食材明细:
主料::五花肉1块,蒜苗300g,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,生姜3片,红椒适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,
回锅肉炒蒜苗的做法步骤:
1.五花肉两块,加入10多个花椒,1八角,三片香叶,3片生姜,加入2勺料酒。煮至用筷子能戳透。
2.煮好的五花肉晾凉,取适量切薄片。
3.蒜苗斜切成段,茎和叶分开放。
4.三片生姜,几块的红椒。
5.炒锅放少许油,下5、6粒花椒。煸香肉片至出油。
6.加半勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,烹入料酒1勺,酱油少许后出锅。
7.炒锅放少许油,煸香姜片、红椒。
8.下入蒜苗茎段翻炒。
9.加入炒好的五花肉翻炒。
10.加入蒜苗叶翻炒,放入适量的盐。
11.麻辣鲜香的回锅肉炒蒜苗出锅了,配米饭杠杠的。
小贴士:
炒肉片时可能会崩油,要小心哦。
回锅肉色泽亮丽,肥而不腻,是川菜中特别著名的菜。所谓回锅,就是需要进行二次烹调,正因为这个回锅,肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉,做起来并不复杂,只要掌握几个要领。
第一:肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键;
第二:五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止;
第三:五花肉进行煸炒的时候要慢炒,直到煸出油分;
第四:五花肉要好吃,川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领,人人都能做出拿手的回锅肉。
蒜苗回锅肉
主料:五花肉300克
配料:青蒜苗四颗、尖椒两个、泡椒三个
调料:生姜一块、豆瓣酱适量、生抽适量、花生油适量、料酒少许、甜面酱少许
蒜苗回锅肉的做法
1、准备好原材料
2、锅里放入适量水,倒入少许料酒,放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段,蒜头部分拍碎
4、生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒)
5、尖椒切成小块
6、豆瓣酱剁细
7、煮好的五花肉切成片
8、锅里放入少许油,烧到五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油分炒出来
9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒
10、放入生姜和泡椒,继续翻炒
11、放入尖椒翻炒,直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
出锅了
特别提示
1、五花肉要中小火慢炒出油分;
2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看;
3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐,所以不再加盐。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用,两菜若相配可防治高血压。
食材明细:
主料::猪肉300克,蒜苗100克,青椒50克,
辅料::葱5克,蒜5克,小辣椒4条,老干妈香辣豆豉1匙,生抽1茶匙,白糖0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,
1.准备煮好的猪肉,喜好蒜苗,青椒。
2.蒜苗切斜片,辣椒切段,葱切小段,辣椒切小段,蒜切片。
3.煮好的肉切成两毫米左右的片,在锅里煎一下,不用倒油,煎至微黄微焦。(最好用五花肉,我得有点瘦了)
4.盛出煎好的肉,加些许食用油,待油热爆香葱蒜辣椒和切的最大的蒜苗。
5.加入煎好的肉片翻炒。
6.加入豆豉一勺,根据个人口味可添可减。
7.加入少许盐,我的酱放的少所以加盐,如果多可以不加或者少加。
8.加入生抽和少许白糖。
9.翻炒片刻加入青椒段和剩余的蒜苗。
10.翻炒至蒜苗辣椒断生加入鸡精即可出锅。
小贴士:
1:最好选用五花肉,肥肉多一些,成品会更好吃。
2:煮好的肉晾凉切片,先在锅里煎一下会更香。
3:蒜苗可以多放一点,比肉还好吃。
4:如果肉太瘦就多一点油,那样才更香。
食材明细:
主料::二刀肉500g,莲藕1个,甜红椒1个,
辅料::蒜苗6颗,豆豉75g,
配料::油适量,白糖少许,鸡精少许,盐少许,花椒5-8个,老姜小半个,大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,
莲藕蒜苗爆炒回锅肉的做法步骤:
1.将莲藕切片。红椒切成菱形。蒜苗切断,把蒜苗的前段接近根的地方单独放一边,待会要先炒这个。豆豉弄散。
2.老姜、大蒜切末儿,花椒少量。
3.肉切片,洗干净。(我买的肉都是菜市场阿姨切好的,我自己不会切肉。)
4.冷锅加入少许油,油七成熟的时候,倒入洗净的肉,爆油!
5.等肉的油基本爆出来后,装盘乘出。(个人怕胖,也喜欢吃有点焦的,所以爆油的时间比较长,亲们可以根据自己喜好掌握爆油时间。)
6.锅内少许油,倒入藕和红椒在锅内翻炒,再加少许盐(这样方便入味),炒至断生后盛出,记住不要炒太久了。
7.把锅洗净后,烧干。倒入适量的油,油热后加入姜蒜末、花椒、豆豉、蒜苗前半段,爆炒香。
8.将辅料爆炒香后,加入爆好油的肉翻炒,再加入一勺豆瓣酱翻炒,炒至肉变颜色。
9.肉变色后,加入炒断生的莲藕和红椒翻炒,炒至藕都上好色。
10.等肉、红椒和藕炒散融合后,倒入剩下的蒜苗翻炒,待蒜苗的香味全部出来之后,加入少量鸡精和白糖调味。(炒藕和红椒的时候已经加了盐,豆瓣酱里面也有盐,吃得淡的亲们就可以不用加盐了。)
11.关火,盛入碗内,就可以了。
小贴士:
1.炒回锅肉的肉一定要选用二刀肉,用二刀肉做出来的回锅肉口感最好。
2.我弄的回锅肉没有用水煮过,直接加油生爆,这样炒出来的肉特别香。
3.藕和红椒先炒一下断生,这样炒肉的时候容易熟,且肉不会太焦。
4.起锅的时候一定要加少许白糖,白糖能提味儿,但不要放多了。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::胡萝卜适量,蒜苗适量,青椒适量,
配料::豆瓣酱适量,蒜适量,盐适量,老抽适量,
胡萝卜蒜苗回锅肉的做法步骤:
1.所用材料。
2.五花肉用水煮7-8分熟,没姜放几颗爸爸种的青花椒去腥。
3.五花肉及胡萝卜切薄片、蒜苗切斜段、青椒切大丝。
4.锅洗净烧热备用。
5.锅热下五花肉。
6.小火炒至出油。
7.放出蒜片、豆瓣酱和老抽上色。
8.下胡萝卜、青椒、蒜苗(只有了白色的部分)翻炒,出锅放。
无人不知无人不晓的国民菜有木有,回锅肉,有人用莲花白炒有人用青椒炒,但我还是觉得蒜苗跟他才是绝配,不喜欢吃肥肉,就选瘦点的肉吧~
材料:
五花肉一块,蒜苗一把,郫县豆瓣酱1汤匙(喝汤勺),老干妈豆豉1汤匙(喝汤勺),料酒1茶匙,酱油1茶匙,葱姜蒜适量,花椒5颗,白糖半茶匙,,
蒜苗回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放水,将葱姜蒜和花椒放入,煮到香气浓郁。
步骤2,放入肉块,煮到七八成熟时捞起过一下凉水。
步骤3,将肉切片,尽量薄一些哈。(我家刀太钝,切得不薄将就看(~o~)
步骤4,蒜苗切段备用,特别嫩的蒜可以连茎一起(连茎一起的就叫青蒜吧,咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~)。
步骤5,锅下油,放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻,肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。
步骤6,加入蒜苗,大火翻炒至蒜苗熟,出锅装盘啦。
步骤7,成品。
步骤8,老板,上两碗米饭~
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、豆瓣、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,下面教你如何制作川味回锅肉。
蒜苗回锅肉
原料:猪腿肉500g,熬化猪油30g,蒜苗150g,豆瓣50g,甜酱25g。
回锅肉的做法
1、将肉洗净,下锅煮到八成熟。
2、将煮八成熟的肉切成长方薄片。
3、猪油在锅内煎热后,放下切好的猪肉。
4、并陆续放进豆瓣、甜酱、蒜苗,需要时略加高汤,待炒至蒜苗、豆瓣熟时即好。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
食材明细:
主料::五花肉适量,豆腐适量,木耳适量,手撕笋适量,青椒适量,红椒适量,
辅料::姜片适量,老抽适量,生抽适量,
回锅肉家常豆腐的做法步骤:
1.五花肉焯水后加入姜片煮熟
2.煮熟的五花肉切片
3.青、红椒切段
4.锅中放入适量油放入切片的豆腐煎至两面金黄盛出备用
5.五花肉放入锅中干煸(因为煎豆腐油已经很多了,所以不要油)
6.加入青椒煸炒
7.煸炒至五花肉焦黄
8.放入煎好的豆腐和木耳
9.加入少许盐、老抽、生抽
10.加入适量水大火烧开转小火煮至豆腐入味
11.放入手撕笋
12.翻炒均匀即可
13.成品装盘
小贴士:
手撕笋是开袋即食的所以最后放入
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