煎封黄金鳕

食材明细：

鳕宝1包，咸蛋黄2个，新鲜干贝3个，葱1/4支，蒜头1瓣，奶油1小匙，海鲜火锅高汤粉1/4小匙，水5大匙，太白粉水少许

黄金烩鳕宝的做法步骤：

(1)先将材料洗净，鳕宝切成小块，蛋黄2个蒸熟切碎，新鲜干贝片开，葱切成葱花、蒜头切末备用。

(2)锅中放入奶油爆香葱花与蒜末，接着放入咸蛋黄稍微爆香。

(3)干贝沾少许太白粉拌匀，将干贝放入容器中，倒入沸水浸泡约2分钟使干贝泡熟。

(4)锅中加5大匙水，再将鳕宝和干贝入锅煮至熟透，加入高汤粉拌匀调味，最后加入少许太白粉水勾芡至浓稠即可

喜欢吃鱼又不会挑刺，那就吃没有刺的鳕鱼吧，入口即化的美味，今天小编教大家做的是煎封鳕鱼，用料汁腌过，一煎就可以，好吃又好做。

所用食材：

阿拉斯加银鳕鱼排2块生抽2勺老抽1勺蚝油1勺糖1/2勺水8勺胡椒粉少许芝麻油少许淀粉1勺盐1克姜葱红椒蒜料酒适量

具体做法：

1准备食材，银鳕鱼解冻去细鳞清洗干净。

2将鳕鱼用料酒胡椒粉和盐淀粉略腌制十分钟左右。

3准备葱姜蒜红椒。

4将生抽老抽蚝油糖胡椒粉芝麻油水放在一起，调成碗汁。

5腌好的鱼用厨房纸吸尽水份.

6在放了油的平底锅中煎制

7鱼两面都煎好后，放入葱姜蒜红椒。

8再倒入调好的碗汁。

9大火煮开后转中小火。

10煮至略剩汤汁就可关火享用了。

小贴士：

鱼入锅时一定要吸尽水份，小心溅油。

小编有话说：以上就是小编教大家做的煎封鳕鱼，用汤汁拌饭也是十分的香，好吃的很。

食材明细：

平鱼750克，大蒜(白皮)2克，姜2克，小葱2克，黄酒10克，胡椒粉1克，香油1克，生抽15克，花生油60克

煎封鲳鱼的做法步骤：

1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；

2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；

3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；

4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；

5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；

6. 把油倒回油盆；

7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

小贴士：

1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

食材明细：

豆腐。鸡脯肉，胡萝卜粒，鸡蛋，红尖椒，葱，姜。盐，辣椒油，料酒，白糖，淀粉。

煎封豆腐汉堡的做法步骤：

1、坐锅点火放入水，待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味，取出过凉将其捏碎，将鸡脯肉放入搅拌机中，加两个鸡蛋、葱、姜少许，放入盐和料酒打成泥备用；

2、取一器皿，放入鸡肉泥、豆腐泥，加淀粉、胡萝卜粒搅拌均匀；

3、坐锅点火倒少许油，将调好的馅制成饼状入锅煎，锅中留底油，放入葱姜末煸炒，加盐、辣椒油、白糖调味，水淀粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐汉堡上即成。

食材明细：

鲮鱼500克，梅子10克，豆豉10克，大蒜(白皮)3克，盐4克，味精3克，生抽10克，老抽5克，白砂糖10克，黄酒15克，香油1克，淀粉(蚕豆)5克，植物油40克

异香煎封鲮鱼的做法步骤：

1. 鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；

2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；

3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；

4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；

5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；

6. 中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；

7. 原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

小贴士：

因有过油煎制过程，需准备植物油150克。