不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？小编经过整理，为你编辑了徽州圆子，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝，香油，青梅，生粉各适量。
徽州圆子的做法步骤：
①将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。
②用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。
③烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。
④在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)
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徽州蒸鸡
食材明细：
肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。
徽州蒸鸡的做法步骤：
①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。
【徽菜】徽州丸子
食材明细：
主料：：猪肉馅300G，洋葱1个，鹌鹑蛋7个，鸡蛋适量，五香粉适量，
辅料：：糖适量，盐适量，高汤适量，淀粉适量，
【徽菜】徽州丸子的做法步骤：
1.糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
2.洋葱切碎备用。
3.肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
4.加少许淀粉，用手抓均匀。
5.鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
6.取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
7.再握上，搓成圆球。
8.滚上一层泡过水的糯米。
9.摆盘后，上锅煮20分钟左右。
10.大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。
11.将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小贴士：
1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。
徽州黄山臭鳜鱼
食材明细：
主料：：徽州臭鳜鱼1条，
辅料：：猪肉末姜末，笋末蒜末，红辣椒碎葱末，
配料：：猪油料酒，盐醋，白糖老抽，鸡精适量，
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：
1.腌制好的臭鳜鱼
2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热，倒入少许油
9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
徽州一罐香
食材明细：
毛豆腐10条，腌鲜桂鱼200克，净排骨150克。冬笋片，香菇，火腿片适量。高汤，鸡精，盐，料酒。
徽州一罐香的做法步骤：
1、将排骨切成小块，放入锅中用开水烫一下捞出，再把葱、姜、笋、排骨、火腿分别放入罐中，加适量高汤用小火炖；
2、坐锅点火倒入油，放入毛豆腐炸至金黄，煎好后乘出；
3、待汤烧开后放入桂鱼，加点料酒炖15分钟，再放入炸好的豆腐，加少许盐，炖好后即可。
徽州豆黄餜的做法
胡适在其自传开头第一句便写道“我是安徽徽州人”，接着对徽州一带的地理环境，做了个综述：徽州在旧制时代是个“府”，其治下有六个“县”，胡适先生的家乡绩谿县（今安徽绩溪），就是徽州府最北边的一个县。往南还有歙县和休宁县；往西是黟县和祁门县；祁门之南便是今天我们很熟悉的，已经被划归为江西的婺源县。除了祁门和婺源靠近江西，徽州六县里面大部分都靠近浙江，因此徽州商人四出经商，去浙江的很多。我妈妈的爷爷，也就是我从未谋面的太爷，就是从徽州的府治歙县到浙江来经商的。而他的孩子，后来又有回到徽州去的，所以我们家现在徽州，还有不少亲戚。我有一位姑婆，现在已经80多岁了，仍然生活在徽州。在我小时候，姑婆经常从徽州给我们寄特产来，有黄山毛峰、徽州豆、笋干、麻酥糖、鲞，还有就是豆黄餜。因为外公子女众多，每家只能分到几个，有甜、咸两种口味，甜的就是糖和肥肉，咸的还加了一种腌菜，我现在回忆起来是冬菜。妈妈喜欢甜口，我刚好不爱吃甜，所以各不夺所好。但是很快吃完了，所以又开始期盼下次包裹的来临，妈妈说姑婆年纪大了，一次要做我们一大家子吃的豆黄餜很费劲，所以我们吃起来也格外珍惜。我小学毕业那年，姐姐刚好高一暑假，外公带着我们回了歙县，主要是去跟姑婆学洋文。太爷家是地主，请过洋人先生，外公和几个妹妹都学过洋文，属他自己跟后来留在歙县的大妹妹学得最好。在妈妈的描述中，年轻时候的姑婆是十里八乡的美人，标准的大家闺秀。即使我小学毕业那年，她已经六十多岁，仍然不失风度和美貌，跟小时候的我的合影里，竟是毫无二致。可以想象在那个年代，说着一口流利英文的姑婆，与同样风度翩翩的姑公是怎样的邂逅。那个夏日，在徽州老宅的白墙青瓦间，白天我同姐姐跟着姑婆学英文，夜晚就在院子里纳凉看星星，打捞井里的西瓜，吃着姑婆给我们做的各色小吃。那也是我对徽州文化的第一次亲身体会。那一次，除了韧劲十足的五香豆腐干、香而不腻的粉蒸肉，我们当然吃到了新鲜出锅的豆黄餜，与以往姑婆寄来经数日舟车劳顿后回油的相比，又是另一番风味。后来姑婆到浙江来探望我们，就地给我们做了豆黄餜，有了妈妈做帮手，也轻松许多，妈妈因此也学会了做法。只是姑婆家里也是一大家子子女，不能一直长待，那样惬意的日子很值得回味。现在姑婆80多岁了，几年前她还很想着再来一次浙江，因为那是她哥哥生活过的地方，只是碍于年事太高，不敢轻易出门，妈妈很是遗憾。我很想带着先生再去一次徽州，仅仅探望姑婆而已，只是亲戚太多，时间不允，迟迟不肯成行，怕是要遗憾。豆黄馃是徽州馃的一种，又称“石头馃”，与北方的“石头饼”不同，它有此名是因为煎的时候上面压了一块圆形的青砖石。相传乾隆皇帝南巡，来到徽州府渔梁坝，见一老翁馃摊的平底锅内有许多乌黑发亮的圆石头压在一个个馃上，很是好奇，买了一个，斥候连声赞赏“好吃，好吃”。老翁听见叫好声，便双手捧起一个放有香椿嫩头还“嗤嗤嗤”作响的石头馃，送给乾隆说：“这个送给客官，不要钱。”乾隆吃罢无比高兴，临走送给老翁一枚福字小印说：“以后有难处，拿去找官府。”有一天当地恶少寻衅滋事，踢翻了老翁的平底烤锅，因用力过猛，锅片飞起自伤了左眼，便抓老翁到官府评理。老翁急中生智，忙将那枚福字小印呈给知府。知府见刻有“乾隆御制”4字，马上喝令退堂，然后向老翁赔礼道歉。从此，老翁的馃摊生意在徽州府独占鳌头，徽州石头馃也随之身价百倍了。与臭鲑鱼一样，豆黄餜其实也是徽商文化的体现。当时徽州人四出经商，有的条件是比较艰苦的，就会带一些自家的干粮，所以美味又容易保存的食物成了首选，像五香豆腐干、徽州豆、臭鲑鱼、豆黄餜，无一不是。
材料：
中筋面粉，黄豆粉（粗粒），猪肥肉，芽菜，白糖，芝麻，食用油，水，
徽州豆黄餜的做法的做法步骤：
步骤11，.原料（12只餜，甜咸各6）：饼皮：普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺（约80克）内馅（甜）：熟黄豆粉（粗粒）120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升内馅（咸）：熟黄豆粉（粗粒）120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升调馅1.肥肉洗净切丁，尽量小一点。（不是猪板油）2.分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。（黄豆粉比较干，都加油太腻了，加点水吧）3.搅拌均匀，待用。
步骤22，.因为面团需要醒，所以先揉面，上图是为了拼图方便，实际上是先揉面的。揉面1.将餜皮的所有原料混合。（水油一起加）2.先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀。（这个过程大约需要30分钟）3.揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛。（松弛后更光滑）
步骤33，.1.将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份。2.每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖。
步骤44，.3.将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好。4.案上撒些芝麻，将馃收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些。5.平底锅烧热，放少许食用油，将馃放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。
步骤5，
步骤6，
步骤7，
徽州豆黄馃的做法
胡适在其自传开头第一句便写道“我是安徽徽州人”，接着对徽州一带的地理环境，做了个综述：徽州在旧制时代是个“府”，其治下有六个“县”，胡适先生的家乡绩谿县（今安徽绩溪），就是徽州府最北边的一个县。往南还有歙县和休宁县；往西是黟县和祁门县；祁门之南便是今天我们很熟悉的，已经被划归为江西的婺源县。除了祁门和婺源靠近江西，徽州六县里面大部分都靠近浙江，因此徽州商人四出经商，去浙江的很多。胡适在其自传开头第一句便写道“我是安徽徽州人”，接着对徽州一带的地理环境，做了个综述：徽州在旧制时代是个“府”，其治下有六个“县”，胡适先生的家乡绩谿县（今安徽绩溪），就是徽州府最北边的一个县。往南还有歙县和休宁县；往西是黟县和祁门县；祁门之南便是今天我们很熟悉的，已经被划归为江西的婺源县。除了祁门和婺源靠近江西，徽州六县里面大部分都靠近浙江，因此徽州商人四出经商，去浙江的很多。
材料：
面粉，黄豆粉（粗粒），猪肥肉，芽菜，盐，白糖，食用油，芝麻，饮用水，，
徽州豆黄馃的做法的做法步骤：
步骤1，原料（12只餜，甜咸各6）：饼皮：普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺（约80克）内馅（甜）：熟黄豆粉（粗粒）120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升内馅（咸）：熟黄豆粉（粗粒）120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升调馅1.肥肉洗净切丁，尽量小一点。（不是猪板油）2.分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。（黄豆粉比较干，都加油太腻了，加点水吧）3.搅拌均匀，待用。
步骤2，因为面团需要醒，所以先揉面，上图是为了拼图方便，实际上是先揉面的。揉面1.将餜皮的所有原料混合。（水油一起加）2.先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀。（这个过程大约需要30分钟）3.揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛。（松弛后更光滑）
步骤31，.将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份。2.每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖。
步骤43，.将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好。4.案上撒些芝麻，将馃收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些。5.平底锅烧热，放少许食用油，将馃放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。
步骤5，打个包装
步骤6，阳光斜照
步骤7，一大一小
萝卜圆子
食材明细：
主料：：萝卜适量，五花肉适量，
辅料：：姜末适量，生粉适量，味精适量，胡椒适量，盐适量，
萝卜圆子的做法步骤：
1.一斤萝卜切成小丁丁用盐腌渍10分钟后挤干水分。
2.半斤五花肉，自己剁的香。
3.萝卜丁，肉馅，姜末，盐，胡椒，少许味精少许生粉顺一个方向搅拌。
4.圆子下油锅。
5.起锅的萝卜圆子。
肉圆子
食材明细：
肉末1000克，鸡蛋6个，糖1点点，白胡椒粉适量，面粉适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量
肉圆子的做法步骤：
第1步肉买好，打成肉末，也可以自己剁碎，我们家不能吃太肥的，肥肉和瘦肉5：7最好，买夹心肉姜切成末
第2步葱切成末混合在一起，加料酒、酱油、味精、白胡椒粉、盐，一点点糖，一斤肉抓一小把面粉
第3步像和面一样使劲揉，使它更劲道顺着一个方向搅拌，多搅拌会更好吃，搅好后盖上盖子醒半小时
第4步加入6个鸡蛋，放鸡蛋可以吃起来口感很嫩滑，再顺着同一方向搅拌，搅一会加人适量清水，再接着搅，放一边待用。锅里放水，水开后，左手挤圆子，右手用调羹接着，放入水中，中火煮熟即可食用。也可以放点青菜
第5步放油锅里炸至金黄色即可，小的可以直接吃了，大的吃的时候还要再烧熟，红烧，清蒸，吃火锅都可以
小贴士：
让我想起了我们小时候，天天盼过年
藕圆子
食材明细：
肉馅1000，生粉适量，盐少许，藕一小段，姜粉少许，鸡蛋2个
藕圆子的做法步骤：
第1步准备藕一小段，肉1000克藕切小段，用搅拌机打碎
第2步打成这样就差不多了，喜欢有脆爽的口感的，粒稍微大点肉馅里放盐，鸡蛋，姜粉，淀粉，盐，搅拌
第3步搅拌均匀上劲后（大概要用手，或者筷子顺时针方向搅拌20分钟，看情况上劲就行搓圆，开炸，
第4步炸好后捞起，等待第二次复炸在炸一次
第5步捞起出锅，外皮金黄酥脆，咬上一口肉嫩藕脆
小贴士：
藕粒稍微大点，不要太细，不然吃不出脆爽口感
豆腐圆子
食材明细：
豆腐(北)1000克，糯米150克，猪肋条肉(五花肉)200克，草鱼150克，虾米10克，鸡蛋60克，盐2克，酱油10克，小葱25克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克
豆腐圆子的做法步骤：
1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
小贴士：
1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。“豆腐圆子”是冬季时令佳肴。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《徽州圆子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酒酿圆子专题，希望您能喜欢！
