烩红白

食材明细：

主料：鸭血(白鸭)150克，北豆腐250克，

辅料：酸白菜50克，

调料：酱油10克，香油5克，豆瓣辣酱20克，植物油20克，料酒10克，白皮大蒜5克，姜5克，花椒4克，玉米淀粉3克，青蒜10克

烩红白的做法步骤：

1.鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；

2.酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；

3.油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；

4.捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；

5.最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。

小贴士：

食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食材明细：

主料：：白豆腐200g，猪血200g，鸡蛋3只，白菜1/2颗，

辅料：：葱30g，盐适量，

红白豆腐烩白菜的做法步骤：

1.1.红、白豆腐切方形片，白菜方块，葱切花；
2.鸡蛋打散，炒熟备用；
3.平底锅入少油，下白豆腐双面煎至微黄。

2.猪血双面煎至有微微的糊嘎。（我用了平底锅煎，因为猪血太容易散了）

3.锅内放适量油，温油下葱花爆香后放入事先接好的白菜。

4.白菜翻炒半分钟后加盖焖煮一会儿，至白菜略微出水。

5.加入事先煎好的红、白豆腐，稍稍翻炒。（动作要慢，猪血太容易散，否则你吃到的就是猪血渣了）

6.加入事先炒好的鸡蛋，翻炒几下；调入盐（视菜量而定）再翻炒均匀即可。

食材明细：

红萝卜1/2根，白萝卜1/3根，虾米1大匙，香菇3朵，水400㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，太白粉水1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙

烩红白萝卜丁的做法步骤：

1.红萝卜、白萝卜洗净去皮，切成2公分大小的四方丁备用。

2.虾米洗净；香菇切丁备用。

3.热锅，加入沙拉油，放入虾米以小火炒干至香味溢出，加入水、盐和糖，并放入作法1的红萝卜丁、白萝卜丁，以小火煮软后盛起。

4.续于作法3锅中，加入太白粉水勾芡，并淋上香油和胡椒粉，最后再放入作法3盛起的食材，烩拌至匀即可。

食材明细：

主料： 鸡肉 300g， 花生 50g， 腰果 50g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量，

红白双果酱烩鸡肉的做法步骤：

1.用鸡胸肉比较好

2.鸡胸肉切成 丁块 用料酒 生抽淀粉拌匀 淹十五分钟

3.准备好花生 腰果 黄瓜和胡萝卜也切成和鸡胸肉一样大的丁

4.放锅 加入花生油和花生和腰果 小火 一边加热 一边翻炒

5.花生和腰果 熟了 加入鸡肉 翻炒

6.鸡肉变色后 加入料酒生抽 辣酱 翻炒 再加入黄瓜丁、胡萝卜丁

7.加入味精 盛盘

食材明细：

猪肚300克，猪腰子300克，淀粉(蚕豆)15克，香油20克，小葱15克，姜10克，黄酒10克，盐8克，猪油(炼制)60克，碱2克，味精3克

红白腰花的做法步骤：

1. 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味；

2. 猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；

3. 茭白切3 厘米长的菱形片；

4. 葱切马蹄形，姜切指甲片；

5. 炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；

6. 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；

7. 腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；

8. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。

小贴士：

1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。