1.煎封鳕鱼
喜欢吃鱼又不会挑刺,那就吃没有刺的鳕鱼吧,入口即化的美味,今天小编教大家做的是煎封鳕鱼,用料汁腌过,一煎就可以,好吃又好做。
所用食材:
阿拉斯加银鳕鱼排2块生抽2勺老抽1勺蚝油1勺糖1/2勺水8勺胡椒粉少许芝麻油少许淀粉1勺盐1克姜葱红椒蒜料酒适量
具体做法:
1准备食材,银鳕鱼解冻去细鳞清洗干净。
2将鳕鱼用料酒胡椒粉和盐淀粉略腌制十分钟左右。
3准备葱姜蒜红椒。
4将生抽老抽蚝油糖胡椒粉芝麻油水放在一起,调成碗汁。
5腌好的鱼用厨房纸吸尽水份.
6在放了油的平底锅中煎制
7鱼两面都煎好后,放入葱姜蒜红椒。
8再倒入调好的碗汁。
9大火煮开后转中小火。
10煮至略剩汤汁就可关火享用了。
小贴士:
鱼入锅时一定要吸尽水份,小心溅油。
小编有话说:以上就是小编教大家做的煎封鳕鱼,用汤汁拌饭也是十分的香,好吃的很。
2.煎封鲳鱼
食材明细:
平鱼750克,大蒜(白皮)2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
煎封鲳鱼的做法步骤:
1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4 刀;
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟;
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;
4. 炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;
5. 再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;
6. 把油倒回油盆;
7. 将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。
小贴士:
1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼,我国沿海均产,肉厚刺少,肉味鲜美,是上等食用鱼类,四、五月间大量上市。《本草拾遗》载:“肥健,益气力。”《本经逢原》载:“益胃气”。《随息居饮食谱》载:“补胃、益血、充精。”其性味甘平,有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
3.异香煎封鲮鱼
食材明细:
鲮鱼500克,梅子10克,豆豉10克,大蒜(白皮)3克,盐4克,味精3克,生抽10克,老抽5克,白砂糖10克,黄酒15克,香油1克,淀粉(蚕豆)5克,植物油40克
异香煎封鲮鱼的做法步骤:
1. 鲮鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,洗净血水污物;
2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟;
3.中火烧热炒锅,下油,投入蒜茸、豆豉茸爆香,烹黄酒,加清汤(划水)125毫升煮出香味后,滤去渣;
4. 酸梅去核取肉,剁成茸,加清水125毫升调匀,取汁去渣;
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内,加入白糖、老抽、精盐、味精调匀,便成异香汁;
6. 中火烧热炒锅,下油,放入腌鱼煎至两面金黄色,烹入黄酒,加异香汁,盖上?3 分钟取出盛上碟;
7. 原汁用湿淀粉勾稀芡,加香油和油拌匀,淋在鱼身上即成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
4.煎封黄金鳕
食材明细:
材料:,鳕鱼12两,生菜适量,黄椒适量,红椒适量,小豆苗适量,蕃茄适量,,,,洋葱半颗,葱1根,蛋黄2粒,扁鱼干适量,奶油1大匙,面粉1大匙 调味料:盐少许,橄榄油1大匙,酒1大匙,凯撒沙拉酱3大匙
煎封黄金鳕 的做法步骤:
1.葱切末,洋葱切细丝备用 2.取一个碗放入生菜、黄椒、红椒、小豆苗和蕃茄,再加入洋葱丝混合均匀成为生菜沙拉备用 3.另取一个碗,加入橄榄油、葱末、扁鱼干末和凯撒沙拉酱拌匀成为沙拉酱备用 4.鳕鱼去除鱼皮后切成厚片,再拍上少许盐和酒使鱼肉入味后,依序沾上面粉和蛋黄备用 5.锅中放入少许油和奶油以大火烧热后,转小火放入鳕鱼片煎熟,再起锅排入盘中后,盛入生菜沙拉,再淋上沙拉酱即可完成 厨师叮咛: *腌鱼时,只需抹上少许盐即可,太多的盐份会使鱼肉变硬 *若喜欢胡椒的风味,可在腌鱼的时候抹上少许即可 *鳕鱼的皮较厚,鱼肉则比较细緻,如希望口感一致,可去掉鱼皮 *在鳕鱼的皮和肉之间先切一个斜刀口,再一手按着鱼皮向后拉,一手握刀以刀锋向前推,即可轻松去掉鱼皮 *煎鱼的时候,在表面拍上少许面粉可形成保护层,避免鱼皮和鱼肉分离 *扁鱼干先放入油锅中炸酥,再起锅切成一口大小后,用刀背敲碎成细末,等放凉后再装瓶,不需冷藏,可保存2个星期,使用时再取出适量即可 *调制沙拉酱时,如有鳀鱼罐头,可用腌渍鳀鱼的油取代橄榄油 *煎鱼的时候,如果全部都使用奶油容易烧焦,因此需加入少许沙拉油 *不建议以蛋黄粉取代蛋黄,因香气比较不足
5.煎封鲳水
食材明细:
宰净鲳鱼1尾750克,红萝卜1个,姜米5克,葱花15克,蒜茸25克,浅色酱油25克,姜汁酒15克,油1600克,绍酒25克,煎封汁250克,胡椒粉、麻油各0.1克。
煎封鲳水的做法步骤:
1、将鲳鱼一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)。用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。
2、用油50克起镬,把鲳鱼放在镬中,用武文火煎之,边煎边加油,煎至两面金黄色,再加入油1500克炸至熟,捞起放在碟中。
3、将油倒回盆里,把料头放入镬里,烹入绍酒,注入煎封汁,加上胡椒粉、麻油,淋匀在鱼身便成。
更新时间:2023/11/03