食材明细:
主料:牛腱子肉1000g
辅料:生抽30ml,赤砂糖20g,八角2个
上海私房酱牛肉的做法步骤:
1,用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2,煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右
3,将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水
4,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖
5,盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽
6,用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热
7,约30分钟之后,调为中火
8,期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁
小贴士:
每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
食材明细:
牛腱子肉3斤,生姜几片,大蒜5瓣,酱油1大勺,黄酱1大块,十三香1小勺,老冰糖2大块,八角3个,香叶3片,葱段2根,豆腐乳2块,枸杞适量,花椒适量
私房秘制酱牛肉的做法步骤:
第1步将牛腱子切块放入容器使用清水浸泡2个小时。(中间换2-3次水)备料:葱段,蒜瓣,香叶,小茴香,花椒,八角,枸杞,姜片,干辣椒。
第2步将浸泡好的肉凉水放入锅中,加入适量料酒,少量葱段,姜片。开火,焯肉去腥。将焯好水的牛腱捞出凉水洗净血沫,凉水可以使肉质紧锁,也会提高口感。
第3步锅中放入清水,加入准备好的配料,并加入生抽,老抽,豆腐乳,高度白酒,黄豆酱,甜面酱,冰糖,盐。并放入清洗好的牛腱子。大火炖10分钟转至小火慢炖1小时后起锅。将牛腱子切片并装盘。
第4步取小碗加入生抽,粗,麻油,老干妈拌匀,浇在牛肉上。
小贴士:
这道酱牛肉出味的点在花椒,喜欢的朋友可以多放一些味道更好。
大块酱牛肉
将牛肉用“酱”的手法来烹饪相对于炒等烹饪手法是非常健康的,没有添加多余的油脂,浓郁的酱香浸入牛肉的每一丝纤维中,那味道真是让人欲霸不能啊!而且牛肉含有丰富的蛋白
食材配方
主料:
牛腱子肉
大葱
姜
卤肉材料包
大蒜
豆瓣酱
老抽
绵白糖
水
做法 共13个步骤
1.牛肉用水冲几遍,切成块。
2.放入锅中煮一会儿,煮出血水。
3.准备好葱姜蒜。
4.将卤肉调料包的调料倒出来,准备好。
5.牛肉煮好后放入高压锅,放入葱姜蒜。
6.放入卤肉调料。
7.放入半小碗豆瓣酱。
8.放入老抽。
9.放入白糖。
10.放入一眯盐。
11.放入温水,没过牛肉。
12.盖上高压锅盖,开始压制。
13.压至用筷子可以轻松插入即可取出,然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
啤酒酱牛肉
虫子最近太懒了,翻翻小本本好久没发菜了。今天来一款没有油超级香的啤酒酱牛肉。没有放油浓浓的啤酒味道,非常的好吃
食材配方
主料:
啤酒
牛肉
酱油
盐
花椒
大料
大葱
姜
做法 共8个步骤
1.锅中先煮少量的开水,放入调料煮开
2.再放入啤酒
3.加入酱油调色
4.水煮开后放入焯水后的牛肉
5.大火炖煮半小时翻个
6.加盖子继续炖煮1小时
7.最后在卤汤中泡一晚上
8.第二天切片吃超级美味
食材明细:
牛腱肉1000g,黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量,料包适量
私房飘香柱候酱牛肉的做法步骤:
第1步牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
第2步煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
第3步锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
第4步把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
第5步有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
小贴士:
1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。
酱牛肉
每次看到街上卖的酱牛肉都口水不止,自己买来牛腱自己动手,吃到了更意想不到的美味,自己做的酱牛肉,好吃!健康!招待朋友,家宴待客,必不可少哦~
食材配方
主料:
牛腱
1000g干黄酱
100g辅料:八角
适量砂仁
适量花椒
适量白芷
适量丁香
适量香叶
适量桂皮
适量肉蔻
适量茴香
适量
做法 共11个步骤
1.牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;
2.切成大块;
3.香料备齐;
4.放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
5.干黄酱;
6.干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;
7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;
8.剩下的渣子丢掉;
9.大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
10.水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;
11.用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法是买牛展肉(就是腱子肉,最适合做卤肉或酱肉的部位),然后用李锦记的卤水汁(超市有卖)加水来卤,李锦记的建议是4碗水1碗卤汁,但是实际上可以多加点水,这样当牛肉卤到熟(用筷子很容易扎进去)的时候,卤汁还不是很浓,肉吃起来就不会太咸。
具体做法
1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
烹饪小技巧
1、冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦。
注意事项
1、牛肉尽量选择块小的,易入味。
2、尽量用高压锅煮,节省时间和资源。
3、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。
酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材明细:牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。
1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
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