只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为你精心整理的“蒜苗回锅肉～下饭神器的做法”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
之前一直吃的小炒肉，几乎每次馋都会做这个～吃多了就想能不能换个吃法，然后就想到了回锅肉，是按自己想法炒的，应该不正宗，但是超超超下饭！尤其是里面的青蒜叶，比肉肉还好吃！ps.蒜苗用多少主要看个人，喜欢吃就多放点。p.s.我把青蒜的梗和叶子分开了，蒜叶比梗要多，因为蒜叶好吃～ps..蒜叶容易熟，所以要比梗后放。
材料：
五花肉500g，细长青椒（辣的）4个，蒜苗半斤左右（看个人喜好程度），花椒一小撮（可要可不要），姜片4-5小片，蒜末2-3小颗，老干妈豆豉辣酱2-3瓷勺，郫县豆瓣酱2瓷勺，盐适量，白砂糖一小小撮，食用油适量，，
蒜苗回锅肉～下饭神器的做法的做法步骤：
步骤1，锅里盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸后放肉，煮至肉7成熟后捞出（筷子能插入肉里就差不多了）
步骤2，捞出的肉放凉，可以用凉水冲冲。
步骤3，肉切薄片
步骤4，蒜苗梗和叶子分开。用了四根蒜苗梗，7-8根的叶子，多出的梗自行解决…）
步骤5，食材大合照。（蒜苗梗斜着切，容易熟）
步骤6，锅里放适量油，放入肉后煸炒至有“灯盏窝”（肥肉部分向上卷翘）。其实煸不出来也没关系，因为还挺难的，自己在家吃要求不用那么高。不要为了起“灯盏窝”煸炒太久，肉会老。
步骤7，放蒜末炒香。之所以有蒜苗还放蒜，是为了让肉更香。自己估摸着放盐，咸淡自己掌握，注意不要太多，因为后面还要放豆瓣酱，会咸。也可以放完豆瓣酱再放盐。
步骤8，放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，没有也没关系。然后放蒜梗炒啊炒。
步骤9，放2-3勺老干妈豆豉辣酱。
步骤10，放2勺豆瓣酱
步骤11，蒜叶容易熟，所以最后放～个人喜欢吃“焉”一点的叶子～
步骤12，放一小撮撮糖（因为之前看到有说厨师在做某些菜会放点糖，好像会更好吃，所以我就依葫芦画瓢啦）。尝咸淡看要不要加盐。我还习惯放一点点鸡精和味精，不喜欢可以不放。我口重。
步骤13，出锅——叮叮～其实炒出来有超大一盘，为了拍照好看我就先盛一些出来（心机girl哈哈哈）
步骤14，还冒着热气呢～
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蒜苗青椒回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，蒜苗适量，青椒适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，葱适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，十三香适量，鸡精适量，味精适量，
蒜苗青椒回锅肉的做法步骤：
1.五花肉洗干净，架锅，放适量清水，放五花肉，水淹没肉即可。
2.加入八角，花椒，桂皮，将五花肉煮熟。
3.五花肉煮熟后，用冷水冲洗干净，切片，蒜白切斜刀，蒜苗切段，辣椒切丝。
4.锅内放少量油。
5.放入肉片煸炒，直至炒出油，肉片变黄。
6.盛出肉片，用煸炒出的油爆香葱米。
7.放入蒜苗和辣椒翻炒片刻，再放入五花肉翻炒。
8.放入盐，十三香，鸡精，味精即可装盘。
回锅肉炒蒜苗
食材明细：
主料：：五花肉1块，蒜苗300g，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，生姜3片，红椒适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，
回锅肉炒蒜苗的做法步骤：
1.五花肉两块，加入10多个花椒，1八角，三片香叶，3片生姜，加入2勺料酒。煮至用筷子能戳透。
2.煮好的五花肉晾凉，取适量切薄片。
3.蒜苗斜切成段，茎和叶分开放。
4.三片生姜，几块的红椒。
5.炒锅放少许油，下5、6粒花椒。煸香肉片至出油。
6.加半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，烹入料酒1勺，酱油少许后出锅。
7.炒锅放少许油，煸香姜片、红椒。
8.下入蒜苗茎段翻炒。
9.加入炒好的五花肉翻炒。
10.加入蒜苗叶翻炒，放入适量的盐。
11.麻辣鲜香的回锅肉炒蒜苗出锅了，配米饭杠杠的。
小贴士：
炒肉片时可能会崩油，要小心哦。
(图)蒜苗回锅肉
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。
第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；
第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；
第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；
第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
蒜苗回锅肉
主料：五花肉300克
配料：青蒜苗四颗、尖椒两个、泡椒三个
调料：生姜一块、豆瓣酱适量、生抽适量、花生油适量、料酒少许、甜面酱少许
蒜苗回锅肉的做法
1、准备好原材料
2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
5、尖椒切成小块
6、豆瓣酱剁细
7、煮好的五花肉切成片
8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
10、放入生姜和泡椒，继续翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
出锅了
特别提示
1、五花肉要中小火慢炒出油分；
2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。
家常蒜苗回锅肉
肥而不腻，地道四川特色家常蒜苗回锅肉
如果说票选川菜四大花旦，这【回锅肉】，当真无愧川菜里的当红头牌
不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭
而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其大众情人的地位
简单说下我家的做法，没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
不吃肥肉的亲请绕行，回锅肉肯定得有肥肉噻！
家常蒜苗回锅肉主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料：大葱和生姜（煮肉的时候，丢到滚水中去腥）、豆豉、
调料：豆瓣酱（用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱）、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。
2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出（基本7、8成熟了），关火，加盖焖起，开始准备配料。
3、捞出，晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的灯盏窝儿。
6、锅里不放油，放入切好的肉片。
7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称灯盏窝。
8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱（豆瓣酱）和豆豉。
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9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。
13、兜炒均匀，关火！
14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。
15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。
16、出锅，装盘。
各种香气四溢，口水啊！回锅肉吃起来非常香，很解馋~~
美食小提示
1、正宗【回锅肉】选用的是二刀后腿肉为上佳，啥叫二刀，咱百度一下所谓二刀肉，是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，因为那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以适合做回锅肉。
2、标准【回锅肉】，是肥肉为四分之一，瘦肉为四分之三，这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。
3、豆瓣酱，是川菜之魂，回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行，牌子很多，我觉得鹃城牌还可以，不过现在改了包装，包装漂亮了，但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件，自己家做的最好，四川家家自己做胡豆酱（也就是豆瓣酱咯！），超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱，胡豆即蚕豆。
4、我家做【回锅肉】，三样东西必不可少，猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样：料酒、白糖、味精。不放什么酱油，甜面酱之类的，味道一样很好。
家常蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
蒜苗青椒 回锅肉
食材明细：
主料：：猪肉300克，蒜苗100克，青椒50克，
辅料：：葱5克，蒜5克，小辣椒4条，老干妈香辣豆豉1匙，生抽1茶匙，白糖0.5茶匙，鸡精0.5茶匙，
1.准备煮好的猪肉，喜好蒜苗，青椒。
2.蒜苗切斜片，辣椒切段，葱切小段，辣椒切小段，蒜切片。
3.煮好的肉切成两毫米左右的片，在锅里煎一下，不用倒油，煎至微黄微焦。（最好用五花肉，我得有点瘦了）
4.盛出煎好的肉，加些许食用油，待油热爆香葱蒜辣椒和切的最大的蒜苗。
5.加入煎好的肉片翻炒。
6.加入豆豉一勺，根据个人口味可添可减。
7.加入少许盐，我的酱放的少所以加盐，如果多可以不加或者少加。
8.加入生抽和少许白糖。
9.翻炒片刻加入青椒段和剩余的蒜苗。
10.翻炒至蒜苗辣椒断生加入鸡精即可出锅。
小贴士：
1:最好选用五花肉，肥肉多一些，成品会更好吃。
2:煮好的肉晾凉切片，先在锅里煎一下会更香。
3:蒜苗可以多放一点，比肉还好吃。
4:如果肉太瘦就多一点油，那样才更香。
青椒蒜苗回锅肉的做法
家里很受欢迎的一道菜。
材料：
五花肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣酱40克，甜面酱35克，豆豉6克，生抽15克，料酒20克，小红辣椒2个，青椒1个，菜籽油适量，白砂糖一小勺，，
青椒蒜苗回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，锅中倒入适量清水，放入姜片，料酒，洗净的五花肉，焯水至八成熟，用筷子可以插过去即可，捞起晾凉。
步骤2，青椒洗净切成细条，青蒜洗净切段，小辣椒切成小圈圈备用。
步骤3，切成薄片。
步骤4，锅中倒入少许菜籽油，放入五花肉煸炒至出油，油多的话可以倒出来一些。
步骤5，把五花肉拨到锅边，放入姜片，郫县豆瓣酱，甜面酱，豆豉炒出红油。
步骤6，把五花肉和酱料炒匀，放入白砂糖，生抽调味，翻炒均匀。
步骤7，放入红辣椒圈，青椒，青蒜苗翻炒。
步骤8，起锅前倒入少许菜籽油，菜籽油可以将食材本身的香味挥发出来。
莲藕蒜苗爆炒回锅肉
食材明细：
主料：：二刀肉500g，莲藕1个，甜红椒1个，
辅料：：蒜苗6颗，豆豉75g，
配料：：油适量，白糖少许，鸡精少许，盐少许，花椒5-8个，老姜小半个，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，
莲藕蒜苗爆炒回锅肉的做法步骤：
1.将莲藕切片。红椒切成菱形。蒜苗切断，把蒜苗的前段接近根的地方单独放一边，待会要先炒这个。豆豉弄散。
2.老姜、大蒜切末儿，花椒少量。
3.肉切片，洗干净。（我买的肉都是菜市场阿姨切好的，我自己不会切肉。）
4.冷锅加入少许油，油七成熟的时候，倒入洗净的肉，爆油！
5.等肉的油基本爆出来后，装盘乘出。（个人怕胖，也喜欢吃有点焦的，所以爆油的时间比较长，亲们可以根据自己喜好掌握爆油时间。）
6.锅内少许油，倒入藕和红椒在锅内翻炒，再加少许盐（这样方便入味），炒至断生后盛出，记住不要炒太久了。
7.把锅洗净后，烧干。倒入适量的油，油热后加入姜蒜末、花椒、豆豉、蒜苗前半段，爆炒香。
8.将辅料爆炒香后，加入爆好油的肉翻炒，再加入一勺豆瓣酱翻炒，炒至肉变颜色。
9.肉变色后，加入炒断生的莲藕和红椒翻炒，炒至藕都上好色。
10.等肉、红椒和藕炒散融合后，倒入剩下的蒜苗翻炒，待蒜苗的香味全部出来之后，加入少量鸡精和白糖调味。(炒藕和红椒的时候已经加了盐，豆瓣酱里面也有盐，吃得淡的亲们就可以不用加盐了。)
11.关火，盛入碗内，就可以了。
小贴士：
1.炒回锅肉的肉一定要选用二刀肉，用二刀肉做出来的回锅肉口感最好。
2.我弄的回锅肉没有用水煮过，直接加油生爆，这样炒出来的肉特别香。
3.藕和红椒先炒一下断生，这样炒肉的时候容易熟，且肉不会太焦。
4.起锅的时候一定要加少许白糖，白糖能提味儿，但不要放多了。
胡萝卜蒜苗回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：胡萝卜适量，蒜苗适量，青椒适量，
配料：：豆瓣酱适量，蒜适量，盐适量，老抽适量，
胡萝卜蒜苗回锅肉的做法步骤：
1.所用材料。
2.五花肉用水煮7-8分熟，没姜放几颗爸爸种的青花椒去腥。
3.五花肉及胡萝卜切薄片、蒜苗切斜段、青椒切大丝。
4.锅洗净烧热备用。
5.锅热下五花肉。
6.小火炒至出油。
7.放出蒜片、豆瓣酱和老抽上色。
8.下胡萝卜、青椒、蒜苗（只有了白色的部分）翻炒，出锅放。
简单版蒜苗回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、豆瓣、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,下面教你如何制作川味回锅肉。
蒜苗回锅肉
原料：猪腿肉500g，熬化猪油30g，蒜苗150g，豆瓣50g，甜酱25g。
回锅肉的做法
1、将肉洗净，下锅煮到八成熟。
2、将煮八成熟的肉切成长方薄片。
3、猪油在锅内煎热后，放下切好的猪肉。
4、并陆续放进豆瓣、甜酱、蒜苗，需要时略加高汤，待炒至蒜苗、豆瓣熟时即好。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
川菜下饭菜回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：青椒适量，豆瓣酱适量，花椒适量，料酒适量，味精适量，蒜苗适量，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，油适量，红椒适量，
川菜下饭菜回锅肉的做法步骤：
1.成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。切片肉煮法（这次我用的是先切片）：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的时间相对会短很多。
2.（若用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
3.热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。
4.随后豆瓣酱和少许老抽放入。
5.下青红椒、白糖、鸡精。
6.出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
7.混合均匀即可。
小贴士：
1.若放蒜苗的亲，在放辣椒的步骤一同放入。
2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3.五花肉在煮的时候盐放足，后面翻炒无需加盐。
食材大全《蒜苗回锅肉～下饭神器的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了蒜苗回锅肉专题，希望您能喜欢！
