煳辣藕片

食材明细：

鸡胸肉、炸花生米、老抽、米醋、干辣椒、花椒、白糖、葱、姜、蒜瓣、味精、料酒、水淀粉、盐、花生油、八角、蛋清各适量。

煳辣鸡丁的做法步骤：

1、鸡胸肉切丁，加盐、蛋清、水淀粉抓匀，花生米去皮，干辣椒切段，葱姜蒜切片。

2、将白糖、醋、老抽、盐、味精一同放入碗内，加适量水和水淀粉调成碗汁。

3、炒锅注油烧至五成热，下入干辣椒、葱姜蒜、花椒炒香，再下入鸡丁炒散至发白时，烹料酒，倒入碗汁，加花生米，炒匀出锅即成。

小贴士：

特点

色泽红润，辣而不燥，荔枝味突出。

友情提示

花生仁先煮后炸，口感更脆；炒鸡丁时要热油快炒。

食材明细：

鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。

川味煳辣鹅头的做法步骤：

1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

材料替换

将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。

口味变化

调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。

食材明细：

羊肉(瘦)300克，草鱼400克，植物油40克，酱油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋5克，辣椒油20克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒5克，豆瓣10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，香菜10克，姜5克，大蒜(白皮)10克

煳辣鱼羊煲的做法步骤：

1. 将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下；

2. 捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出；

3. 姜、蒜切细末；

4. 干辣椒切小段备用；

5. 香菜择洗干净后切寸段；

6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味；

8. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开；

9. 锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开；

10. 放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻；

11. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。

食材明细：

老南瓜1.5Kg(1/2个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺。

南瓜煳煳的做法步骤：

(1)把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。

(2)开锅20-30分之后﹐南瓜若烂煳继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。

(3)把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂煳时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。

(4)可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。

食材明细：

草鱼1000克，花椒2克，辣椒(红、尖、干)25克，姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，料酒15克，盐10克，白砂糖5克，酱油15克，胡椒15克

旱蒸煳辣鱼的做法步骤：

1. 将鲩鱼杀好后洗净；

2. 把姜、葱分别切片、段待用；

3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；

4. 鲩鱼上笼蒸熟取出；

5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；

6. 锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

小贴士：

1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分；2. 特别是蛋白质含量丰富，是高蛋白质低脂肪的营养佳品。