“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？由此，小编为你收集并整理了爆煳供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
羊肉(后腿)500克，植物油30克，酱油10克，醋2克，料酒5克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱5克，香菜15克
爆煳的做法步骤：
1. 将羊肉洗净切成薄片；
2. 香菜择洗干净切成段；
3. 蒜切末，葱切段；
4. 剩余部分蒜切片，香菜切段；
5. 炒锅注油烧热，下入羊肉片翻炒，加酱油、姜汁、料酒、醋、蒜末、葱段炒至肉片呈金黄色；
6. 小火焖15分钟至煳香味浓时，撒入蒜片、香菜段即可。
97msW.com相关推荐
芝麻煳
食材明细：
蓬莱米50公克，黑芝麻40公克，水600㏄，盐少许，二砂糖50公克
芝麻煳的做法步骤：
1.蓬莱米洗净，泡水约3小时备用。
2.取一炒锅，加热后放入黑芝麻，以小火炒香后取出备用。
3.将作法1的蓬莱米、作法2的黑芝麻放入果汁机中，并加入600㏄的水，搅打成浆。
4.取一锅，倒入作法3打好的芝麻煳拌煮，以大火煮至滚沸后，转小火续煮约10分钟，边搅拌边加入二砂糖，拌煮至糖融化即可。
面线煳
食材明细：
红面线300公克，肉羹200公克，小贡丸10个，沙拉油2大匙，蒜末10公克，红葱末10公克，虾米10公克，高汤2500㏄，太白粉水适量，蒜泥适量，乌醋适量，香菜少许，盐1小匙，鸡粉2小匙，冰糖1大匙，酱油3大匙
面线煳的做法步骤：
1.将红面线放入沸水中汆烫约5分钟，捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。
2.虾米洗净，以冷浸泡约5分钟，捞出备用。
3.热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，先以小火爆香蒜末、红葱末及虾米，再倒入高汤煮至滚沸，放入作法1的红面线续煮约5分钟。
4.将所有调味料加入作法3中，再以适量的太白粉水芶芡，续放入肉羹和小贡丸，以小火煮约5分钟即熄火。
5.食用时依照个人口味加入适量的蒜泥、乌醋及香菜即可。
蕃茄煳
食材明细：
新鲜蕃茄，600公克，洋葱，1个，蒜头，4瓣，橄榄油，150公克，月桂叶，2片，鼠尾草，2公克，兰姆酒，100公克，水，300公克，糖，20公克，盐，适量，胡椒粉，适量。
蕃茄煳的做法步骤：
1.将蕃茄划十字，洋葱切丁、蒜头切末后备用。
2.将作法1的蕃茄放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出。
3.将作法2的蕃茄去皮、去籽，并用搅拌机打成泥状备用。
4.锅中倒入橄榄油，放入大蒜末炒香后，加入洋葱丁炒至洋葱变软
后，再加入作法3的蕃茄泥拌炒。
5.最后边加入月桂叶、鼠尾草、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉边炒。
6.用中火煮至汤汁浓稠后，取出月桂叶，即为自制蕃茄煳。
煳辣鸡丁
食材明细：
鸡胸肉、炸花生米、老抽、米醋、干辣椒、花椒、白糖、葱、姜、蒜瓣、味精、料酒、水淀粉、盐、花生油、八角、蛋清各适量。
煳辣鸡丁的做法步骤：
1、鸡胸肉切丁，加盐、蛋清、水淀粉抓匀，花生米去皮，干辣椒切段，葱姜蒜切片。
2、将白糖、醋、老抽、盐、味精一同放入碗内，加适量水和水淀粉调成碗汁。
3、炒锅注油烧至五成热，下入干辣椒、葱姜蒜、花椒炒香，再下入鸡丁炒散至发白时，烹料酒，倒入碗汁，加花生米，炒匀出锅即成。
小贴士：
特点
色泽红润，辣而不燥，荔枝味突出。
友情提示
花生仁先煮后炸，口感更脆；炒鸡丁时要热油快炒。
煳辣藕片
食材明细：
莲藕，500克，菜油，1汤匙，干红辣椒，8条，花椒，10粒，盐，1/4茶匙，白糖，2茶匙，香醋，1茶匙，酱油，2茶匙，鸡精，1/8茶匙
煳辣藕片的做法步骤：
1.将莲藕去皮，洗净，切成薄片，冲水洗去多余的淀粉，滤干水。
将糖，醋，酱油，鸡精放小碗里混匀，搁一旁待用。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒菜油，放入干辣椒，让辣椒与油一起加热，约1分钟，使辣椒的呛味炸出；加入花椒，炸30秒。加盐后将藕片倒入翻炒３分钟。
3.将糖醋汁倒入炒2分钟，使调味汁融合到藕片里，铲出装盘即可。
喜欢《爆煳》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！