私房酱牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖
食材配方
主料:
牛腿肉
盐
花椒
生姜
干尖椒
八角草果肉蔻
香叶
白芷
小茴香
花椒
生抽老抽
干黄酱冰糖
甜面酱
水
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净备用
2.锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
3.待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上,并给牛肉做一下按摩,放置一到二天备用
4.卤料备齐
5.除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外,其他卤料全装进卤料盒
6.生姜切片
7.腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅,加入葱姜料酒烧开,锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8.加入适量盐,第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.卤好的牛肉切片,淋上一点卤汁。味道真是不错。
五香酱牛肉①的做法
主料:牛腱子肉适量
调料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、黄酱适量、白糖适量、
五香酱牛肉的做法步骤:
步骤一、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
步骤二、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
步骤三、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
步骤四、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
步骤五、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
步骤六、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
步骤七、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
步骤八、大火烧开,转小火炖2-3小时
步骤九、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
步骤十、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
五香酱牛肉的烹饪技巧
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料:和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。
五香酱牛肉
冬季正是吃牛肉的季节。 冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量,既暖身暖胃,又能益气健脾,尤其是体虚者可多吃一些。, 牛肉的吃法很多,除了炖汤之外,我家最爱
食材配方
主料:
牛肉
老卤
老抽
白酒
葱姜
花椒
大料
香叶
陈皮
桂皮
白糖
做法 共12个步骤
1.准备好食材。
2.免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。
3.牛肉开水焯烫一下洗净。
4.把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
5.然后放入外锅加盖焖之1个小时。
6.锅中放入老卤,加入适量的清水。
7.再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮。
8.大火煮开5分钟。
9.然后放入煮过的牛肉块。
10.加入老抽和白糖。
11.大火卤煮。
12.直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。
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