“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《红白豆腐酸辣汤》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
豆腐(北)100克，猪血100克，香菜10克，盐3克，胡椒粉1克，醋20克，味精1克，大葱5克，姜1克，大蒜(白皮)2克，植物油20克，淀粉(玉米)10克
红白豆腐酸辣汤的做法步骤：
1. 将豆腐块、猪血块切成粗丝；
2. 香菜洗净切成末；
3. 葱、姜均切成细丝；
4. 蒜切成片备用；
5. 将锅至火上倒入植物油，烧热后放葱丝煸炒出香味，倒入约1000毫升水；
6. 将豆腐丝、血块丝倒入汤内煮沸；
7. 将姜丝、蒜片、盐、味精、胡椒粉下入汤中稍煮1分钟；
8. 用湿淀粉勾稀芡，撒香菜末即可出锅。
小贴士：
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
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酸辣汤
食材明细：
火腿六片，牛肝菌适量，鸡蛋两个，老抽适量，醋适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，黄瓜两根
酸辣汤的做法步骤：
第1步火腿，黄瓜，牛肝菌切丁鸡蛋打匀
第2步热油牛肝菌，火腿，黄瓜下锅翻炒加生抽，醋，胡椒粉
第3步加水，加淀粉调汁倒鸡蛋液，关火出锅
双色豆腐酸辣汤
菜系及功效：家常菜谱
双色豆腐酸辣汤原料：瘦肉100克，木耳2朵，南豆腐1块，鸭血1块，胡萝卜半根，葱一根，姜一小块，干红椒数个。材料处理：豆腐切块，鸭血氽烫过切块，瘦肉、木耳、胡萝卜、姜、干红椒切成丝。
双色豆腐酸辣汤的做法：
1、肉丝用胡椒粉、盐、鸡精、少许淀粉拌匀，稍腌一下。
2、热锅凉油，小火把姜丝和干椒丝爆香。
3、放入肉丝炒散至变色。
4、加入清水或高汤烧开，依次下入鸭血和豆腐块。再次烧开时加入胡萝卜丝和木耳丝，烧至断生。
5、调入酱油、盐和鸡精，用湿生粉勾芡。
6、出锅前加入陈醋和胡椒粉，撒上葱花粒。
纹丝酸辣汤
食材明细：
鸡血100克，豆腐(北)50克，鸡蛋50克，猪肉(瘦)50克，干菜笋25克，猪油(炼制)50克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)2克，鸡油5克，盐2克，味精1克，醋2克
纹丝酸辣汤的做法步骤：
1. 豆腐、鸡血切成5厘米长的细丝；
2. 瘦肉切3.3厘米长细丝(三种丝越细越好)；
3. 将鸡蛋搅发加精盐、湿淀粉少许调匀；
4. 下锅吊蛋皮，切成蛋丝；
5. 干红椒、干菜笋洗净均切碎；
6. 葱切1.6厘米长的段；
7. 汤锅置大火上，放入熟猪油50克烧至六成热，先将红干椒、干菜笋下锅炸一下；
8. 加肉清汤50克煮沸，放豆腐丝等下锅再煮沸；
9. 然后加味精、精盐、葱段、黄醋，淋鸡油出锅，成入汤盆即成。
小贴士：
1. 鸡血味咸，性平，具有祛风，活血，通络之功效；2. 临床多用于治疗小儿惊风、口面歪斜、痿痹、折伤、目赤流泪，痛疽疮癣等病症；3. 纹丝酸辣汤以鸡血为主料；4. 豆腐甘凉，益气和中；5. 猪肉甘咸平，滋阴润燥，共为辅料；6. 是益气补血，活血能络的保健汤肴；7. 适用于气血虚弱、身体赢瘦、精神疲惫、气短乏力、纳呆等症，以及痿症、痹症等。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
田园酸辣汤
食材明细：
豌豆适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，清水笋适量，香葱适量，嫩豆腐适量，香菇适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，太白粉适量，芫荽适量
田园酸辣汤的做法步骤：
第1步各式用料分别切成长细丝备用； 热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
第2步锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
第3步用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝；
第4步最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
小贴士：
1．各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；2．单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；3．块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；4．盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；5．香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；6．酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；7．可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
家常酸辣汤
食材明细：
豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)，冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克。鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克。酱油10克，猪油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
家常酸辣汤的做法步骤：
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
砂锅酸辣汤
食材明细：
粉丝150克，香菇(鲜)50克，竹笋50克，蘑菇(鲜蘑)50克，小白菜50克，花生油15克，香油10克，酱油5克，醋5克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克
砂锅酸辣汤的做法步骤：
1. 水发粉丝断5厘米长的段；水发冬菇、蘑菇，洗净，切成指甲大小的片；竹笋去硬壳洗净煮熟也切成指甲大小的片；小白菜洗净，切成大小相同的片备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2. 炒锅放在火上，倒油烧热，倒入素汤1500毫升，放入冬菇、蘑菇、熟笋、小白菜、水发粉丝，再放入酱油、精盐、味精，烧沸，倒入砂锅内，放入米醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油10克，撒上胡椒粉即成。
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