食材明细:
主料: 黄豆 5千克,
辅料: 卤水 15千克, 茶油 1千克, 熟石膏粉 300克,
调料: 酱油 500克, 芝麻油 150克, 辣椒油 250克, 粗盐 100克,
徽州臭豆腐的做法步骤:
1.制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
2.油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
3.卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
食材明细:
主料: 糯米 适量,
辅料: 猪肉 适量, 香菇 适量, 咸鸭蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 酱油 适量, 白糖 适量, 五香粉 少许,
徽州裹粽的做法步骤:
1.将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条。
2.香菇泡软后,去蒂切成条状。
3.再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
4.洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放 入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
饮食小常识
徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成,因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放,所以深受食客青睐。
食材明细:
主料: 五月鲜桃 613g,
调料: 长寿深山野蜜 适量,
桃汁的做法步骤:
1.食材:桃子。
2.将桃子洗干净,削皮去核。
3.将切好的桃子块放入搅拌容器内,加入适量的冷开水。
4.倒入适量的蜂蜜。
5.通电,搅拌两分钟,断电,即可倒入杯子享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
食材明细:
羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克),酱油10克,大葱15克,生姜15克,大蒜10克,湿淀粉10克,甜面酱15克,芝麻油15克。
炸脂盖的做法步骤:
将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。
食材明细:
主料: 奶粉 30g, 淡奶 20g, 鸡蛋黄 2个,
调料: 白糖 30g, 巧克力 20g, 纯净水 200ml,
低脂冰激凌的做法步骤:
1.主要材料:奶粉、鸡蛋黄、炼乳、白糖、巧克力。
2.奶锅加少许水,放入巧克力,小火加温、搅拌至巧克力糖融化。
3.晾凉后,将白糖和蛋黄,放入巧克力溶液。
4.将其搅拌均匀。
5.将奶粉加水溶解后倒入。搅拌均匀,用小火熬制。
6.将其煮至粘稠即可。
7.将其晾凉。
8.彻底冷却后,放入冰箱冷冻。2小时后第一次取出,搅拌蓬松。
9.以后每隔1小时取出搅拌一次,一般搅拌3次即可。
10.盛入盘中即可食用。
食材明细:
主料: 五花肉 400克,
辅料: 油 20毫升, 盐 2克, 胡椒粉 4克, 孜然粉 6克, 生抽 8毫升, 料酒 10毫升,
青岛脂渣的做法步骤:
1.去皮五花肉洗干净,切成大小适中的片
2.加盐搅拌均匀
3.加胡椒粉搅拌均匀
4.加孜然搅拌均匀
5.加生抽搅拌均匀
7.加料酒搅拌均匀后腌制2个小时
8.锅烧热加油,腌制好的五花肉入锅煎。小火慢煎
9.适时将肉片翻面,煎出油脂,煎至肉片表面金黄,大片肉回缩见小即可
小贴士:
1、气温高,肉片放冰箱冷藏室腌制;2、煎制时要小火,将油脂熬出;3、为迎合家人口味,也为丰富口感,比传统的青岛脂渣多加了几味调料。因为做好即食,不存储,没有煎的很缩干。
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