网红白玉卷

发布时间 : 2019-10-12

任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？有请阅读小编为你编辑的网红白玉卷，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

蛋糕胚材料：：低筋面粉60克，牛奶30克，油30克，鸡蛋4只，细砂糖80克，抹茶粉3克，

面皮材料：：糯米粉80g，粘米粉16g，糖粉20g，水100g，黄油适量，

雪糕：：抹茶雪糕适量，

网红白玉卷的做法步骤：

1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化。

2.加入蛋黄搅拌至均匀。

3.加入过筛好的低筋面粉和抹茶粉，翻拌至顺滑无颗粒。

4.蛋清加入砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。

5.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。

6.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒，蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀刮平即可。

7.烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟。

8.除了黄油，将所有材料混合均匀

9.取一个容器，容器上抹一些油防粘，将面糊倒入，盖上保鲜膜防止水汽进入放入锅大火蒸20分钟以上，熟透即可。

10.出锅后用刮刀稍微搅拌混合几下，接着把黄油揉进去，裹上保鲜膜放置冷却。

11.烤好的蛋糕冷却后，切去不平整的边角，两两对半切开，分成四个均等的长条。

12.把面团擀成适合蛋糕条长度大少面片，放上蛋糕条。

13.再整齐的放上抹茶雪糕。

14.把雪皮盖上，放冰箱冷藏1个小时以上定型，否则不好切。

15.大工告成了哦~~

小贴士：

1、面皮不能太薄，太薄会穿，而且也不好包
2、定型可以用模具，我没有合适的就直接不用了，只要冰淇淋不要融化太厉害还是OK的！
3、必须要密封冷冻我是用保鲜袋紧密的包着，冷冻切效果好一点，还能锁住水分
4、雪糕可以用自制的，也可用现成的，根据自己的口味来选择

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网油鸡卷

食材明细：

鸡胸脯肉500克，猪网油1000克，猪肉(肥瘦)250克，火腿100克，鸡蛋清300克，淀粉(玉米)100克，荸荠100克，黄酒20克，胡椒粉3克，盐8克，香油30克，菜籽油200克，椒盐10克

网油鸡卷的做法步骤：

1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；

2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；

3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；

4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。

小贴士：

因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白玉翡翠卷

食材明细：

主料：：青瓜150克（黄瓜），粉皮100克，

辅料：：红色辣椒10克，

配料：：特极鲜酱油6汤匙，芝麻油1茶匙，芥末酱1茶匙，

白玉翡翠卷的做法步骤：

1.粉皮切块。

2.将粉皮放在沸水中煮熟，盛出后晾凉待用。

3.将黄瓜刨去外皮，切成小段；红色辣椒切丝。

4.将黄瓜段和红椒丝卷入粉皮内。

5.放入芥末酱1茶匙，李锦记天成一味特极鲜酱油6汤匙。

6.放入李锦记纯正芝麻油1茶匙，套上黄瓜圈后淋上调味料。

清爽白玉卷

食材明细：

主料：：白菜适量，

辅料：：粉丝适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，

配料：：泰式甜辣酱适量，鱼露适量，

清爽白玉卷的做法步骤：

1.食材

2.泰式甜辣酱、泡好的粉丝

3.用开水烫一下粉丝，之后浸于凉水中备用

4.香莱也是用开水烫一下，即刻浸入凉水中，备用

5.胡萝卜洗净去皮、切丝；黄瓜用盐揉搓后洗净、切丝

6.白菜叶洗净，放在微波炉专用盒中，盒子下层装适量凉水

7.盖上盖子，放入微波炉，打4分钟（共6片菜叶）

8.取出后，稍放凉

9.将梗的部分切除

10.抹一层甜辣酱

11.依次摆入适量的粉丝、黄瓜、胡萝卜

12.卷成卷

13.卷好的码放另一盘中

14.用香菜打结

15.切段

16.取适量甜辣酱，加少许鱼露（不喜欢的，可以不加），调均

17.吃时，蘸着酱汁食用。（若不喜欢甜辣酱的，可以选用自己喜欢的酱料）

18.成品

小贴士：

1，白菜用微波炉打熟比较好，不会水叽叽的

2，香菜只烫一下就可以，不要太久，过软很容易断

3，我家微波炉没有高低火之分；一定要隔水打，否则白莱就成干了

上汤白玉卷

食材明细：

主料：：杏鲍菇250克，长豆角400克，蚝油1勺，生抽1勺，大蒜1个，食盐5克，水300克，

辅料：：水淀粉1勺，

上汤白玉卷的做法步骤：

1.主要材料。

2.将香菇洗净，切成手指大小的段子。

3.上锅注水烧开，将豆角烫软捞出。

4.用烫过的豆角将每一个杏菇缠绕起来。两头留长点。

5.上锅入少量油加热，先爆香半个切碎大蒜后，加入蚝油。

6.加入豆角，再加入适量盐和生抽拌炒一小会，注意别炒散开豆角。

7.最后再加入大约1碗半的清水，盖上盖子焖煮至差不多熟打开盖子（此刻可根据个人口味试试咸淡）

8.最后加入1勺水淀粉拌炒至汤汁浓稠关火。

9.成品。我分开装两盘。

樱桃白玉卷

食材明细：

外皮：：糯米粉50克，粘米粉10克，糖粉15克，清水65克，红曲粉0.3克，黄油3克，

蛋糕体：：低筋面粉45克，鸡蛋3个，细砂糖30克，牛奶35克，玉米油25克，

內馅：：淡奶油130克，糖粉13克，樱桃肉少许，

其它：：玉米淀粉适量，樱桃少许，

樱桃白玉卷的做法步骤：

1.把糯米粉、粘米粉、糖粉和红曲粉混合均匀，加入清水搅拌均匀。

2.倒入盘子里，上锅蒸。开锅5分钟左右用筷子扎一下，蒸透即可。

3.出锅后放几分钟放入黄油带上手套揉匀，盖保鲜膜备用。

4.淡奶油加糖粉打至9分发，装入裱花袋放冰箱备用。

5.蛋糕体部分：玉米油和牛奶搅拌至乳化。

6.筛入低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

7.加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。

8.蛋白加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至小尖角状态。

9.取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

10.再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。

11.把蛋糕糊倒入阳晨11寸深烤盘中，震几下，把大气泡震出来。

12.将长帝炫彩CRTF32WBL烤箱上下管分别调到170度预热10分钟后，放入中层烤25分钟。出炉脱模放凉备用。

13.把蛋糕四边切掉，切成与阳晨磅蛋糕模具一样长的4块蛋糕片（此方子是两个白玉卷的量）。

14.硅胶垫上撒点玉米淀粉，把外皮擀成与模具等宽的长方形（长度正好能包裹一周为宜）。

15.把外皮放进模具里，再放入一片蛋糕。

16.挤上奶油，再撒上樱桃肉碎。

17.再放上一片蛋糕。

18.把外皮包好，接缝处捏紧。同样第二个也这样操作。都做好后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟后取出切成小块就可以享用了。

小贴士：

1、糯米粉品牌不同吸水量也不同，所以外皮材料中的清水要预留10克，根据状态添加。
2、外皮在擀的时候会有回弹的现象不是很好擀，有点耐心别急。
3、冷藏后切块比较容易些。
4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

陈皮白玉卷

一道具有陈皮风味的夏季凉菜，造型特别，口感爽脆酸甜，还有丝丝陈皮的香气，光看着就很想咬一口。

陈皮白玉卷

用料:莴笋1根、白萝卜半个、陈皮3g、白糖25g、白醋50ml、凉开水80ml、盐少许

做法:

1.莴笋洗净去皮，切成约6-7厘米长，1厘米宽的正方形条状，

2.白萝卜去皮，切成跟莴苣笋一样长的段，再片成薄片(约1毫米厚)，用少许盐抓一下让它变软。

3.陈皮放入米醋，白糖，盐，凉开水中浸泡1个小时，做成陈皮汁备用。

4.将陈皮汁分成两碗，一碗放入沥去盐水的白萝卜片浸泡半个小时入味。另一碗放入莴笋浸泡入味。

5、取腌制入味的萝卜片，依次卷上莴苣笋条码入盘中，最后浇上陈皮汁即可。

小贴士：

萝卜要选个大一些的，这样切得片也相对大一些，更好包卷莴苣笋。萝卜片切薄一些，抓盐变软就很容易卷起莴笋了。

可以根据口味放点辣椒进去

如果你觉得麻烦，不做我这样的造型也是可以的哦。

小编有话说：夏季食用这道菜可以开胃提神，喜欢吃的朋友赶紧动手做做看吧。

网油腰卷

食材明细：

猪腰250克，猪网油200克，猪肥肉100克，水发兰片100克，生菜100克，盐2克，料酒10克，蛋清狗?0克，素油300克，香油25克，于豆粉15克，胡椒粉2克，糖10克，醋5克，椒盐10克。

网油腰卷的做法步骤：

猪腰去膜，片成两片，去尽腰臊，洗净，与猪肉、兰片分别切成细丝，入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅。猪网油洗净晾于，平铺于案上，修成长方形（长约20厘米，宽约10厘米），抹一层蛋清豆粉，将馅放于网油一边，呈一字形，两头包起，裹成卷条（直径约2厘米），并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔，粘上干豆粉。锅置、旺火上，下素油烧热（约150℃），下卷炸至外酥内熟，呈金黄色时捞出，抹上香油，斜刀切成长约3厘米的段，叠摆于盘的一端，另一端配糖醋生菜，并椒盐碟上桌。