，花生油适量。适量
鱼香茄饼过江的做法步骤：
1.将茄子去皮，切成直径4厘米、厚1厘米的圆片，再由中间片开至3/4处成夹刀片，共制15个。将瘦猪肉末入碗，加入绍酒5克、胡椒面0.5克，精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲，酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋，打匀下入干淀粉搅匀上劲，调入花生油10克，成蛋糊。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火，再下入油以中火烧至五成热，逐个将茄饼蘸匀蛋糊，下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后，下入定型的茄饼炸酥，下入漏勺，沥尽油，用剪刀剪去边角，去掉蛋酥渣，码入围好珍珠菜松的盘中。
3.锅用油涮净，回火，下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克，以余油煸香，烹入绍酒，下入上汤，加入煵泡红辣椒酱，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡，推匀，撒入余下的葱花，起锅分盛入两个小碗内，同茄饼一同上桌，以佐而食之。
小贴士：
如没有珍珠菜叶，可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候，要炸熟至透，在重油时油温要够，要把内在的油赶出来而不窝油，又不能过火使其色过深。
香辣过江滑猪肝
我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！嘻嘻~~
香辣过江滑猪肝
材料：猪肝一块，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香葱，香菜，老姜，鸡蛋清，红苕淀粉，盐
香辣过江滑猪肝的做法
1.准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝
2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
3.大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝
4.猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）
5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末
9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~
10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
美食小贴士
1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香
2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。
3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
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苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
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