食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下内容是小编特地整理的“【回锅肉】就像走过平淡后的蓦然回首-不严肃做法(1)”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：五花肉适量，青蒜4棵，
辅料：：盐适量，料酒适量，八角适量，葱适量，郫县豆瓣酱适量，
【回锅肉】就像走过平淡后的蓦然回首-不严肃做法的做法步骤：
1.有些人过日子喜欢平淡，他觉得日子就该平淡，是质朴有些人就要去追逐着不凡，尽管不知道自己所求为何物【回锅肉】，色泽红润，肥而不腻，入口浓香据传，是属于川菜，百度百科说的所谓回锅，是指二次烹饪，五花肉焯水去生这也是肥肉肥而不腻的原因传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”肉的选择十分关键，当选肥瘦相间的带皮五花肉真正合适的五花肉，吃起来才能体会到那种美妙第一道处理，是把五花肉煮熟准备一口大小合适的锅，生的五花肉冷水下锅锅中，再放入葱，大料，姜片，料酒一起煮这会让猪肉去掉原有的腥味
2.水开后还要经过20分钟，才会将五花肉彻底去生20分钟过后，把五花肉捞出，洗净
3.接下来的一步，便是考验一名厨师刀工的时候了有经验的产品经理，会先把刀具打磨这样才会切出最好的形状
4.青蒜洗净剥皮斜切段备用
5.大蒜切碎，也别太碎
6.郫县豆瓣酱准备适量
7.当这一切准备完毕，回锅的程序便开始了锅中倒入一些底油，用来炒香豆瓣酱火不可太大，否则不会逼出豆瓣酱的咸香
8.等到豆瓣酱的香味溢出，便可放入煮熟的五花肉片回锅了
9.鲜艳的红色包裹着五花肉片，就像一颗平凡的生命再次迸发出耀人的荣光简单翻炒过后，放入备好的青蒜段受热的青蒜，会散发出一种独特的清香
10.临出锅前，再加入大蒜碎和少许的盐
11.稍稍翻炒，一道有着丰富口感的回锅肉就做好了回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。这道菜里，浓缩了川人对美食至高的理解也有着川人千百年来的智慧延伸
12.我写了这个之后被我的四川朋友和重庆朋友吐槽了，说这是不正宗的做法。恩，确实是不正宗的，我觉得我不太能接受正宗做法的口感。自家做菜嘛，自己喜欢就好啦。他们说正宗做法是用生五花肉煸出来的油来逼香豆瓣酱的。
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小贴士：
窍门就是装盘以后检查一下有没有猫毛再吃哦。。。
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卷心菜回锅肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，卷心菜适量，
辅料：：尖椒适量，小米辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，盐适量，糖适量，
卷心菜回锅肉的做法步骤：
1.五花肉冷水下锅，放入葱姜和料酒，煮至用筷子扎进去无血水流出即可。
2.捞出晾凉后切成2-3毫米厚的片。
3.卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、葱蒜切片、豆豉剁碎备用。
4.锅中加少许油，放五花肉片中小火煸炒，将煸出的油盛出一部分。
5.肉片炒至微黄色后放入葱蒜炒香。
6.放入豆豉碎炒香。
7.加一汤匙郫县豆瓣，煸炒出红油。
8.转大火放入卷心菜翻炒至软身。
9.加适量糖、盐，放入尖椒和小米辣椒翻炒至断生即可。
小贴士：
1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出，加入料酒可以给肉去腥。
2、肉不要煮太久，否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。
3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。
4、煸炒五花肉时将一部分油盛出，可以使菜不那么油腻。
5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火，以免糊锅。
6、郫县豆瓣比较咸，最后加盐的时候请酌量。
青椒回锅肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：青椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，
青椒回锅肉的做法步骤：
1.锅内放肉加水，加一两节大葱，盖盖大火煮10分钟。
2.青椒对半切
3.再切块
4.肉煮熟晾凉成均匀的肉片，两三毫米厚。
5.热锅加油，油八成热时下葱姜蒜末。炒出香味。
6.加入切好的肉片慢慢煸炒至出油。
7.煸至干香，将肉盛出，油继续留在锅内。
8.在刚才炒完肉的油里加入豆豉，豆瓣，炒出香味。
9.下青椒块
10.加入之前煸好的肉片。
11.加鸡精翻炒均匀，出锅。
12.炒好准备吃啦
13.炒好准备吃啦
14.炒好准备吃啦
15.炒好准备吃啦
小炒回锅肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：彩椒4只，蒜苔7根，大蒜子4颗，姜5片，葱根，花椒20颗，八角1颗，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，郫县豆瓣2勺，豆豉几粒，自制辣椒油适量，
小炒回锅肉的做法步骤：
1.肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。
2.彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。
3.五花肉切3厘米长的小薄片。
4.锅热油，放入蒜苔炒五层熟。
5.放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。
6.翻炒拌匀后暂时出锅。
7.将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。
8.锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，
9.再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。
10.装盘即食。
芹菜回锅肉(1)
食材明细：
主料：：猪后腿肉6两，芹菜6两，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，姜少许，葱适量，蒜适量，
配料：：味精少许，
芹菜回锅肉的做法步骤：
1.猪后腿肉洗净后加入清水煮。待煮开后，撇去面上的血水泡。注意不要把浮着的油一起搞掉了哦，因为煮肉的汤，是可以做一道汤菜的。血水泡撇去，一块生姜洗净拍破后加入汤中，抓花椒数粒加入汤中，去腥增鲜。（呵呵，因为我是正宗四川人，当然也离不开花椒这重要的调味啊）
2.肉煮到八分熟后捞起，注意，千万不可煮得太过，肉太烂了，炒出来就不香了。
3.肉稍稍凉后，切片。切肉要与肉的纹路纵着切，切断纹路。这点各位美食达人应该都知了！
4.锅里放少许油，加少许花椒。（哈哈，又是花椒！）
5.待油到7层热，连同姜，蒜一起倒入油锅中煸炒。炒的程度嘛，看到肥肉有窝窝了，就差不多了。不过如果你想肥肉吃起来更香，可以多爆一会儿。
6.川菜的主角，郫县豆办上场咯
7.将肉铲开至锅边，留出油的位置，将豆办适量放在油中，稍微爆下，使其更香。
8.豆办爆香后，将肉翻炒均匀。
9.待肉都均匀与豆办融合后，加入事先准备好的芹菜。今天的芹菜是西芹，是楼下邻居去农场玩自己收回来的，无公害蔬菜。如果有那种小芹菜，其实更适合炒回锅肉或肉丝。因为芹菜味道更香，更浓郁，其实更适合炒回锅肉或肉丝。不过邻居的一片心意，西芹吃起来也是甜滋滋滴^_^!
10.芹菜炒到断生，加入少许盐，少许味精和切成寸的葱再翻炒下，就可以出锅了。
11.完成~~上桌！！！
小贴士：
煮肉的汤，可以用来煮蔬菜，或是做西红柿蛋汤，都是不错的选择哦。物尽其用了。改天有机会再与各位详细分享。
【回锅肉】
食材明细：
主料：：五花肉250克，蒜苗100克，
辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，
【回锅肉】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
8.入盐和鸡精调味即可；
9.盛盘出锅。
小贴士：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
苦瓜回锅肉(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：苦瓜适量，尖椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
配料：：料酒适量，盐适量，花椒适量，白糖适量，郫县豆瓣适量，鸡精适量，味精适量，
苦瓜回锅肉的做法步骤：
1.把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。
2.把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。
3.大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。
4.煮至六成熟时捞出猪肉。
5.待稍放凉后切成薄片。
6.自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。
7.把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)
8.把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）
9.干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
10.干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。
11.捞出放入碗中备用。
12.温锅放入猪肉。
13.中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。
14.捞出煎好的猪肉，留下猪油。
15.放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。
16.然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）
17.待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
18.再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。
19.开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
20.放入提前煎好的尖椒。
21.再次翻炒均匀。
22.放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
23.出锅装盘。
24.这是我摘苦瓜前拍的图片。
香辣回锅肉(1)
食材明细：
主料：：肉适量，辣椒适量，蒜苗适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，油适量，盐适量，老抽适量，豆瓣酱适量，白糖适量，
香辣回锅肉的做法步骤：
1.肉切薄片。因为没有五花肉，我买的半肥半瘦的肉。肥肉切下来，洗好后，需要在锅中煮熟。然后再切片。我忘记拍照。蒜苗切好放碗里装着。
2.瘦肉，辣椒，姜蒜切好，装盘。
3.中火下入肥肉。翻炒到。
4.像这样就差不多了。然后把它打出来。
5.然后放入姜蒜爆炒。
6.豆瓣酱准备，超市买的。
7.然后下入瘦肉。加盐。翻炒。
8.然后下入辣椒翻炒加盐。每次少量。
9.然后下入豆瓣酱。老抽。白糖。和肥肉一起翻炒。到红油出现。
10.最后一次下入蒜苗。翻炒就出锅。
11.蒜苗翻炒一会会就可以了。
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