食材明细:
莲藕,500克,菜油,1汤匙,干红辣椒,8条,花椒,10粒,盐,1/4茶匙,白糖,2茶匙,香醋,1茶匙,酱油,2茶匙,鸡精,1/8茶匙
煳辣藕片的做法步骤:
1.将莲藕去皮,洗净,切成薄片,冲水洗去多余的淀粉,滤干水。
将糖,醋,酱油,鸡精放小碗里混匀,搁一旁待用。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒菜油,放入干辣椒,让辣椒与油一起加热,约1分钟,使辣椒的呛味炸出;加入花椒,炸30秒。加盐后将藕片倒入翻炒3分钟。
3.将糖醋汁倒入炒2分钟,使调味汁融合到藕片里,铲出装盘即可。
食材明细:
鹅头5只。调料姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。
川味煳辣鹅头的做法步骤:
1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。
材料替换
将原料中的鹅头换成鹅掌,则成川味煳辣鹅掌。
口味变化
调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水,则成白卤鹅头。
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